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调味料：
- b' j* R0 ^: T# \# Fwww2.tvboxnow.com 白胡椒粉：1/3
* k' k. X- q4 r+ S) fwww2.tvboxnow.com 生抽：3汤匙9 H. D% I! H$ {( [, y9 k
淀粉：1汤匙
* n1 { H/ E: }1 _6 O) h1 \公仔箱論壇 料酒：大半汤匙
8 K. W$ F0 h2 [; t: B. B 盐：适量
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做法：www2.tvboxnow.com# v8 y# i# I0 i# G B4 r
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶； ?1 x( Y3 }% \: J- D) P
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
" C/ i: F+ [& b5 [: c/ o* L. O7 n公仔箱論壇 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( q8 ?! m1 G3 W" E h7 q9 m7 K
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。公仔箱論壇8 @0 M: B2 o4 n
, Q. {# U' \4 N: u7 ~ 功效：1 e2 B& p L2 x
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸
. Q- k1 E$ {1 T4 I0 e- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, X! U/ \! o2 I- U8 i
讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
% ?/ u4 k5 S7 m: e6 u公仔箱論壇 我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb* T& v$ e' w$ X- K. e7 R& L
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$ g! s& _5 ^9 w; ^公仔箱論壇 ●靓汤心水
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% V/ Z; D) c1 ?% O2 q: Q+ n8 H 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
. Z/ S& E1 Q0 C" f" w* b 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
5 _: {: i/ r7 l: j+ O: }- a( _2 z公仔箱論壇 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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