1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 www2.tvboxnow.com4 F+ M9 u& n* U2 G3 W- a0 O
2 E% L1 _% |# M7 g公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 * }+ @6 N% _! {! P: k7 f
0 @; O, w2 u0 H6 f# S0 `www2.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
9 U; I$ _- f+ r5 o6 k! C- U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p1 ~' Y9 S0 {9 S1 n5 Gtvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 % ^/ M+ C' G+ Y+ o3 G# T! |
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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1 w8 Y, o; W( V4 _8 V2 R c8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 2 J- ], {. T6 T5 s
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 3 a/ A$ T4 l# U2 d0 L
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 公仔箱論壇1 i5 E, j3 |5 i" O2 X: V; g
) V' B/ X0 Y- s# E0 _; A# Iwww2.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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: k, b' U: b1 {1 ktvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇% D: k2 Y* c" t: a4 C
/ W; `, k% E7 |2 ~) j; Jwww2.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g* T' r' k' ]+ q$ F
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 + i9 b# K' L; K. t. @
, _6 N3 a4 q. Z" K E; y: U, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇; _9 K" \) `- T
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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- Y! d: F2 Y+ c% t. Bwww2.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www2.tvboxnow.com2 m& n t, W2 U: Q
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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1 r- M7 B$ J2 D5 p23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 K* K& z/ U! O) l
, V4 l( Z" g; s. I# U( k ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 9 l6 N$ y. X, c/ K/ k: k
! ]9 P, n9 w$ m, L5 B& m ?25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [* G0 d9 ?4 z: _( h" J8 D4 y
/ |9 W7 D) Z! `. A: j公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
5 P! q0 O! {" q* b! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 {! d8 g) Z3 J$ j- Z2 D. B$ ^& i
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 www2.tvboxnow.com) \9 u3 O, y0 e' f; G0 }
. X5 U j' l* F& \7 y0 _: R6 R公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb# v6 I# d+ p, r( u! j: K+ |- b1 L
) m* f7 L1 F; I' Y1 B5 ~5 W公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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9 R3 u0 K* J1 Y1 \6 v公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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3 C' V; Z& i- V5 Z0 o公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5 v4 s4 Q5 _0 e7 R; x: R2 t6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i% ?2 J* V0 K, V+ H- A( {
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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) [8 r/ H# y, ?% x36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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5 ? \* ~0 A- }" \) j/ ~: K/ {公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 $ S5 _1 H3 C& } d. Z7 m+ J: V$ }/ m
/ B% z, m8 t: j% U s7 X# v7 _39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 t5 o; a5 g8 d! m8 D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~- Q# f' m8 O5 ?4 w40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 www2.tvboxnow.com6 U1 R, X6 B" m! W
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 0 V: d d) t9 z! m1 @( R
6 u5 c7 L/ z: t/ n; x8 h& U45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 www2.tvboxnow.com4 M/ G2 q- {/ W x. _) C; V
e y$ E o' M1 w$ g/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 - _) ?) v; y( B1 s, y
% F, W+ i& G$ A, R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 % [" _% [0 `9 @* T1 _; S# U. L
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 U; R! e" U) K2 _1 [* x% ~
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 8 a r- R2 b8 a" ^4 t
/ ]: f$ d t4 S, F1 ~! `tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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& j: F9 p9 e$ S5 jwww2.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 k* e" ~' X0 d1 |5 r
: Q1 x \8 _: C( I52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇 p: J' Y5 m5 b3 e- F: x& p1 P) C/ j
- f$ D% b5 ^' ^' g; l4 x$ @ L; o: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
4 |+ L% x1 ^! }9 M, Y6 C/ uwww2.tvboxnow.com
s* z( g3 w; c' K$ jwww2.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
; ?) p+ q3 C( p8 K* @% k yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U+ x' l6 e+ O- F/ e D1 i55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb! {& @7 L. u9 d! ?( S8 `$ o
8 [7 Z/ r! F8 ^6 M5 ^www2.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 / {, g, Z+ D: O2 j1 A; Z# [
4 c' f1 u- a9 y$ _8 hwww2.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t) p. v3 m3 m
6 W2 ]7 Z3 _3 l4 X9 P [tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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' g8 s& u" d' b" ^6 j/ k公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
, j u4 p$ P- [- ~+ x% bwww2.tvboxnow.com
% p3 K% O( S( c2 T: A2 jwww2.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P' q' N p' l/ T2 w
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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$ @* A# S+ G. e+ E64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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& ~1 k- C& H8 [公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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# u& v5 t S, b8 t5 l/ U; gwww2.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇/ }9 U5 \8 e) r. M
0 A3 x- {$ ~: u% |68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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' \6 ]/ X) e* x$ O: D2 G1 H公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c; L4 q$ f" O( h' @" V. |# ?: t
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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# H/ O$ r' O, V1 L( }, `tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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