[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。6 N/ s1 ^7 S1 U0 C4 `' U
tvb now,tvbnow,bttvb; p& ]8 ^. }$ R% v% F: u2 H
麵糊製作複雜 兩晚才完成! K! h' @7 `) n
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。3 I" v( G, U' {( N8 V9 n- X

  ~6 c/ W$ J$ w! G0 s! ^tvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
/ c5 X0 f/ \# |  xtvb now,tvbnow,bttvb
6 |' ~& d7 f1 c+ r9 B公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩( O; n  H* m3 [7 z& C& e/ e
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ r1 D6 I! g1 ]+ Y: U: f
一杯關西燒 $86公仔箱論壇# J& W: p- c6 c/ E7 l5 T. m
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)3 Y/ l2 [! @1 E0 \) W1 v/ ]8 V
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% ?% u" B0 H) _tvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
# F( R: n0 M! [9 v7 T營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmwww2.tvboxnow.com3 }# T* i; d3 u
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
0 K# m/ C. B. e6 V8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
" s+ u' G+ O, G) b/ G6 `& X' x7 z) }電話：2433 9828
: O; l; C/ U6 `7 I% f, K$ D- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm1 P! q& j% D: k4 D
採訪、攝影：《飲食男女》
& w1 M/ S6 ?" [  H( u. ?$ f* ]www2.tvboxnow.com
& k1 t9 x+ B4 M" ~$ r: {www2.tvboxnow.com9 A  y' L2 c8 ?5 D2 T6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ T& M# ~% r- A4 l0 l
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
2 d7 n. A2 I3 p$ owww2.tvboxnow.com
0 A. I8 Q* \1 v! ~6 i
3 W9 B- t; a" k# Q# C
5 D2 D' @# t9 @3 g7 h7 B+ Dwww2.tvboxnow.com" q, n5 [8 J1 W7 U) [" D4 u
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb  ]# R& S2 Z: v# s% f
tvb now,tvbnow,bttvb: F+ B( g4 c( _* g: M1 x
tvb now,tvbnow,bttvb" s% J# ^( y6 q: [8 {9 p# t' @

/ u& H) f: S4 {1 E: M- q# uwww2.tvboxnow.com8 n- F  K; M( X" A6 o; k$ K/ r
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
9 R) g# p; a5 Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |* g( e9 u! l8 O* x$ i6 R9 n

( U6 U: k& u0 r8 X  j' _# y4 q5 t4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N$ ~7 S) |  N' Mwww2.tvboxnow.com
) s/ S2 y  [5 d( S一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 R! v  M, f6 x" T( o8 kwww2.tvboxnow.com& W+ \" B9 V4 j1 f" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z9 E+ G$ x2 k8 a3 F2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 |; h. Q5 u1 s8 x5 b3 {6 G) z

. c. P$ E8 g* v+ R7 S$ z5 i8 \! a3 D配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。