孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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- l! [- ^& R$ P7 d! W烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
4 |" i1 X# N$ T3 M公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
5 E2 Q, |' ?: g" P) P2 W6 ]www2.tvboxnow.com 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
1 Q: v' e. A$ z% m6 w 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇% u- \9 `& O6 P
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。www2.tvboxnow.com! c$ y' @6 O+ D) a& b. b/ E+ t( L
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。- u, y5 O) {0 G0 }) b" Z! J0 W
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 Z4 y# @) w: z: a ?3 d
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. p5 ]2 d' D6 |/ W _公仔箱論壇贴士：0 i4 C+ K" b% R! k
3 Z* d- G# P# K公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。www2.tvboxnow.com/ e& Z. ~, C. ]- I
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
; g t" y/ V( [: b 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。www2.tvboxnow.com. o8 U5 T9 { c: q6 o3 H$ o9 D" A ^
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。# g9 r3 D/ I# T8 I o/ A6 h: k& w
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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