[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。4 B5 m; i! R9 Y2 j3 z

- \' j6 }# E* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任職的士司機 十年後重拾舊夢
' O, v9 j" ^# a2 `/ y2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
# [3 }. Q: H! P  ?$ o; g6 Q  ~3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, B( |# K% o4 L1 _
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。公仔箱論壇# K3 U' P: A6 \$ W, v, ]
www2.tvboxnow.com1 D+ x5 E" a8 [3 Y  X
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q3 M- F7 m' ?1 f
www2.tvboxnow.com8 O* {6 s! d4 P+ `( v3 ?
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
  J- T/ E+ q  k0 h1 T4 }% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# s0 J' b# c& w8 k3 Z/ A
+ I8 p  T( N3 f  g! h8 w
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
3 q0 _" l3 p) I0 n5 r# a6 J公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% ?. J4 V1 y4 T( H. G7 b) S9 A
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
$ T3 T. E$ l8 D% [9 i0 {: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b" i& y5 S% c村屋舖再開 周休二日不做早晚市
, b. i6 d2 \* m- y大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k3 N, n% l- {7 I4 ~
www2.tvboxnow.com* y1 s! \  D' ?
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」+ ^% Y' \4 D! d/ [! }( _0 b& e: c
採訪、攝影：《飲食男女》; }) }7 S. z4 e
品記麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R3 V1 N0 l* f/ h) J$ F
地址：西貢普通道183D號號地下
" c0 \. U* d% A0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 5916 7988TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 v- L+ S* d4 F: Q$ p3 f
營業時間： 星期三至日12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* d- a; \1 E& `
tvb now,tvbnow,bttvb* S4 L5 i) e  {% l
5 c  T3 e- C( ?& I! D, X9 S
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
5 b( q* p  t6 p4 l; B* \2 Iwww2.tvboxnow.com
% D; ?/ p( |% s5 z/ _( x( P  K% y% o
$ P- _1 F7 V, n0 Z公仔箱論壇
- H9 p  G# i- W6 stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com  X& U6 T; y6 i7 V2 S
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
$ I% R+ l1 N* `tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- T3 q* p6 P7 J2 c& v3 h: V
tvb now,tvbnow,bttvb1 F: G" N& f9 {4 r; N
( L1 s8 G. e+ H& c
- e& T$ t9 Z& u% `+ ~( q
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
! f; O1 D- t. x* k
2 P% N' w. `3 O. ?* W' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?& A7 N$ q& X- ^. z& B% U

8 J1 d4 B. W# _. {! r
+ m3 u( x" R+ `www2.tvboxnow.com爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
% Y0 L( _  I  l6 h- J  wtvb now,tvbnow,bttvb
6 M+ {( D$ G3 i1 ^公仔箱論壇
' x7 ?1 O4 |6 F4 u3 C  n3 V
  L5 f5 p, {5 j+ r, S% I  K, w* Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! X9 T' }4 U! Y( S
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
) v5 z8 t' J9 j, A4 S' j  T/ k$ B% B公仔箱論壇公仔箱論壇1 O: V0 ^# V1 J. R3 o& Q: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |8 W3 k) n) ?7 F2 d5 S
公仔箱論壇; r* m# D( T) z2 G( D5 n+ l3 O
3 e8 X2 e4 O; V; V
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
6 G: J& `  s2 P+ q3 b公仔箱論壇公仔箱論壇0 `! _1 V. @& {- ^) V
tvb now,tvbnow,bttvb" ]; ]  p) D: A: b
www2.tvboxnow.com$ X6 f3 a- o$ e& E; W
: W3 f+ z3 \7 ~2 u* |  p, i9 m. d
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。