孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb" g% |3 m8 _% |- s% L' v; E, x" K
" P3 Q2 @: |: _" t3 `: |* {9 f公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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. M s: R, s0 X. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
; w h, F* `8 \4 J6 ~ 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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. p! w+ e" h$ u5 {1 ~+ C公仔箱論壇做法：% k" F6 g9 Q9 e
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。' j5 Q4 s% Z b
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
: z$ W: \! c! a8 k2 G2 Y. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
* r. |8 Q* Q1 g6 r8 z0 g- Nwww2.tvboxnow.com 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
" B, P! S( [: @/ g4 z( l 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇% ^, [! S! T# n3 j% P! z+ j0 r
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。" W. R0 `* ~& L. o& Q k
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+ C Y& K& y S1 m, H0 M) Y- otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( w5 Q+ y4 P9 ?( R ?
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" E5 q1 a# r% w4 m贴士：2 k0 \. H$ C0 c {1 m8 H
! G1 u _% n$ E$ ]) N" U公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。" Q3 c# u# B5 S: D" I: t0 c
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 d7 P+ x7 \- J2 H1 B7 d8 `0 o
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
6 e! \! j/ Q ]+ H. M. e0 f 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A3 T' L4 W( E- K2 T5 j( P, v
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇- M3 x. R# I+ O$ v! q( K0 f9 O1 Y+ W
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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