1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。4 u. i) p6 `7 ^6 ]+ G; k
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。! a+ X. h( f# O) Q: L
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。9 T6 _* M# v5 ?: R5 `+ R3 L9 @+ _5 S
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。www2.tvboxnow.com# b$ s2 Z# n) d9 J0 e
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 G4 f7 a% ]; K9 b2 h: }; n2 w公仔箱論壇 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( ~( g# G2 j; f1 F0 w" l: gtvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 E3 V V7 }# c6 \1 s
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www2.tvboxnow.com9 ^/ O$ O7 O0 f. ~/ Q
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 K: W- ^/ X& W1 }3 l
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇& V! q) @0 X9 ^- I5 ~
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 A3 o( T. V7 z' `7 v7 J( j公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
1 x( D, ]; A3 }( z& U0 X: n) h# [) ^公仔箱論壇 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 [; N/ f. P5 {0 W, K, ywww2.tvboxnow.com 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o: T% ^, k* y: G( ]
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 b" v' t* A( | b- U! D9 a$ x公仔箱論壇 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 J3 t. @8 q* E8 H4 }9 S+ t& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 Q: [) [2 R
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂3 H2 C( d- P4 M' h9 j. g
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e, Y* @* Z) x, D2 `% r
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇( e# P2 `1 _* w5 q& z
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 C& j: W: Q9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香- D7 m" x8 _- r& I: S# l, t- @
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www2.tvboxnow.com& c/ s, O" N8 T( a
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
) ]: t& P0 F }* _! X6 c0 P- a# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅( O* q5 p0 b* ~9 b3 H
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 I) h, m' v* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
, z& n& P. g( W5 k( ?% W$ K4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
4 L! Y/ o3 Q6 J/ W% y8 } 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
! |3 t, h) ~. G, }6 h) c9 ? 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩% H, R2 @5 ^, P' B- |/ W' `+ ]$ g
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
% O; x I, ?1 C( i! X. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外' x* j" z# C4 z j' o
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软" v& `6 w* V. L9 W, c- D2 f
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" f! ]+ R7 T: e& k3 b' I 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ k! T7 z! U6 M( J) }
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* `/ t6 g7 h/ V* [! k公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 r) ~- }' h- }tvb now,tvbnow,bttvb 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 g1 C$ ]8 \7 B. a2 l% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 U. z2 y* f( ]- _/ i7 t 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
) g( Z/ X7 s) ^% a# Uwww2.tvboxnow.com 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
- m+ K0 {8 V# z$ e; c# k4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 A/ ~ W1 v1 Y) ?6 |
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ v, M4 l B5 G0 n# f' P
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www2.tvboxnow.com1 y$ G7 K: l" K; B- `5 t
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 @, e. `' x" w& ^1 i# e 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( ? f# Z2 r L5 m( L公仔箱論壇 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白4 i* S+ A1 [% `6 v1 F
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
" |- s" q$ _* m# l1 q' n 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb. R" J& b( S7 p" s* I3 \8 [; n
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
% p& ]4 l. d+ W+ W/ o( F, Ttvb now,tvbnow,bttvb 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb# H% i2 u% v6 w; Y; o
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 Q6 \5 N0 s3 b1 _+ J/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇6 e8 r7 d3 I7 q. u( K$ Q! f- g! W& f5 M g
54、菜太苦，滴入少许白醋
& q) K' o8 X0 N1 F7 R9 Q公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; H6 B6 h6 U2 s* V& p 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中, N# `! M: V* I
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇$ U$ U$ n2 o( m# o& u# T
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
4 |7 g4 D! m6 f6 f* g; J0 f 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇) j+ |3 S7 @8 ?( F/ ]' e
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
3 {) d2 U& Q! c4 q4 \0 K 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
$ |+ [; P7 {* x* C qtvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ g$ i. R. Z( A7 b3 h8 C8 Z- | 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 
