年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。- D# h, g3 P( g3 J- @4 b
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)9 A n+ |7 U9 a# b! r
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)7 X" ^8 L: \; e5 B
工具：锡纸(1张)
7 n6 I& w' D6 p- H+ k( |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 r2 ~5 H; _4 |4 g) B! ?: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb O) V! h" s) q4 F* B/ h8 |
1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。* J1 v9 r- K; s! R- o: d2 E
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb. y3 J j) b4 x1 ]; c' a
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。$ x+ \- {& z3 [# B8 L0 c# G; Q
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
& d+ B. B+ z. Gtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
4 Z' n. g: G+ ^ 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 K+ N Q5 B3 y a% J4 w" j
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb( g# y) @; O/ z
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
a( H* f, `7 [tvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
8 A# y0 Y6 X3 U4 _; C' S 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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