[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb* V/ B( D8 P; p, p. E# _
" A- |. y1 `. s& N% d3 @
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
# N# j/ S9 ?. _7 T1 S, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
; d+ W, z4 g# b& m; w/ ~公仔箱論壇
9 R- P$ D, ~3 P9 P; q' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」' f' t1 r3 R5 D0 Z+ e

4 `1 J  D9 V* w; z$ rwww2.tvboxnow.com餡料有鹹蛋加瓜子
4 S! [. q+ W: b  i$ e1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
( }8 B# g' h) V* A9 Zwww2.tvboxnow.com
) k; {3 j# g3 k  H8 Fwww2.tvboxnow.com做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
  _5 N% g6 n1 X0 L/ ~$ ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 {+ g. e3 }6 K1 L1 ~0 z; c- |
日賣50件
# f5 V% ]. n& K' l- T9 {4 z' i$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
3 ?: u- \7 \8 J, o% O新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。公仔箱論壇' r/ Y- p6 a) X8 R: C  ^" f* f& _
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇( t* t5 \% q4 k' N5 M$ b
仁人餅店
3 C$ ?0 J5 C' \( y2 V公仔箱論壇地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號公仔箱論壇( n1 h# X$ G. v
電話：2703 9829
4 p( R: z# V8 ~# o5 t, k% o' {! r營業時間：6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb! }; g: `# U1 I( f8 r( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~1 `( g* `4 D- B5 x, s$ K) c
6 b( U) K. i; \4 D. C& W9 |
tvb now,tvbnow,bttvb& Z- O3 U4 }% n9 j0 p/ R

8 m) F. n- q; F. P- w& w$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( F6 C6 y5 l" j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o# i2 R0 z8 G- J+ F9 U
# y# p. r1 U/ ?0 b' ^( G4 p. V

2 l9 i) r1 M% ]- \0 s7 {: Btvb now,tvbnow,bttvb
0 Q* P$ O6 q% w. h* i$ g) |& ntvb now,tvbnow,bttvb
# p8 O" c8 w) l: q& Q& E! ?0 \0 }+ m4 f' t" W! ^. z6 A

. g; w3 m$ Q' Ntvb now,tvbnow,bttvb6 X4 H! w( y% O" Y2 `! x6 h

4 Z% E* a9 K, W: T7 uwww2.tvboxnow.com
# P' F7 L8 H7 p5 q2 C3 stvb now,tvbnow,bttvb" t1 `) ?# X) c

( P: y  N. j) G" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u! {! E$ p% Rwww2.tvboxnow.com
  t1 c" C. @+ s  B+ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 u0 C6 S2 f! N$ g. [# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 b7 k& ?. u0 v; ?9 d; C

& [- C' f. Z, R* m, k$ n& Ntvb now,tvbnow,bttvb
" }$ \* d( U* z* u公仔箱論壇