[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，. X4 K9 P8 ~2 T; i

$ s5 P& g% ]+ I  j7 O! v0 ^" l" p8 s不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。$ q) b( O9 r- g, z

% u- G' `* n2 f0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。
$ q) _. S8 C+ O4 C' R) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r( o) q$ ~: I* A
馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。
6 h+ f. B4 k2 S% J: E1 G* @切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。www2.tvboxnow.com% J9 D3 Z; @4 m% u& Z
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb) |( y, R  o, x$ i
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" S/ n4 A3 q+ Z" b9 u
www2.tvboxnow.com. z" @; M$ e  t

+ K\" N) t' T3 m7 L/ h2 Y, k8 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& l, z/ L3 ?; L2 }7 `

: [- j9 R* E, x; P- A1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" s6 V( `; X( L$ T: @: D

. X\" g8 g$ ~) k! w' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 Q: n6 X\" Q
www2.tvboxnow.com6 a& B% W% U& L* I( \1 E5 M\" M# V/ Y) D

. i8 H/ h* m9 h- y$ u\" \; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ _& e; d4 e% x- N0 t7 h
* ^  @( e* v* U  ]* [3 J9 U- R7 G

- f4 p- z9 Z7 k# g- b4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 d( V( u* Z# T$ ~2 u
3 n6 `  m. g& d1 F- F1 I  V/ ]5 {

$ l  U! s# N/ N# E, \1 e* Etvb now,tvbnow,bttvb
% D1 U0 @# A. `4 [tvb now,tvbnow,bttvb
4 c. b\" {4 i: p( w, o# G
: O4 n( v7 b' B1 R\" x6 T! ~& f公仔箱論壇
* f8 E  t6 f) B. [\" C# q* W7 B3 ]$ q; X- Q( l' \5 t\" r/ j3 O
公仔箱論壇5 N! P' N8 j2 ?* H