[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。/ c8 b$ @4 M" Q% o

1 e- i7 i5 [5 h$ F. Q, h' ~. ]www2.tvboxnow.com任職的士司機 十年後重拾舊夢
' I9 t5 J3 Y! c  ]' [0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
2 d& e( \- n& ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 l: a% r6 r' f3 ]9 P$ u$ x! O
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
1 S" U: k8 z/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 Q" x: W1 p" d5 I9 y
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
% S. m$ Y& _6 @9 T
1 o5 }3 N: O2 E" F, Btvb now,tvbnow,bttvb每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣www2.tvboxnow.com& v7 ~' f- ?/ k9 Z$ V
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
' V" |1 d" ]4 {: [! j1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 I; W; t; p9 n% f! W: o# _
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ P$ _# A+ |/ e/ R( H
! _2 _9 T( C" |
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
  _$ f( H6 a% M' ?tvb now,tvbnow,bttvb
, U* a+ |; {( L) j; t$ E% ^4 r村屋舖再開 周休二日不做早晚市
- t5 C5 L# O, u, x( Q* Awww2.tvboxnow.com大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
( I4 Y+ X& A% }, w3 f% |www2.tvboxnow.com
0 q1 i  Q) p. l8 t. _tvb now,tvbnow,bttvb換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
2 H( W' v% E5 h- k+ P. o. _1 ytvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# Q- H  |/ _! E2 T3 V8 p" g# w
品記麵食* E( w8 F5 _" ?9 |, N
地址：西貢普通道183D號號地下
  \, t( e/ I2 ?' b' D5 t) l- T+ Ewww2.tvboxnow.com電話： 5916 7988. [8 e5 v: ?, n' G5 `1 G. @2 r
營業時間： 星期三至日12nn-6pm% j9 U0 K0 Y/ l& z0 g0 H

2 `4 k) V, _8 |2 Q4 ?3 q, m; w
& t1 q  a  M/ H/ ~5 _公仔箱論壇老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
4 K# ]/ X3 O) S4 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 v$ w* W1 q# x4 `( t: x

, o8 m0 v  ^! B! Y4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Y! h% ^) c8 F9 J9 s6 w

& `- I7 R. l  N郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。  `# F* N; {+ w3 n- V* ]9 @! j" t

* @; g$ h' A: F2 a0 F* j- s# pwww2.tvboxnow.com
$ x8 N( r3 i8 ]- k( N* Ztvb now,tvbnow,bttvb
. T$ p9 ?8 ]+ G- v' }www2.tvboxnow.com; L. h, Z  x7 m4 r
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
+ Q! ~2 l/ p% E( Z+ F' f9 F1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @8 U$ P3 ?% p/ k7 a' a9 r  a公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- e5 D( B$ Y- [) N: X/ u

7 m+ X9 ~1 h; F# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o) ]2 d3 n+ n& X1 H" Rtvb now,tvbnow,bttvb爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。" f: h- b" N0 w0 G
www2.tvboxnow.com3 _  n$ P/ j3 i) ?7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 J- U& E6 |5 ^& Z* ^( m

) \( P$ f. R6 v) H9 [1 S
, e& p1 D5 D- s  ?- D/ w$ g鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
/ h; o1 @; n$ W# K" t公仔箱論壇7 U5 L+ l0 g2 j

  ?: u9 s* m' w: c+ L2 f* K/ Y& S, P) q' A% n0 E

* k. ]3 m2 K; v$ U$ P7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。公仔箱論壇1 D# ]& R/ n* |+ _4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- O$ \5 E. d5 r4 i# p4 |6 L

) D# W) q- O6 n) l, F5 ctvb now,tvbnow,bttvb
2 ?' l* @( S( Y0 z- b
5 k) y5 C  }5 owww2.tvboxnow.com新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。