澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb9 \" x Q% w" e: X+ v
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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( }- ~! L" \- z, W: f啤酒法
9 E7 w/ w3 C; h3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 公仔箱論壇+ }. j3 C4 R7 s/ w1 O
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 2 j# X4 ]2 h6 V* {
" d1 W( G: b$ V6 K1 h' f食油法
$ e+ d e; d( k' `9 ^6 [1 j& ^, h- Q炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
9 E" q/ b- X" z4 C5 R用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 t/ o2 [5 b; r" J: L
$ I. `1 y+ M Y8 @ i2 k芥末法 6 U- g: { n0 s( d; D9 ?/ U
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 - W9 a( g$ F7 \6 N* S4 {
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蘇打法+ N; R: o0 p3 o( Q6 B) Q1 q
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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