[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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6 F5 ?0 Y2 Q" Htvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成8 V$ G: D, I& }* Y; n5 K
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
+ s) [$ d8 S. w3 J) R3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 z  a8 ^9 M, m
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www2.tvboxnow.com& ]7 w3 J7 }  r

5 _: w- B7 s- u  b- U0 [& _1 j醬汁自家製 不會過膩
" L$ M4 I; X' w令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
& K1 V- X! U$ |2 u% k/ rtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
* a/ p  Q; b2 G0 X1 N3 g一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇" q$ Y2 J. d8 S
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇9 I. \9 g5 U0 |6 z( `5 d! g' ?) Z
電話：3148 1483
/ F% z& l7 S4 I4 u4 V0 ]8 Wwww2.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
! t! Z, U, n/ W$ ztvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
; e+ s. W0 c0 F& A& y; x公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖0 ?3 n3 N  |& D: s$ b
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb  E, ?* D& K; b. m8 D- P
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
7 Z8 B  q# e- S/ \% g% I9 q0 q' Q# u採訪、攝影：《飲食男女》% e7 Y5 c: x6 b/ T! G+ x) b

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# u* a! V2 }) E) J公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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5 z; j7 Z, ]( x: x$ o+ j/ ?. Jtvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇: x' b9 L4 ]! o/ O/ t

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# S) ~5 w8 n/ `( S- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, L. I* y  b7 j1 N: m# X

( z- t& a5 O3 r' T+ d# o製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。# V  _) u) R1 W5 |/ w. s( P
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' g# e; h  ~6 {& a+ lwww2.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。www2.tvboxnow.com$ Z5 \; m' b  M
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。