11)福建－－香露全雞 : ^: `7 y3 G+ M) W6 `" }1 I' ~
原料︰www2.tvboxnow.com% ]/ \9 g6 X# _1 G
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
4 [: O$ G/ V! t' d7 v公仔箱論壇製法︰ 1 B0 M0 O, I" Z7 N/ d3 c
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
3 o5 }( b9 y" S; ~8 d公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 m- v' I6 \4 S5 k5 O! U
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12)廣東－－千島汁雞球 , d) c! a3 j* v, T
原料︰: O! n+ y3 |' T u
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) Z! C9 _4 D7 F& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 7 v) k t' u% ?8 R+ n( t4 ?
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇) @6 D N) e/ \6 p# V& P
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; N; P6 \# `0 B/ a. U# t
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
6 `% w1 E V) |1 X; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J4 n$ B" r* S# u13)四川－－棒棒雞
- F0 z& W6 H$ |. I" B: _www2.tvboxnow.com原料 ︰
2 K2 w$ f8 r. c8 X) l5 _, x 雞一只 蔥絲白10克
f/ R; T9 i7 R* {www2.tvboxnow.com製法
" N' R/ s" B* X8 X( g3 z3 J' y公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
8 v# h$ J2 j7 G9 f. J2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& W! Z( o9 {8 y7 k
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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' D# O2 a2 R' Y p, d# w7 H( `www2.tvboxnow.com14)鴛鴦雞
$ Z1 ^+ J# g7 N& `% i+ _- utvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇* J2 L8 Z: }, z& ~' U1 F- ^! W
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
4 `0 B( @" j6 t5 R製法︰ 公仔箱論壇1 h, c% f/ l9 D0 E3 n6 s
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 www2.tvboxnow.com5 W2 ^- j% ^: F% P6 W
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 www2.tvboxnow.com. p' ~- O2 B$ K5 U$ E. a. y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 1 d; s. |" Q" E9 a% X- x" y" N6 D( N+ m
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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2 K( H: j$ q5 G; B公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞
$ ` q! Y, W% ?3 etvb now,tvbnow,bttvb原料︰. b+ d1 S, h8 z- [0 y
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 0 o4 k; \ w- E
製法︰ www2.tvboxnow.com9 y9 i" t9 Y2 {! z& g9 s
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇$ K' k1 W( u+ d+ V9 D5 _
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
7 h. m. L6 u: stvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
( d! ]3 a! u$ A6 E" ^特點︰
. ]8 F6 d7 P8 T0 l$ ]0 cwww2.tvboxnow.com色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 ' T3 @( A) _8 `0 G5 P$ Y; g* @
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16)棒棒雞
9 k0 x1 E% ^4 w# B: {% e9 {/ w材料︰
1 ] J2 M) O6 G) Z5 N ctvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇: U; W0 b# p$ J: h+ t: B9 ^) ~
調料︰
1 t2 v7 l: J7 Q+ ^4 vwww2.tvboxnow.com蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 www2.tvboxnow.com, z% i1 P! u3 q, z
作法︰
) ~( y& S1 a! j9 I/ l用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
# R( ^8 g" B" @0 S$ s) dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h1 q) J K6 ~8 r* D, q6 X
17)金華玉樹雞
, P2 Q+ M& P8 F( o+ N6 `1 `2 Ftvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 www2.tvboxnow.com3 o, U/ g" ^5 e" X! z' a
[) J- Z ?5 b9 z. z. f, b) [8 \& l公仔箱論壇18)干烤雞塊
+ t6 `0 c0 V$ P( v8 v5 w' e! Stvb now,tvbnow,bttvb原料︰
- }. X( M k" b$ s! K7 H帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
+ n% i5 h* t8 Y. _tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; l% K7 t( A# q
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& ^4 G' O: C4 h
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇! Z' O2 }4 S1 g% N) d! B4 e
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇& @# _- w3 @+ v0 {" Y
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19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb# m& R4 t" Q! V+ R; ]- b8 s q3 {4 e
原料︰
: s" X; h g8 A' |7 d2 P1 Ltvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
; h/ {: }& ?) l0 z3 k+ D製法︰
! ~; D) Z, l: T" a7 a( C1 C1 @/ @8 i1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇1 v9 m' K# P* [" Z) }) Z) \
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
( s V+ S# C( f要點︰5 v4 h' C" h& g1 i" F, z6 P& a
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 K P/ T8 @% z8 g5 {
' A" {* T, a8 [- o20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb0 j! l! p, C- _2 q4 e
原料︰
* C8 y( i* d6 _* ^4 [tvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
: `( U5 ]: l8 R2 k5 R: V調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 i' J! |' L
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
* C9 q3 Y/ S; Y8 ~$ A2 awww2.tvboxnow.com製法︰
. J& m h/ M# i$ k$ g0 q! x; a+ Q$ h公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 ' t+ w) Z' p8 y4 n
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
, e# d, P8 u- ^* F. B! `9 P* rtvb now,tvbnow,bttvb特點︰tvb now,tvbnow,bttvb6 k. _' j* r& F( W- {7 X. H+ N7 J
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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