 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
- l( }: J' q3 A0 O 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。: d8 I2 u! ?* f. x
- r( S% X4 q9 m a9 Y F* ~ 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb; Y3 _8 ?" x5 O* Q. s) ^1 _! O
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做法：1 z3 c, l1 _$ ^* q$ m
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；1 [* H) F$ }% p. c+ M+ u: A
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
7 n+ \' Y( y- t7 O$ wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；www2.tvboxnow.com5 n5 Y; Y2 X2 z" j( ^: L; M
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。www2.tvboxnow.com% e, g2 T( f1 f# |# J
3 U' h9 Q/ j$ Z2 r8 ^. \4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：8 O. a' W7 E4 w0 L0 H% ~( x
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。( w9 @+ {: f5 K) s
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●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb8 S% Q4 M, h2 v7 A
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。公仔箱論壇4 k( k5 }. @( b O5 c
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
0 A- R: p* {' M* i1 F 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。tvb now,tvbnow,bttvb' a' {0 g9 _+ c O2 i: J
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5 c1 I8 T; T% t0 f7 c7 H公仔箱論壇 腊鸭肶
& Y! ~$ S# W8 etvb now,tvbnow,bttvb ——腊鸭中的精华TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 x( Z% b$ w$ v( H6 V: i( B. t% c
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。$ }8 |! \8 S. h. ?9 W# i. b- D' u
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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