[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。$ T" l5 r- s0 O

4 D3 m5 C2 g5 }+ v; a" Q麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb1 E# K, p9 S* t$ W
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。7 n- L# g# p% V% _

: _4 u. |7 u) Y. d, N0 [, t公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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. D! C6 A+ ~% T醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb; i5 d' m% u8 ^2 C
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。0 k) q! J$ U7 c. o& ]8 n& z2 j* Y
一杯關西燒 $86www2.tvboxnow.com7 Q/ C# a! _; S& L
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www2.tvboxnow.com( `! N/ [, t5 b
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
$ e+ ]9 W6 r8 q! }$ z5 E公仔箱論壇電話：3148 14837 ^; |- H( H0 }8 j3 [" u. C, o
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
( N% J1 s' V: G. k* otvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
$ y' B6 A& q1 K* M. e  I' {tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
! K' p; d5 k& v. h- `- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
; R, [8 R% O- G& U( Y: f3 m公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 |% N1 \% B7 d: {

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! r, \6 t( b9 F  W牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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0 d; l, [% u: d6 O% _0 I2 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" J( j) S* y. d( b7 q5 R

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" r' P9 J2 \# A; \0 T

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: c5 u1 F  a- Y& u6 [+ U1 k一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。