澱粉法 公仔箱論壇( ?" C/ U. @ e) n8 J% P
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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% O6 Z4 ~. M3 q, U啤酒法 - P5 `( p3 R3 {/ v2 |. p. Q
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 , R; O; q- \% B
: T3 ^# K4 ?! P( w% y9 hwww2.tvboxnow.com雞蛋清法
" h- Z: j& p$ U d7 \& b2 zwww2.tvboxnow.com在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇, h. b3 H8 [5 b8 c* q2 g; ]+ L
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食油法 # T* s* l; I1 a; A5 o2 b: |6 t* o; D
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
) F( N R# K7 U+ s$ i. a! W0 W+ E. Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f; I5 c; j r0 g- D7 e
鹽水法
: \" T( O4 i; ]4 j/ J用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 4 D' E' K0 H* K- O" Q
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芥末法
1 k3 G3 i- z+ R( J/ E" ?! _煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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7 }/ i; p7 Q b1 X蘇打法公仔箱論壇) a! Y& N5 O) S- p
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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