[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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; Y8 R( @4 s. w& X& }5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
0 o) a0 J, @8 q4 a7 n& xwww2.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb" O+ f/ ?- T/ c5 [% G$ |- s4 L+ ~3 @

9 V! z, o; G- ?9 Y0 P; H, Q先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www2.tvboxnow.com7 ?1 X" ]  ?7 z
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醬汁自家製 不會過膩
4 _' c8 C( R3 `6 C8 T. Swww2.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
% C6 B& A$ G; k* h: J: itvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86+ C( T1 W* E/ g# w: _1 W2 }
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb% P# x, [' F+ u# w  ?# t# m% Q1 @* X% W& S
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
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營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
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地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( n; u- b' C  ?) vtvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828www2.tvboxnow.com' Y, ?- P) u  t) q3 |4 r
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb" f- |" L; E* M  j0 S1 {
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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: Y$ L- ]& O& \1 d  `tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇) a0 J% |' K4 t  g

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' ^4 I4 r2 V* ]/ p8 E* U公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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! _8 h6 x1 ~8 H7 q( e  E5 Awww2.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。