[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉
; @! h1 K% u! h6 {8 ?1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
* t- o+ j3 _0 j& {9 A4 K- q( etvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
+ g0 `7 J5 `' vwww2.tvboxnow.com糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。; c* O0 B6 g- Y6 j
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。) @+ d3 A7 s" Z7 P" x& }+ m2 ]
反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb7 r% w5 H) B; S) ^9 V! h5 l
陳儀興尚潮樓
$ q  {8 L* S0 k, ]) W地址︰太子太子道西179號地下及一樓
7 y/ w9 M4 f0 c1 [7 @% C/ Kwww2.tvboxnow.com營業時間︰星期一至日11am-11pm5 a  z, Y9 K+ v, i! m1 i2 e/ I
電話︰2683 1678
3 E, H2 d- s' P: v4 e8 p* r9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q3 F/ r% V: r" F
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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, e, p9 \5 a5 T; b9 x! J/ N7 ctvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。* x+ V. Z; r4 F& k
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇. B/ i7 R/ a- Y5 p& X5 P

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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  a' @# S5 l; T9 j' k8 @; C2 a& Mtvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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1 i$ o$ ^7 I% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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