[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www2.tvboxnow.com. i0 w. s+ [0 z+ J8 r5 @, p

# S7 |8 J, Y5 ~$ }tvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成
6 o7 c) q! G9 W大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。www2.tvboxnow.com  L. e6 K9 y" }

% J1 V; }/ L/ c9 I先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
: P: @% l7 o6 Y# H, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。$ f! q0 w& |$ A6 A2 U- j. D
一杯關西燒 $86
8 p, P) K+ z  g% [& ~tvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb* e$ ~; d* f# ^% @
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖: h( n8 p# N4 ?! {9 h  o
電話：3148 14834 V8 }% n" J1 A: a5 V3 v
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
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  ~1 u  Q" q' ^  @8 o5 E6 t; V* w地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇$ P6 o) [( l- T2 v: [7 \/ y7 p
電話：2433 9828. |, f& ~8 O$ U5 {9 R+ \* Z
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
; D8 z4 E. G; n4 x- Ytvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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- v, S2 I4 m$ F. D& f5 r公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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) X* ^7 o7 v% h8 E7 A1 p% f: _4 s公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb8 s( E8 x1 r% e) J: s; \8 C" o
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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& j9 t' X0 T3 u& ~- l$ g& g4 Mwww2.tvboxnow.com配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。