[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」
& z; o  ]# e. e! A8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 o* ]& _& S0 D- X( s
家鄉越式法包 靈魂在於肝醬" f8 Y. ?# x8 L9 h$ @
如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! D5 J' D7 W- v2 h" ?% Z

" d) t4 l' @. Z5 |6 y雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。& Q, j8 I) Y( B+ W. \  Y0 }

# G: W  a# g" n1 @- Z2 T足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b  W3 y1 P8 {: B7 o' \2 G6 \9 F! c' k
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 @7 K. k  h8 [8 [

' l& K3 h3 q1 }% L* j8 }3 |+ e1 T公仔箱論壇那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。$ a5 l6 ?! I: X( f2 V/ v3 H7 n

0 s, i2 s7 a4 O1 B5 E- t" A5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ c3 E7 }$ r) I- P# ~' h

, d1 j8 p4 a0 T8 K客人主動宣傳 感受香港人情味  w1 Y$ \! S8 U4 v, A0 G
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
& s* f' g! C0 h4 {9 S. N公仔箱論壇
1 m9 {7 k& a2 z5 Z公仔箱論壇Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)公仔箱論壇, V$ v/ g6 q' b4 c2 C3 N1 O
地址︰跑馬地成和道65號地舖tvb now,tvbnow,bttvb4 P& y0 c, J' T. ?$ L+ X+ y
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm7 ]4 p0 S* B8 D6 a8 H
電話︰3460 4070TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [1 L2 D+ [9 a! O' N. r5 u
採訪：胡熙裕公仔箱論壇( _; F$ y3 F9 ~6 B" x
拍攝：潘樂文
; \8 D% }3 r3 p1 ~1 l% j8 ftvb now,tvbnow,bttvb
% z3 `, k3 j: ~" d! d& d3 c6 s5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* ?. g9 P0 U( E9 B4 Z. M
2 C2 O1 S& `2 A$ y7 c
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。
' u( ]( Y$ P+ A1 _+ m: X( C5 Z
\" q0 _9 I: Z5 d' x6 p$ b% ^tvb now,tvbnow,bttvb
\" ^& c% O% S! r$ H5 a+ ~: Mwww2.tvboxnow.com
2 d, p. g% r; }& Y0 d: m$ L5 btvb now,tvbnow,bttvb越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。
1 H$ m' W; s$ H/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u( l\" t9 s1 a9 F1 a2 c' x
# a. W. W6 K4 T' M! t8 p' Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 i! ?# p$ r3 ?' j, F2 v
河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
\" L- \, |3 `# t# R$ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 v# u  Q' t8 I/ |4 j$ E4 `; j6 M
公仔箱論壇9 T& g3 I  a+ v3 N/ X( z  p# l

4 f; X) r; n8 s, u( t公仔箱論壇越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。- i8 D) F$ V3 x! F0 Q4 [
www2.tvboxnow.com' E% E' n! q- H3 L$ A9 T) k$ Q5 O

\" G/ S9 T! t. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V\" g( n8 h8 y0 ]# X$ E
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
  F* x* D/ C, ~/ V: z+ e, T2 a8 Q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; v2 t) [. [% {$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. A6 J/ |, e9 t+ x- \
tvb now,tvbnow,bttvb, y\" a3 w8 R6 f9 g4 U
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。公仔箱論壇$ z\" Q: J/ O* W5 t8 F- E1 a5 q3 m

2 j: Y) k, W) {0 a公仔箱論壇
- f3 k+ Q$ H, t$ f5 S5 V% d9 u+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。