1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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' l: d1 P8 x. ~! W1 |" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www2.tvboxnow.com7 g+ |. G. j* Z& E. ^! U+ N5 u
* ?( U$ y+ D6 m( x) G7 _( @* \$ r4 Xwww2.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^$ J' I, J/ V, D
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com% T0 e+ P+ k2 f& Z0 T1 x
9 K) F4 V2 Q* q7 w/ q B# U$ R2 `tvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6 P% [7 g& m% Q) l* _公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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! s% i$ c6 {6 Q% A7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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3 l$ e' x9 k" `" W" C; C! `. J) ^9 }tvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( _' E: ^5 d% j4 a/ M
9 B d. z y) E t6 ?, Z公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r, m9 `. s# [, p/ F% Q b
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T8 C; I# y8 H, b& c: T
) d) z! Y% G. T9 ?, G12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb' X6 [: |( |0 C/ ^1 N5 r; g8 O
9 T4 h) X9 H; A0 h$ u1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L- [% J8 i! k, Z/ u! Y
# Z% ?% k8 k" V ]% i7 r- rtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
+ M; X, t1 _3 T6 ]9 k* T. M- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q6 v, L* R# x, {15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 & D( \+ Z5 W# z" R3 {8 \$ B
/ L2 ?, C! Z% M0 uwww2.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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) n3 I0 z' K2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W7 K& m8 J9 C; r# F6 H
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 www2.tvboxnow.com" ]) `4 J9 ]+ s7 H! [' M: X
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇- b: q" A$ k) E' I8 a' g& v& |. m
7 b* t2 F; z% t! g21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇# A. c4 ]) ~0 }+ I0 ]' N/ A
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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5 @+ {/ W1 p% J2 \4 |tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
( o0 Z. e& l2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~' X! D/ j% t, U公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
& n; C, _8 ? x% k0 R- i( F4 n* L }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# J% Q: L* U4 g8 A, O+ t
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 z/ X- m3 n
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 www2.tvboxnow.com8 z9 ] G% I1 J8 ~( Y& w2 A
" c: z( E6 @( L8 a+ Iwww2.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 ; `: V9 ]& ]. _+ V' o2 ~. A7 J& v
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 www2.tvboxnow.com4 i# r) Z9 Q. R" O( ?
; x; e" P- T! X& s32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 S# E b2 c0 N6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 m9 V( A. f" z
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 www2.tvboxnow.com1 x& B' m! i2 p S2 B
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 www2.tvboxnow.com1 F3 Z- d: p& z! @6 |
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 " J3 e1 r3 G: p( P" p; o
; t+ N8 ~, i8 H0 k! k36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb b( P/ j/ i' G5 B# X3 m
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 公仔箱論壇0 j" r4 l4 g$ m+ i0 T# @! p
6 O; y3 T# h; t P4 D. |% |www2.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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( a* ?3 ]/ ^- V1 C* Z% \7 E. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 \- e; |! n0 D2 j f3 ], Y公仔箱論壇
) Z$ o+ R4 T# T& ] ]公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 www2.tvboxnow.com4 }2 ?% ]2 @6 z
7 K, L' v0 |! E42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p ` i$ z' f, z) D. n
& {) x5 ^$ X7 r6 N, ?" {8 Itvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 ; v& S; `, f6 @
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 |7 m1 s# P1 [, ?& U
* K7 f8 j' n; X46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 www2.tvboxnow.com1 T% f0 q6 }5 F) L. \
3 U* \6 ]: x, M# E: I$ q0 ywww2.tvboxnow.com不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 , l0 D: C6 j5 O8 I
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F! U4 }% D8 b% l
- d+ v' Q( \6 X' i; H6 V: Fwww2.tvboxnow.com48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 www2.tvboxnow.com% h; o! E4 \3 r
; k+ b/ E- A' z1 i2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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( g3 P( J2 b3 E" w3 s4 F) Dtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
: O# E1 H) s9 R- h& zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S1 `, I3 h6 j+ Y9 G& t
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f& j8 Z# x% [& u3 v2 Z3 g: u3 Q' B
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 www2.tvboxnow.com4 v f# e' O- K2 D* J
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 4 T, L6 j+ Y B% S; c7 k
% W. _, i, }7 ~$ F4 z0 e57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 www2.tvboxnow.com( ~- T+ N6 k6 d' U. a& n( H
0 K0 H; J& q% B3 k# c, m0 s( Z公仔箱論壇58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 / v+ N# I4 Y$ u! n. E8 M+ S% C6 y
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 公仔箱論壇) k7 @( |/ P! C, p }# X
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 9 l( t+ h9 Z$ n* u5 t% D
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 , w9 p# t" R2 g4 _5 B; ]
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# Z; I- W8 L
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 www2.tvboxnow.com5 h# h* a' @: b. A. U' }1 {
$ @% f P0 @8 U0 z* T5 h, P9 F3 ?. v6 F公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
. U: S ~2 [9 ^7 e5 h* G1 ]* btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) ^1 D4 F, f7 B& Z% r. s' f
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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* @, r4 }/ O2 cwww2.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇8 N8 D6 v$ @6 [9 g9 N
( k3 W/ y0 i$ F0 i( Ctvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \9 M* A' e! z( r% W. k3 j! U+ l
$ e7 l/ i- H5 x2 u; Ctvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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1 e+ R W8 L* d& b4 Z. gtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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