[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，
3 Z5 P  z. I- Z9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 T  M" E. E; ~6 Q. J8 I; a
不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。
' a" ~2 i6 `  ^8 g3 u公仔箱論壇
# p5 g# q/ F" Z5 j公仔箱論壇處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。www2.tvboxnow.com2 k( I2 q2 I% a" D* a
www2.tvboxnow.com, ]( k! T+ l: R, H' B
馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。* d' f0 V- k6 ]
切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。公仔箱論壇* K4 X5 d5 h- }5 ~
採訪、攝影：《飲食男女》
9 o/ J3 t6 h2 S' O
% ?6 G2 N5 M0 @% `5 E) uwww2.tvboxnow.com
# H% c6 t$ Q4 y0 ?& t$ N0 z3 M8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; H3 k* f$ Q$ I' M7 s: c2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- R  T9 E( |/ I

\" s7 g# r& v# R, {3 p3 S- n# j\" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) s2 Q; d  P
公仔箱論壇( P1 S4 L. q& p$ {

. ~$ ?' j7 {4 t; H( H0 F$ f! \tvb now,tvbnow,bttvb) ?# g/ x. o% g  d. w2 ~

$ C- b; O# U7 X8 y: s  e! u! |9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b1 ]3 F\" r5 n
& j\" S' ^\" a0 R& v5 r2 F
4 S+ x. |) _: E( L& Q5 w; d/ }+ k\" stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N  e, e8 _: G8 w6 d\" c6 O/ l
www2.tvboxnow.com8 L8 n- f! ]# o% K. h' Q8 L' H

% |  w. |& k1 L% i4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G1 }( X7 M# @6 T3 {. K( vwww2.tvboxnow.com9 Q& G0 ?2 _* e5 |! t6 T

\" Y2 j- u! N, N) ?8 }4 H: [, V4 `公仔箱論壇
& v& S( M# R7 q! j+ ^. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D2 Q: O$ L7 o4 }9 U! A8 _  `tvb now,tvbnow,bttvb
8 D2 Q  ^3 ~: \+ J& M9 q8 [% Zwww2.tvboxnow.com