[美食介紹] 蝴蝶酥推介｜前帝苑酒店甜品廚師推自家蝴蝶酥 $128芝麻蝴蝶酥超鬆化

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疫情下遊客歸零，各間酒店都努力求存，最新戰線就是餅店，近來多間酒店都推出網上餅店，包括如心集團旗下的酒店，三月也推出中央廚房，邀請了入行超過三十年的馬思樂師傅坐鎮，專注製造甜品。公仔箱論壇! m5 L8 k& f+ A" U- P

, _% F! M5 q1 j! ~5 }/ }3 \5 S馬思樂師傅曾任職多間星級酒店，在甜品界享負盛名，在2017年創辦Melty Place，當中的蝴蝶酥紅遍港台兩地。他解釋酒店動向︰「如心集團即將推出一個新品牌，專賣甜品。我們提供拿破崙、蝴蝶酥，之後會有不同款式的甜品，每一個季節也會推出的甜品。」4 g9 t- z1 e8 o

* C) N  v, y7 [# T5 |甜品店招牌之一是拿破崙蛋糕($338)，一共有三種口味：士多啤梨拿破崙、芒果拿破崙、雜莓拿破崙。馬師傅對它的做法十分有要求：「酥皮一定要烤得透身，它才可以保持香脆，就算存放在雪櫃裏，或者有吉士醬在上面，也可以令它長時間保持脆身。」酥皮底呈焦糖色，口感非常有層次感。而縱使有吉士醬為夾心，酥皮依然鬆化香脆。吉士醬十分挺身，軟滑且有蛋香，水果新鮮酸甜，能夠中和酥皮與吉士醬的甜膩感。
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蝴蝶酥更是馬師傅本人的代表作之一，如心蝴蝶酥有兩個份量提供，分別是$128/12件和$188/25件。每件餅也是對稱工整、色澤均勻，表層是薄薄一層焦糖。蝴蝶酥鬆脆並不乾巴巴，牛油香氣濃郁，芝麻口味更多了一層清香。, Z; u, \# k1 i# Q# E6 S, O" W/ ?

' R$ y$ w9 V4 y: X: k8 P. b$ {' }www2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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