1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! _3 S4 g; N' p
( }* _ I) R2 @+ ?2 n$ J公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 7 _9 m3 k( p5 J5 k
q# K7 Z8 F0 l: |& a6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇. A6 h2 |; j @) K' i" L
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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' ]' X6 I# L$ e1 n: M! R8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 $ G) t6 j9 Y) f: B: H
2 Z2 E* J2 f& `. B; M1 g* M1 f9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 www2.tvboxnow.com8 n) S. @5 n, z) _- o* D
* B# p# t, @# {" {. g% R5 @, {www2.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 www2.tvboxnow.com5 h+ o' B% ]9 ]2 y+ @: C
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 5 R9 _8 D2 `! ^/ r9 t; B1 w
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 www2.tvboxnow.com: v% {/ G) h( n$ V! N" |
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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! Z6 v5 e4 T& M ]5 H# K5 u17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 www2.tvboxnow.com7 ~' K9 a( O3 C l( K
8 `7 S+ ?) d/ Y' t. K4 e+ J1 r' R19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 " F2 f& r$ F" A4 z( [$ E4 y6 d
. {, z- k. a7 F1 U9 L7 `2 qwww2.tvboxnow.com20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb T8 f1 ?' o! }5 d) \- Y2 ?
! c8 y- M- }7 f Y: J% G21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 / M1 _# C; v. \, Z
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 : R! l- t4 K* q1 h- s
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, F \' g& }+ G; Y3 R$ v) u
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 www2.tvboxnow.com X* i. d2 v+ z+ C
0 i; `! C& A7 @1 {& ~25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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) w0 j. y8 G- q* Z6 Z27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇) S* X$ z" l0 G( I
5 |- J3 x- [/ Q8 Q) x" i6 P( C28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
+ x- @! j% a0 |( Z& q: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 [( p& J! Z W, }) u" K# M6 k" G
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇# S( Y) ?! L! g8 ^
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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* a1 [( B: h- r7 g _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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. ]3 o9 [. ^, Vwww2.tvboxnow.com33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 / F; u0 E1 ~* H8 g4 ? W
' w6 k, D$ n% r# ]9 ]! |( Jwww2.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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X. r+ n) V& Y, w _% w5 t35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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4 l4 p' Y D) J: j0 @' s# P36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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' I0 S; |: E; \6 [www2.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
. D) Y# v+ R8 i$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q8 c, W& }5 @* V2 ~: k4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: t4 m/ Z5 s3 b' ~) r
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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) A1 t2 l- ]; p+ S$ ~: _www2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。 9 F7 a/ U7 j1 H! i" B( O
; {" ~; ?5 P. ~3 e公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 : G% ?% Q9 H# j1 t. z% ]
2 w: S' _$ x# M# R5 X5 I公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 : |' i: l6 Y" C$ [& N- E
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇* ?* S- |% s. N" e L" A! k Y
3 C4 y, ]& |8 \1 d Y* Q49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 ! p+ _) H) j7 r- n
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 + c( L+ g; a' @ j1 X6 S
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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+ d$ ^5 v8 c# q+ @2 q! G& @( X( k" ]www2.tvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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( _3 w" b/ R# T+ M# G54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 : h0 T: O# B: \! I" w, w( b& }- ?
, r; ?2 h0 C4 X* {7 k( O$ Z+ S) r5 swww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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% v* c8 ?- e* F4 T) swww2.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 www2.tvboxnow.com2 Y5 D! d; K& u# K% y3 h* m7 d
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 " e. T2 |- a+ w- z; p; s
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇% y% Q R6 h: ]$ b7 a+ [$ F
" l5 M+ ]9 r& ^4 d0 |9 f59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 8 c( g2 p. |; m' Q- ^7 K
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www2.tvboxnow.com* ]/ y b+ q4 V/ B) R
. q) ^( j9 u, f" }! c* C公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。
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' \% I) M: [$ v4 D7 L8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 www2.tvboxnow.com T7 @7 @4 z& h8 s+ a, k
+ T. B0 L6 b ^8 ~$ ?63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 www2.tvboxnow.com8 x* ~' q- a- {- m3 t
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 www2.tvboxnow.com/ w! f8 m0 A e9 U( \4 Z
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 www2.tvboxnow.com- \9 Q7 w( y$ \
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 i' f4 j" j
6 f$ E( J. d( e8 vtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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; F' W6 ^1 o4 g& [68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb( p7 S1 H# s1 c! j
: X' P& ?# G$ m$ L- K9 D: r+ {69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ z o+ u! T9 A5 M5 U
: ]/ x. {0 l5 J: Y4 a公仔箱論壇70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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