[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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% _% l6 R* r. G! g; u! Cwww2.tvboxnow.com麵糊製作複雜 兩晚才完成www2.tvboxnow.com3 a- ~) p' x2 l1 Z. E, \- P8 U
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e6 U6 d; k5 ^

7 t4 _5 g7 |  t) m0 m1 k先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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; G1 G. j0 l& {! F0 |tvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩( T6 Z7 @5 a6 P6 p) V& D' O
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 C- \4 r' C+ _! I& D' Q
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb: o  `$ U( h% b) K3 v7 q# w$ D
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇( {% U3 k+ }) V- d  L
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇1 p2 p) m* C6 B/ {6 j
電話：3148 1483
% E/ i) \. H& b% G  w# Y( x, l營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
. l0 l9 f8 O) e& S7 c+ N6 Wtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
' B4 B, V9 F7 ]/ h+ V6 B公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇0 |  ]: e. z7 @( h  ?% q
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb* [: R, B5 z6 V1 M; u6 c( S8 O
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
' Q0 G9 l( w3 W5 ltvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb; U5 v, S$ j' @

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; n' _/ E( W6 E2 |' ^大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb* l2 p5 o4 p  }; b+ M# p
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。