澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb5 _" X" W8 b+ i& i) D
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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3 Y0 ^8 K- |/ k3 r% dtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
' K4 F6 u& J. I9 p# \5 J7 q# ptvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb G" P0 n2 P" R2 |
* L! _* L. j9 q) ywww2.tvboxnow.com雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb$ y( j' r6 s" C' ?) n
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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7 x- Q+ W7 U/ t+ L3 T3 ^7 j) [: J- `tvb now,tvbnow,bttvb食油法
) b. Y+ P7 y* B. N9 y$ u, X炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
7 J, t1 p/ I* u2 O, d, a0 e用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 0 m% N" ]! t: C2 y! Q p
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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0 T2 H/ {% o# [www2.tvboxnow.com蘇打法( o) A6 p8 |' C: O& U v o
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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