[美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

itsctsu

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。3 |1 Y$ O/ d) x8 _* G0 ^
/ C2 X1 B7 e  l5 a
元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
0 t  n/ `- |6 }( b& U9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
: ~1 P! b7 _* F用上五十斤肉薑
8 X# R* [8 ^! ~公仔箱論壇製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
, m2 s' H) Y7 L# P8 {# w8 ptvb now,tvbnow,bttvb+ p( D# g) [6 h5 i- l; X& _
口感煙韌細緻
' I( ~) {9 Z: c3 N& M1 P煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。3 j2 Q% o" e) T, a) W2 D1 x) E
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
0 l! R5 n- a' p9 ]+ J' d# D! U採訪、攝影：《飲食男女》
' }& X, A1 I: g( Z  X公仔箱論壇其奧) e  q$ \* x( T3 U% [& _* b
地址：元朗大馬路36號www2.tvboxnow.com$ O% O$ U& R8 b" w
電話：2479 8951
+ P* [+ W/ d, w- O; awww2.tvboxnow.com營業時間：10am-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 K: D8 U3 r9 X6 ]) I0 A5 ]2 [
人均消費：$50以下" C  v5 j' Z9 e7 [
www2.tvboxnow.com- A/ I2 r. H7 a
元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。8 W. F: @- R9 [  H8 u

+ Y6 q% c+ J# Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ j8 {; ^" k; q1 |
# f+ _4 K8 `+ Y% H
公仔箱論壇+ w' L% k2 F! g0 A2 g% J
製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。www2.tvboxnow.com1 d$ p0 _) I8 @' R( w3 a# w' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ _" o0 {) H  E
  L  s1 v1 V' L7 L" {7 l' j9 |6 M2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 R3 b( Q7 m4 Q3 w5 P6 O
www2.tvboxnow.com2 e- }% L/ C5 W6 N0 i% {+ v% ]
以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
. D: n- K2 b  F8 Otvb now,tvbnow,bttvb! T5 w% H2 M- s

% [/ V3 `2 f4 E- B& xwww2.tvboxnow.com
; {; U) H% j0 w1 X2 E. Wwww2.tvboxnow.com, e& F' G1 M9 r
把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。6 @, j; O$ k( K: c

, `  x7 s$ l) d7 j( x* Itvb now,tvbnow,bttvb
: t4 Z, \$ e; t- C3 K- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 P* a9 X+ l9 Y* }7 ]9 v

4 x0 l1 c/ ^" h; ]0 h待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
2 d( P! l1 d0 uwww2.tvboxnow.com! B; I. b3 Y1 ^( \( o1 F5 i

& m1 u& m+ H/ T* J0 E
$ H6 u2 c+ @" x3 \
- N, t) h4 @& y. \薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。