[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
! I. ?" K) Y; D& c+ |+ W+ _然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
& h$ V( N# g7 Z7 a, `8 xtvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
1 J- c+ x& q' V' ?% F# lwww2.tvboxnow.com糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
3 q1 n. i" j% ~6 B5 e8 M9 k* O反沙芋頭 $88/8件
) t3 S+ J0 _; i. G3 L# `2 d+ \& K1 Dwww2.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓, ?4 a1 g: W; M- _% N0 z5 q( D' ^
地址︰太子太子道西179號地下及一樓www2.tvboxnow.com$ e. a3 X* {3 e/ U: l+ R4 s" n+ r
營業時間︰星期一至日11am-11pm
- y. Y7 Q) B6 @9 n  ?電話︰2683 1678
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+ Q  @8 }/ u0 d2 X2 a8 \: ^: L公仔箱論壇薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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4 i7 w8 [( C) x  [0 Q1 ~  S# m( Vtvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。2 t/ U4 K; C! b1 k- ?% o: E- z
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。www2.tvboxnow.com* R) L7 s$ k& J
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。; z2 t! K5 s8 P) F
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