[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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% u2 J8 p1 ]  b* Y烹制材料(三人份)5 t3 H0 n+ h2 Q4 P1 }& F; J

& @0 f/ |' T4 J. E' _　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)& ?2 @% s' b, f" |( P3 q
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：公仔箱論壇  A& O& A5 E+ T$ g
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 T! z% d8 L
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5 q, ~( S/ [7 f5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。, b1 `/ l0 X* S1 J/ y0 Q5 w4 X; \, E
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。tvb now,tvbnow,bttvb- d9 @7 J1 t; B; X9 U5 p
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。www2.tvboxnow.com& D. w' }, }$ d1 i- @2 S3 }
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。www2.tvboxnow.com. d6 o, Y# S5 i5 r2 v
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贴士：
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# \4 ?+ m8 e% f4 j" o# S0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。4 I% c3 b% _8 a. A  D
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。9 M, ]5 H$ j& d5 ~2 n" G
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。9 _$ P7 \+ m7 M- S
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。+ Z* g3 ?* p( x, x( L
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 i/ W  ^9 ~+ w( ~" Y