年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇3 T0 \' p) T: T
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]- @7 F- @; \) s w$ _9 V! ^
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)* @- q1 r- k1 K5 W/ x5 {3 U2 ^
工具：锡纸(1张)www2.tvboxnow.com: [' f8 R, H+ v; \( Z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& t* q. P g' H+ e3 Q
0 J+ j! S# V! O/ j* P; q 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
% h0 V9 m+ ~+ D# ~www2.tvboxnow.com 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。+ N. l# j: w' G* J- w; w& Z. K
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。5 M: Z# c( ?6 \% o, N8 @
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。; T+ y: I* h0 j6 ]' I
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。! J9 |% U8 x9 L0 A. {2 X
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( u1 ^! u$ t5 }$ Z$ N
) [5 j, {' j, a' U- O q7 I1 T& q9 J* z贴士：公仔箱論壇1 c7 p$ |7 W3 d8 m; x7 B6 S
1 C- }/ }, L6 {* @1 V+ w6 Stvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
: K" i$ T( T+ ?2 X# l t 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。www2.tvboxnow.com. o- r0 N* x( o- J; o0 q
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
9 p" d/ Z" E N/ M utvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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