[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇: [4 |% J1 M* Q3 K* S
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 \9 M' l$ ]& b! s大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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+ G7 j' _* y$ U公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ [& J- I0 ?- l7 I

5 ]# O% @2 _5 b5 M8 @醬汁自家製 不會過膩
7 g: \! t: N1 e! d3 ?3 n3 h9 Bwww2.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
6 o  W: ]4 f2 Z# C8 htvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86www2.tvboxnow.com! }8 s0 D+ A# g
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
0 Y6 w- t" M" Y  k2 L; J公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇: i9 u: ]: Y; I7 m2 L0 h& _
電話：3148 1483
2 y+ Y/ Q2 p0 ^2 U9 y) S# f  d$ R公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm0 @* N! ~3 Z% f( j, {% v2 T2 G
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇: d3 ?: U+ l' k" H; _7 {- h
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
% D( E/ Z2 J! G% [, u$ Ttvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828www2.tvboxnow.com9 Q2 d& y% E: \2 y; w9 |
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
. L5 `0 B) `; Y  p' z+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb. m3 u( K. Y) K* p! v6 v
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7 I% Z* B3 p# P, A0 W$ N' Xwww2.tvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 ]7 e1 J& n; R4 N4 u

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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6 m9 d$ w- {! D! E- y製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb, ^. C. H9 n6 E' f
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。