鮑參翅肚,價錢絕對不便宜,大時大節才去吃吧!銅鑼灣有間新開樓上中菜館,招牌菜之一便是12頭花膠,以為售價動輒過千元,偏偏價錢意外地貼地,只要$368就吃到。鮑汁扣12頭花膠扒($368),用上十二頭鹹水膠,比成人的雙手還要大。先用上湯將其浸軟,再淋上以金華火腿及流浮山蠔汁製作而成的鮑魚汁,花膠軟滑,膠質濃厚,還帶有金華火腿的鹹香。
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大廚灃哥入廚經驗豐富,在廚房工作廿多年,他指自己小時候生活環境不是富裕,花膠都要大時大節才有機會吃到。既然認識了一班供應商,亦懂得找尋平價而高質食材,希望以一個平民價去賣花膠,讓更多年輕人嘗試這些菜式。
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另一招牌作脆皮拔絲咕嚕肉($138),用本地黑毛豬,肉質細緻而且沒有豬臊味,炸漿自家調製,火候十足。咕嚕肉外皮十分透薄,豬肉味濃郁,並帶有山楂甜味。
( d6 o. x8 l( l- I* c% ?tvb now,tvbnow,bttvb甚少人做的江南百花脆皮雞($288/半隻),這中菜廳也有做。將手打蝦膠釀在雞皮上再炸,甚考功夫。脆米鮮魚湯浸東星(時價),上菜時淋上魚湯,魚肉嫩滑,魚味濃郁。這間中菜館暫時只做晚市,要留意了。
- ] Y8 E3 S& W3 x9 {tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影:《飲食男女》
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灃味館
; s2 m2 L8 |& |" t) c1 B公仔箱論壇地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場7樓
) |+ W2 `1 _* `4 }, c: s/ ?tvb now,tvbnow,bttvb電話:9426 6880www2.tvboxnow.com- N+ K+ [ p5 f E" b) h) Y
營業時間:5pm-2am
/ L: U4 G: U. A% S8 X, Y人均消費:$201-$400www2.tvboxnow.com8 ^: f \6 b: z" Q
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