南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇1 C2 H0 ^; J( a
3 M# U6 A# {* Z- r: t. Awww2.tvboxnow.com 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x4 e( k1 ?% v# \1 _) \/ M
) J6 O: g2 ^6 R. D" P0 n& Dtvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……www2.tvboxnow.com. m$ {6 s% e' O# K+ W
3 L( h$ b$ R! Q1 d 烹制材料(三人份)
* ^ ^! B" l6 o 材料：
; t& ~! d/ c! w$ p2 ]7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)# U5 T7 h! s* Z- b1 c8 Y. }
腌料：
6 k3 R0 I: |- @; H) K, B+ swww2.tvboxnow.com 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)www2.tvboxnow.com. e# M4 {. F4 v; C) o9 b# K& j1 P( P
调料：
& r" f, g! J6 y* O+ Utvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb" v. @ b# O. d. r, \+ A0 n! |
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 www2.tvboxnow.com5 M9 R, i# M1 A, a% z/ A6 A
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ W% s7 Q" O9 M
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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贴士
+ d4 m9 K" k% A% h/ N; l 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( E9 ~: f6 p+ n# c
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb! c" R& i3 p M" c0 [3 K
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
# x( t0 X( A& D6 | Z& Y# M 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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