南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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9 }( q D: r/ |' I- wwww2.tvboxnow.com 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5 Y' {1 i5 F4 J4 G2 b8 u
. M" P2 \8 B" s; @www2.tvboxnow.com 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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5 ]$ c8 h! u- H/ _/ k公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
2 ~8 D5 z* }2 L, ^" s( N3 @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
- y8 Z6 K7 G: C1 A! \4 d公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
) R$ M! g# h( `4 X2 q: R( Y% q- |, _公仔箱論壇 腌料：
4 b/ C1 G8 M$ A 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ M3 D/ \0 {9 U$ H9 V
调料：
Q% Q- s7 P7 Z+ ^, Atvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb K% }& n; M2 S! |# |; C
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇6 u d! v- N, B
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 o; u# J& ?+ B% P5 |' w9 r7 \9 d, C
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 ( X( q) L, P' ?
贴士 2 t5 h, H0 q; z T# e1 F) y! U
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。: |3 [/ M& r9 [% l' o1 J: a5 @: x
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
- J4 q. ^6 ~; { j3 k0 ?4 W5 { 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
& q, {7 B# h& v- W9 x0 F3 W6 X4 q9 t 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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