[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。7 ~) k# z$ q; L6 C0 `; O4 [3 t

5 G4 t1 G* B& J/ B: T公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ F$ p# p- E2 x6 m0 ]' R
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
! f0 [; H* \" S/ r4 w公仔箱論壇然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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% e' Z" C% z0 u1 \; Y不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇- f; S& y2 e; ~! X  g' N* U4 Z
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb9 L- g: }, m2 ^7 g3 |% u6 B, j# s
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
2 s5 n3 ~6 s4 \0 ~4 z; D8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋頭 $88/8件3 ^+ i3 d7 G$ c1 ^' B+ [6 G( u8 \
陳儀興尚潮樓
$ s/ D& q# B+ I9 M8 x, O5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓www2.tvboxnow.com( L* W7 ]' r" n
營業時間︰星期一至日11am-11pm( A6 ?' u7 G4 k7 d/ n1 Q
電話︰2683 1678
) L% {3 U. u1 f/ u公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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. t( t; R. i, N0 [$ f8 otvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' A  U2 Y  h8 o

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4 S) _' T$ u! _! z+ A. k* G糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。\" N: d# ?& {( W2 d; t
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