11)福建－－香露全雞 $ [& J' C& c* U2 z2 a
原料︰
+ [3 i( t+ _- |2 e( j" Hwww2.tvboxnow.com肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
" z6 o3 f; r4 d% G" F! z製法︰
) F. ^ y9 M; ^+ ]8 Y( i1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 9 b( \- w" p$ i9 }% H1 {; y
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇& m" m9 S$ b4 R
: G3 y9 j- H9 S6 t) X& s0 F" D1 i12)廣東－－千島汁雞球
% ~0 X/ q2 O; q! d+ s" {% K! Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰
1 t, O9 z- O$ K# X& K$ v* G# X雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ n0 a9 f8 E. F; r
製法︰
. u, D* J! b% m: Qwww2.tvboxnow.com1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇) `$ L8 ~) r9 |: V
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
" C6 w" s' `" e) @7 M3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
$ {6 H8 h; q" f# itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T* m5 m8 F5 \9 {% k
13)四川－－棒棒雞 " G& K, h6 ]) B, _( l; G
原料 ︰
7 P1 `* V7 z4 ^/ N( I* z! J 雞一只 蔥絲白10克
* V* ]0 i6 b4 ~' O% g$ F d" f製法 0 F; U3 X" p, S7 c
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb' t9 i$ J! @0 a: G; n
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； " [% T; r! m' \
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o# b# \) |4 H- e
4 R; O( G+ j Xtvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 & w( R, D% {2 J/ g1 k; J
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% [9 |9 P& D1 h3 V
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
3 {9 ~; H& }% d5 W製法︰
$ E9 K W$ I% d; B; {（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' [8 I1 c: u& L3 _" R7 T" w7 L
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
3 i8 h& J4 t. Z. T8 G* Y公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇9 X# y0 k/ ~5 Z6 V. H7 X
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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8 q% R3 d" V3 M& z1 y公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb, m+ u' F/ k# |* N6 q6 O+ [/ R
原料︰公仔箱論壇1 A$ v- q) l! v9 x
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 S3 C) Y" f9 P3 ?7 N4 \
製法︰
$ H6 X/ t; w( p! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
& n; G. Q3 c( L( j5 ]% N/ j（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
9 f( P' N- y% }2 p1 o（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] " | P% |! H0 M
特點︰
, Z) f1 R6 N( B/ }- t色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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3 N C5 I4 ^4 V0 Q# \www2.tvboxnow.com16)棒棒雞
5 o/ ?: [( H N6 a* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 i2 t$ C) [0 }, V |7 a
雞脯肉250克，雞腿肉250克 % q2 n7 E: K! x! y( {* i0 e9 Y
調料︰
4 v# N5 r8 z4 [1 z2 R蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
1 j* M4 s0 T6 C$ s; O作法︰www2.tvboxnow.com/ q6 {) `) H( z) K& S- E) R( F, M
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
, F( H" x& p& \www2.tvboxnow.com三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇; ~) Y% d, C0 S5 {8 N: }
- ?. `% f5 j3 D7 n: L公仔箱論壇18)干烤雞塊 ) O1 U c9 f! n2 n, [
原料︰
9 E8 Z, E2 L) z/ R( z) L7 i4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% ] m9 w8 U r3 Y# a製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 g6 g6 I! l3 h
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
0 z, M3 m$ o: O( z B* A9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
2 S! Z, S; n" ?( d1 \3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
: {* Y2 ~3 @; ], O/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
M5 i7 O, @, T2 I( D! S. Y! B: W嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
! w8 V$ C3 |9 u, w5 twww2.tvboxnow.com製法︰. ^; H' t# @7 Q& a) g
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb ^' m) O/ a3 C1 d
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
L6 d, w) t; k0 }2 itvb now,tvbnow,bttvb要點︰
& c) K* v/ E! q7 x+ s2 X炒時火要旺一些
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1 i7 y: C; `6 M; R20)宮爆雞丁
; M3 X0 L; D8 C, `" J4 jwww2.tvboxnow.com原料︰
1 |8 D4 Q3 R1 Q. {4 |3 wwww2.tvboxnow.com雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c/ G& o3 ~! s9 H1 M$ J
調味︰
" N& l/ y7 Y0 K; ]8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
1 k; r5 P7 z* L" Ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰
1 h- a0 H4 t) H8 }, V/ }7 itvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
* u0 y2 v7 r" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 www2.tvboxnow.com& u# C H4 @, I
特點︰
* L2 w+ I4 e6 g# G8 T' o% otvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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