[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb& ^# A# ~* n0 x
公仔箱論壇* ]8 E! I6 b" S- {0 H; @8 [3 k( r7 b
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
  h2 _  z" Y& \公仔箱論壇仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
9 ~1 V! i  ~' Etvb now,tvbnow,bttvb9 Q& q" u3 |/ q8 z; _) l$ \
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」公仔箱論壇, i" M3 W. L' `% [, C
& V- x+ d! j$ T- p  ~
餡料有鹹蛋加瓜子
2 d# H# b' W, d" t0 y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
  z8 T4 D$ V* g' Q公仔箱論壇
& \) R, ~: n, q8 L! u' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
# D$ {, x- k3 W1 h- a
0 r: @8 O1 P0 s6 c  P$ m日賣50件公仔箱論壇; M# I' w3 s8 j  d4 ?! c' s+ b
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
0 g) i  P7 y7 z2 Q5 q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
3 d1 r" r: o: {. x' \0 Pwww2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
- c' ^- R, R% n0 A) G仁人餅店
6 B& [" k5 q' ~1 w& d5 ?公仔箱論壇地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
, R! w1 b( z9 |9 u2 z電話：2703 9829
% |5 }, \% r: `4 h營業時間：6am-8pm
8 K. }/ d! O* b, x# @+ W  D% w) w- O6 T5 B) D7 z

2 t1 u  K7 E  f: z* l% V: C, \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 m% |/ I# t; \

/ U6 O+ X  [# G4 N公仔箱論壇
' H; g0 k2 Z, j- x+ g; N$ t  n9 g
# Z3 ~+ i8 W6 X( K* l) |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* M; J) \1 a" V8 A% m+ x+ p; m8 @3 }

) \8 b+ a+ d5 K公仔箱論壇
. g* N- L" e8 f, X1 U5 K, E9 N
6 M% J! h( T4 A: h7 V" j. C: H# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( j7 z7 y, |) ^) H" ]

8 ~; u2 p, Q1 Utvb now,tvbnow,bttvb, t- n$ m8 p' t  ?( `

. ]5 n: n0 x* F# T' ]. g+ e2 fwww2.tvboxnow.com
/ u" o2 p2 ^: }# g, k4 qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# e8 y% h$ ]3 L, Y. r& C$ B% x
www2.tvboxnow.com; v6 N0 m& R" L4 f7 z; N( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ W$ ]) d2 v4 H% y

, N. q% j: V+ C1 v' [! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- q/ S) C7 o3 k6 G, h; t
tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 A& ]( m0 ?6 b5 }* h

' p5 s. c, }+ x' X, S' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- R0 z0 Q" e4 S2 `3 w