澱粉法 www2.tvboxnow.com- G" p# q" F6 S8 J
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
! d+ t) o( c" @( L& U% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* T2 b- O0 ]% [* \* w
啤酒法 , J2 D( R; A G$ B, T( f1 S
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 % l, e' I; b; B1 c: x. C
I8 @1 A4 M" X8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 www2.tvboxnow.com- [" u7 p0 H1 _* h/ s% H& `3 v e
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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3 J8 ?5 n) B. C6 n! m' {# G食油法 * R$ l! G6 l9 I- _" m0 P( c" g1 v$ O
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 公仔箱論壇4 R* P: `: E7 r: ]! c& c
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 / h* G9 r2 [) Y0 x" F
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芥末法
* w* {1 F i4 w* |8 Z5 ~2 vwww2.tvboxnow.com煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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- q4 S4 X% Z3 M3 B4 t蘇打法( m3 p! z% E/ O9 V# D% k
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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