1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 www2.tvboxnow.com: q9 ?) ~' i0 d: o0 |' v
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 4 I. D9 h7 f: W2 ]- g$ o4 X+ W
3 J2 X, M3 S* Z7 I b" c1 |% E1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }* I( C6 f$ h$ v; p
! S3 x1 ^( t. j- W( d4 O( Xtvb now,tvbnow,bttvb6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 / ?( a7 C( u8 o$ Y' H. j# A
' I) [. t6 E2 ^) l* @$ }: K7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 公仔箱論壇5 s3 i) y1 s' a$ T, t
4 k3 D. k, ]( J公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇/ T9 t& x* D( _3 N0 i0 C. H, R
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 www2.tvboxnow.com# w0 x' }' A" F5 v8 M8 u
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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7 b& r& U$ R# Dwww2.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t1 U; j% ^& q: n. `" Z
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z" w! {: g4 G
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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# B* i/ b% i, r x3 U8 {( \, e- O5 I5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
2 ~. f( a% T3 c- Vwww2.tvboxnow.com; ?! {5 Z. N3 ~$ c4 w/ X% S
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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! P7 P) F" i1 ^. }7 ^* M7 S# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
8 M/ t2 M, t' r. P/ u& ^公仔箱論壇
& }+ r/ T: q- b" X( Z( L' q公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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- D, ^' j+ t$ J c. h2 P# w* ?公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 $ `( t; u& g& ^, E& V
4 Q* ~4 r" I5 D, g1 I22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 R4 \1 ~. P0 Z4 e
+ F( d, s! @2 ]- b23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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; S) o: a2 [' o0 ?24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
! m8 P2 D/ ?/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C, |/ ~: L4 J* u1 U! F6 s4 zwww2.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
2 g* q3 R+ x) T* [7 @& y" `8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a; K, ^# v$ U O! T! dwww2.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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7 \4 R! u6 |5 vwww2.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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( R' C/ P4 y6 \# w s7 R0 A29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇 ]7 h3 l! G- y- @+ f J
9 e/ T: Y% T3 A( s30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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3 r5 l3 x& b$ U# T/ l) A31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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3 W0 S* Y3 r; d, rwww2.tvboxnow.com32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 ( T1 G4 J) a: n! s8 A
; k P1 }$ |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 0 Z2 ]9 G% H' b9 f
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 4 b% }6 A0 M# b5 l8 _8 s
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 % g7 W! T3 c% C" @( C
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇+ m) Y* h4 h3 _7 J! P; h$ ^5 s3 e* c
% t5 `; e6 O9 s" R公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇( F9 ^; c$ Y7 T# _
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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- H+ J& ^5 t2 y1 L42、炒波菜時不宜加蓋。 www2.tvboxnow.com- \* ~$ Z/ `% c7 M3 k5 N$ r
% N- N1 _0 E& I7 |" U z+ Y公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* O8 j, K; f9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 Z: b; l! E( N- i5 E
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 公仔箱論壇6 ?/ O6 j- V% K. O$ V
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 6 V/ u9 j2 [# `$ f/ s
! M. g2 ?+ j. }6 Y$ E5 Mtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 Z0 \) t" h/ P
8 O3 p& Q' p5 J( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 , I! g- a5 H, }' x. ? }6 c: h2 ^
4 F3 O) p, L/ R+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 C! T/ N7 s4 T0 a8 p; S/ N# F( U
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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3 I: o0 x1 ]6 S/ _! v1 ^5 c. lwww2.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb; i: [/ Z! Q8 ]; d
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 0 |1 {# O$ W8 D7 @
/ ^* m2 c. ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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$ w1 X2 T7 Z/ G) j' u1 }: {53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 www2.tvboxnow.com& H/ E6 ~! Z& c [" p6 o m
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇6 r- k* M$ w4 } h0 J
% M! h$ P7 K% K0 H; x2 o3 B( S, iwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 N8 u/ f. |/ ~9 d6 Q& |
: a/ [0 t9 q/ b8 @4 } | @' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 4 q! l4 t% @1 j5 h8 ^8 [
$ c9 b7 G/ `4 a! Ptvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 o$ ]- {! K! I" |# o$ M: t
# t0 g, f' P" [: _+ y+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 www2.tvboxnow.com9 B1 d9 b# V: p
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 公仔箱論壇! P4 G. o+ S' H5 T
. W5 r' d& c% H公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb) {5 R$ `3 t8 r6 z
( e: b9 t3 C. f( Vwww2.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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5 `0 a' s. A7 X$ |1 W2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 9 M6 J5 T/ u, `) M @
# w) _5 Z! `2 v8 q. ?/ N9 S9 P64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 www2.tvboxnow.com2 a) H9 O5 U: ^; P
- E& [% h. E+ B6 ]( X& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 3 H# {% f! Z/ w5 z- {) o) x
; E( U, \* {. F) P7 z% Swww2.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# Y; U& g+ X, O- j6 C9 V
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇( V4 n) _7 J& M2 }/ _3 M8 b, g
: [% m4 T; @1 K6 @2 T% @69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 P* s$ `$ S
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 1 U! L! T- G2 h7 [, N
" E6 F k4 q v5 }! }" p. j71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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