[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www2.tvboxnow.com" [! Z0 l+ W% P6 k8 Z

$ q; U, z& J$ P* ^& n5 _公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
" p" d# D6 h" O0 @大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。9 c8 {! A  V3 z: }- m, J- U$ o& h

2 [8 U) S1 j7 u' N" G0 C  Cwww2.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
5 {0 v$ u3 c; k3 ^) D, k令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 T: \  x* D3 H* |/ u" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ a  F0 O9 i  @5 w" Z
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇3 P' z3 B" K+ ?6 Q6 U% Q
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖www2.tvboxnow.com8 H& t4 m6 O3 V5 \5 h2 G
電話：3148 1483
$ V. ?6 {" x1 |5 D; jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
2 D* `  \+ W4 ?& F4 E& K" h1 R( swww2.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb. a, b/ v8 ^/ K/ l6 E0 U' W
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖1 Z9 F3 }2 ^7 V, _- j5 T
電話：2433 9828/ {  x5 W  U: ?, }& V4 S* c+ r
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
. _0 ~% D8 Z! D+ Ftvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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1 v- f' K$ `  I- C& Ftvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb8 h! _$ d9 T! M; d  D% Z
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) W" X0 \. l+ R9 H5 vtvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。% f& K6 x# M& J2 X. g4 p

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6 l: `4 t" q9 L9 b公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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* z. k# x/ S: F5 C8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ e! _, `+ V/ e* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb  H, D4 u- p% C6 o4 ?
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: H) `7 L! z! utvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。