南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。www2.tvboxnow.com) H2 f2 m3 U6 Z1 v5 ?: `9 W E
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……www2.tvboxnow.com8 _; O+ J# _5 m; J. X* y# [
( I0 P7 i* S: R+ X1 \" J- [4 K公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
1 S% g( S; U. d* l# E1 E( ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：
/ D6 g4 D# \! l: X8 ]7 r* u2 `; Ftvb now,tvbnow,bttvb 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
9 r+ S0 _" W4 z 腌料：www2.tvboxnow.com! p. g1 ]$ W' K" t$ V' d* a2 I* p
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a C+ x- x" ?/ ?
调料：
3 ]! E+ R+ `7 E1 K M' v$ B 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u7 i& [& G7 x2 x9 e7 D* v" T% |
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 3 C+ J2 q6 Q8 d! T) L8 S
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 ( x3 l4 N; _% _1 J( a) v. W
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
, Q' l) H/ f4 W) k/ x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d. \1 w {3 F' o1 A( P) |$ r
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。' P7 @: X0 ~6 I6 a
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
0 a3 M9 N4 T. m5 {; x5 X, O' etvb now,tvbnow,bttvb 贴士
/ K% Y( Q- f8 G( t" Otvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。2 _6 ]2 t8 D( E3 Z8 E
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
1 L |' ?1 j( B# X8 A8 W公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
" g2 m9 B1 Y- o( w 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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