[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇# Y8 }5 J9 O& z& K! w+ m
www2.tvboxnow.com" Q0 U4 j* j& j  T- F' W5 Q, i
泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& g* f1 y6 q3 k: W  m
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( f; ]  r. p, k
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇7 ^  A# Q5 N- _0 @4 z8 [& C0 t

; K  i7 b6 T$ p7 y% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻拌均勻 剷至起沙
8 ~+ W1 g$ `. E% Y3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。www2.tvboxnow.com( u" v, \) P6 z7 K& W+ @
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
" v: ~8 }) j! x/ G/ p8 ^' Btvb now,tvbnow,bttvb反沙芋頭 $88/8件
6 X7 D( D" c; k" i5 l2 Wwww2.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓公仔箱論壇+ q, K5 T3 ?$ o# D8 y' h
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
' N5 L+ W5 I: h& e8 s) w" Qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm
3 n1 g; T; g" I( ]: |/ }# w+ u0 |. ~0 Ltvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678' e/ q0 J$ _3 o8 a3 v
採訪、攝影：《飲食男女》$ _) @+ r3 s; t6 [/ m0 V; {
# r. E2 x, u/ g; i' E; N. l, I

: m1 V; k" a3 E# }5 Awww2.tvboxnow.com* S/ y1 u, |  P. L0 x. @. A. l3 ~( y% z
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb% n7 h9 ?7 p/ d- z0 }) j

/ U# Q( N& g' |\" _! R9 G* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% |6 x( `+ t3 ~% ^' I' o
公仔箱論壇/ T( U2 E) b1 C) ^8 [6 j
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
0 L+ u6 k+ A+ x( b1 v8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- E8 P' m5 L9 A; f  ^& d% t+ q) ^
! s$ ?* O, N5 k4 l0 l

% f9 ^, b) X4 `( U& l) \6 a5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ s7 P: k! l, W. f% T2 s

* u8 n3 c4 T7 D0 h9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ?* K, y' E: S5 J& ]; ~

# h) x& _4 G\" Y$ s\" _1 s4 `煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
$ N& `7 P  g- |! i, l/ t\" ewww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 }\" M( R0 r3 ?7 G/ Y% @\" C

; p- f- f' w9 \7 \9 }, P' Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ y5 z8 A' R5 R
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
& Y5 V/ K  V( g) ^: Y( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 j5 Y# R) t, C' C
www2.tvboxnow.com\" Y9 a8 _( a! L
, y' `2 c* Z9 u# r* y; |
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。/ N2 d) Y+ A2 q7 S% H. [7 Q( I

: a6 _) U, v' {4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j+ i, h& R8 s