[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
) P7 t: d  Y5 h* V
: p# g! J! ^0 g8 Y, U2 e# y正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 S, @' W8 v( a% g
公仔箱論壇7 M; O0 L3 F" Q& Q6 G) D
曾任富豪私人廚師
9 J: H% @* M( Ftvb now,tvbnow,bttvb原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」$ V; J8 G" ]: y5 Y$ t

, b  j2 E* K  N/ m1 {1 C感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& A4 }  N* L) }. n

5 W( H4 s# \0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 n2 Y% h( v9 G6 ~7 x
tvb now,tvbnow,bttvb( U7 q; O7 Y" T+ y. x# G' @$ f
早上六時準備食材
+ K. P0 K$ u" q8 e1 w+ Y5 n2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
2 J8 }; h8 V5 S0 O9 S" Mwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 E( C1 {1 U$ U  t# d' i0 L4 m$ s
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
: I; X; {) N9 wtvb now,tvbnow,bttvb採訪：鄺素媚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W% K7 S) n: P8 K* l. U
攝影：葉天榮tvb now,tvbnow,bttvb" k1 K# j( o% J: z  c

1 w! d. U6 i. @9 [+ Q丁爸食府5 ]/ J0 y1 o" i; m9 F* e+ Q
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
: W5 d1 n8 s: K1 Jtvb now,tvbnow,bttvb電話：從缺
8 o, g' T' H4 u3 s4 Zwww2.tvboxnow.com營業時間：星期一至日11am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb6 [9 S# W8 d7 }

* {" s" A# e5 T# ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; r" d7 `$ H1 F9 ^- g
) m$ ?; ^3 W8 m4 a
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
- t/ q  u8 `$ i. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! ]8 z5 \$ a/ w

; U/ S: N8 c* S( V- M* m8 awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com  i9 \. W! b" B3 Q7 r/ f" `) X
www2.tvboxnow.com4 Q- ?4 a9 p4 ~# S& c; ~0 d
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
: ?9 Z" [$ [# G# @$ Y* C+ [/ Z7 m( u; O" Y& e# B) P0 j/ A; o

& z0 ], O4 D; W+ P/ a( ~" P) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- L( S/ ~9 a5 b# x! X0 ]0 j; o$ C4 C% \

1 B5 K# y3 ?& J- ~滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。公仔箱論壇" E/ a- D5 [7 ]$ y1 p+ {  Z

8 y+ l* a- j* w- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o: U+ h5 W# D5 ^! y7 E

8 a# d5 c/ y/ z- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]( H7 C, O; V+ \/ `www2.tvboxnow.com大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
$ V' v6 K7 F8 ]8 e2 g- T0 D
3 M" ~4 E, g3 G公仔箱論壇. }: N1 N0 K4 Y2 |+ D5 w

# V8 c  R$ p* Q# g$ R  M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 Q! f' k" P0 B! N
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 T+ Y/ W! s  K/ {

7 Z. M; G: U: V  w) Q  Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( A+ A% e# @, d2 g( E' d+ I0 b( a- G

3 p# ?2 }( T: D1 Wwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- V% p3 o! ]# p, E# y
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。