今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
1 a$ S0 ~. M1 f1 x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 K' ]3 K1 i: M" i# P0 Etvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
% L* f5 y! l$ ~: M+ E2 A3 }' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K# |; Y. H5 T1 D* [$ G) Rtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
% T9 k* B2 E# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# S8 W+ g. J& K# @$ q& N
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
# x: @' |% H! h公仔箱論壇 O3 y5 z) t7 q2 w1 u
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
0 M5 I, F. C' z) r2 nwww2.tvboxnow.com
! S) U* ~" ?& D+ a# U4 E9 G) Y* g大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
' M$ {4 K' |* c, s# l$ t" C0 vwww2.tvboxnow.com
; {) z2 u* L* f2 p5 L; Q6 O鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
& w' U1 H. B' T; v# @
) d, H8 _- Z1 ?7 P$ z0 E7 [2 p7 s2 X7 ?在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。; L5 r' T# b( L7 x' T* g- R
! e6 ~- \# _6 O5 x: t- Qwww2.tvboxnow.com青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
' y0 }, R( j; e6 T! r公仔箱論壇! O. u1 t1 S3 D; s4 }2 D
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C0 ^7 M+ T$ N ^, _& H" L
0 H6 d3 R9 h* t \$ K& ktvb now,tvbnow,bttvb海味野菌蹄花鍋$250
7 B( H: D2 Q: O: d' N7 W2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
" u2 n% ^, U& B3 ^* m9 j. d豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
2 d; X1 ^# y* l& O9 w+ x Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! N3 U% R, I: Y0 s
酸菜螺醬雞公鍋$220
, T- e1 M- D T2 }6 ~公仔箱論壇" d" b2 K3 g& I
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
# a9 |% b; D5 h3 I4 H" x/ q: K' Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 c9 a9 l5 i2 ~) d& g7 C# P7 Y, L公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
+ i0 z- C% z$ z; Rtvb now,tvbnow,bttvb
% r5 P3 P& U- R8 K$ ctvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。www2.tvboxnow.com+ J$ T, K) g1 x: ]% i6 P, v% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. Z6 \; y, Y& W2 e
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
- u$ e! ?7 g% W0 [1 {www2.tvboxnow.com
$ D- g7 Z$ c ?# x8 ywww2.tvboxnow.com蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
. K3 d( H& d: f/ y
6 W4 R: B' J, o- J8 \6 G* Z/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙冬羊腩煲仔飯$180
. m7 L$ V, o& O) d
- k t/ H" S% |# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。www2.tvboxnow.com/ k$ I& u' q0 F" c; O+ x
3 L; ?! d e, d" d# I6 `椰香荔芋油鴨煲 $78www2.tvboxnow.com: i. F: E% ~( [: m) ~( Y# m
7 O% Z9 I' C7 X( @8 v
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
, B6 G. i D" f8 b) s5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P- u& W" R& i0 Z+ f1 a% s) A蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
5 ~* l+ O. w Q# J" u# D0 f$ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x/ Z5 A$ L* r' H# `: h
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb* a7 f3 n/ b. e: R; R5 U: O' @6 _
1 O4 k- T4 N; [" c/ J) Y紅燒甘栗鱷魚件 $128www2.tvboxnow.com5 Q) _1 M) i- s% H, k( ^' N
www2.tvboxnow.com% m- b, C. `9 w& N8 W8 g
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
0 Y! Z% ]- H& U" V7 M* L+ I# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m/ c2 D( o! ]$ h% dtvb now,tvbnow,bttvb' C4 ]0 l# E) S( n" I
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 