11)福建－－香露全雞 www2.tvboxnow.com2 i" y8 W! f- }5 v, u B9 b# _
原料︰
8 l4 W9 T" u" [; vwww2.tvboxnow.com肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
& |+ x' r: M+ c4 Y1 s3 z; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
$ @3 I& q/ G. w' @0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 - d9 A) g% x$ q w& C" H/ r5 |
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
2 L3 e0 U. A7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% { v2 U$ t0 i1 ^( Kwww2.tvboxnow.com12)廣東－－千島汁雞球 ; w T6 E( t3 M% J! ?- ]9 s7 @' j
原料︰
! \! e- e! c$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T H$ \) e" P
製法︰
4 _' p! G2 }' o9 V# r1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； www2.tvboxnow.com5 |% y; E& D9 K3 V. P
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
& v+ B7 P3 k* M0 r$ [公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^) R8 ?# R, R3 l1 b9 x
* s3 F5 w2 X: w7 c; ?% x公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞
, y9 a4 b2 y; E8 F' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰* k+ i0 Q8 t" t! y- t
雞一只 蔥絲白10克 - Q: v, C0 d; e
製法 1 w' g4 m3 \* V: c" {
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
7 J8 d! o) Y) F4 U2 }* Wwww2.tvboxnow.com2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇$ T& g6 Q: T3 U( Y% i4 }7 j
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 $ R, P6 E' k1 i/ w( n
0 G4 L& z2 ]" U9 [9 O14)鴛鴦雞
/ j/ B$ n' p/ ^$ \7 w7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
! ^' A; x; T7 z O+ D, Xwww2.tvboxnow.com仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 0 M5 Z* U$ a" _- K/ y, d
製法︰
3 ^7 k1 h. B: v: c' K- t' M. n3 t（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U$ c" f+ A. q3 X
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
- v* E: t: K; k) }公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ]6 E, J! `2 Q& P# t9 k
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
8 M" o8 [% o# B1 i& fwww2.tvboxnow.com原料︰www2.tvboxnow.com Z6 }5 S* C7 Y' K3 U5 h
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 www2.tvboxnow.com% F5 G% b8 f, y$ Y
製法︰
8 Y2 ?3 @! h/ l# v（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇% ]; q( ~# E3 ^$ k: B
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
7 t8 d/ O8 l3 S1 P& ytvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
" I; e/ ~5 _5 [) z特點︰4 Y2 B; t0 Z/ w( T1 {" o
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
. ~$ T9 y& s7 q( h' Gwww2.tvboxnow.com
# d" H) i% T5 u1 D# n5 xtvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 ; m% |2 k3 ^& H
材料︰2 c9 C" P2 w7 u& t- L
雞脯肉250克，雞腿肉250克 www2.tvboxnow.com- n% }9 Q# m- b W- P H) h
調料︰www2.tvboxnow.com- F1 \0 A/ Y% h/ S/ V0 g
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb" L' l1 D$ Q) b5 D8 l( R
作法︰
* B. r5 G$ q4 B& R% s2 Z8 `用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! {" j! A, I$ e; H. w X1 H9 \
6 ?% G2 L' k5 x9 K* G. D+ O1 T17)金華玉樹雞
) A3 l% f4 ] }$ {5 v4 D. }三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 www2.tvboxnow.com$ @4 w2 b9 R3 U& L8 ?: A
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18)干烤雞塊
8 j h/ z& [5 C1 wwww2.tvboxnow.com原料︰
4 f1 c1 T; |2 i; \; Q [% S5 j3 p# n帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
: i; I a S8 U" _* {. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ # k, c b7 O% j" r7 x" T6 G
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 www2.tvboxnow.com+ Y3 V! ]" ~3 \2 }) H( D- M( N
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
/ o8 _4 L' `( h1 ewww2.tvboxnow.com3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇! B. p1 N; F& t% @4 I" L
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19)宮保雞丁
0 d4 H6 C+ H/ B1 ^ x, @$ I8 A+ }$ jtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: m; M. S, x+ v; j; C5 Y4 y) F, R; e嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
! q6 m( R+ H$ t6 V+ d* owww2.tvboxnow.com製法︰
* `, U7 x# |+ Y2 T' _% l% w* _. D公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ T. i: }9 X1 r: c
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
% c) q) s" D. Qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
% m/ f, y4 O! E8 }& D! n炒時火要旺一些 www2.tvboxnow.com) `6 U& c' Q* N6 Y
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20)宮爆雞丁
9 |6 T& C+ A* e( `, |原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N; _6 A/ p W& F
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
6 k+ ]7 N, G+ r% qtvb now,tvbnow,bttvb調味︰
, H' w5 t: G* u0 g) _紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
$ G& n2 E# |) |/ c6 ~製法︰
2 N1 Y8 w/ J3 c- S5 [3 O* R（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb, A( D& S& }' X7 o4 ~0 e
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
& x; T1 Z4 d5 c; y特點︰: w, ]/ ~7 Z! k& T1 ]- e+ |- W( [
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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