[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 q, d! T5 R0 T7 {7 |  Qtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 s7 k: w5 k! p1 K4 u/ F
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。" |+ y  W7 o( l5 H; m2 B0 E3 {& \5 e

5 p% w6 V% _; E公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩; R3 L) p3 m* n+ p2 u% _7 n
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。www2.tvboxnow.com- s( v: a5 d" c2 J
一杯關西燒 $86
* k8 {! Y1 x* K( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 ^! u# A9 Q7 V! r
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
3 e: c6 D# u# Z! j8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483www2.tvboxnow.com, z3 S" F) e" I! l( @$ x3 W) R
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇; D3 D- }5 N; o! G5 t5 ~* T( t, z
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
$ z/ H3 F3 q  _) ~& @地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( Q  T1 i) U0 a) i: X2 @* [% W. t電話：2433 9828
: y+ S; {5 v4 l# ?* M- i營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
8 L& i; l5 F% d/ G! z0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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* @4 ^- i1 q& _9 z+ G3 T2 {: E% {( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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, d/ L6 ]$ {4 ]' k9 G" hwww2.tvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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9 ]4 l( r* z, P1 K% H. k; k製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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9 u/ v( ~1 z$ m4 {: g" h一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。1 E; v* t1 F2 Y- M1 \  r
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9 C* Z/ |8 D' _3 p+ o配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。