11)福建－－香露全雞
6 d4 g7 N- V$ G原料︰% }& z g" |( b1 Z. [% n7 E' M
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 www2.tvboxnow.com ]! p, f2 |3 r# m: t3 h9 {- L
製法︰ . U, u" n6 Q4 p5 \: |
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
& _% N: Y+ {! c( {7 @: F* W公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇$ w: a. i7 ~* [ s( K' u1 G
+ a4 @" G1 o. s12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^, @, p" K5 }2 ^1 m
原料︰
0 ?) y$ {6 z+ R, ]2 U1 i6 m3 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
7 W8 S: l' y' {4 ~! g6 n' mtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
8 K+ L K0 E7 L# X/ C" N1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
5 w: X! F, y! Y, M) ptvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
( r8 Q Q5 W {9 S5 B5 `公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 6 t) r( \* D+ D8 \: z
. E& y3 T, x9 F7 v: T13)四川－－棒棒雞
- x6 U" }5 M# \* q' y公仔箱論壇原料 ︰
; u0 h) d, O' y e 雞一只 蔥絲白10克
& O3 c- M# _" e' v- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
6 _7 Z/ w5 @& t1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
- V+ T* E% s" Y0 l) s; z Ttvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 c5 a" R) r+ |' a
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 www2.tvboxnow.com7 I, Q3 O' J8 }" e, {" m
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14)鴛鴦雞
! i6 `' f F( ^. W/ C0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 {& u# Y5 j# l5 ^/ S- V
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 ! k/ n1 [* T& N7 C- d
製法︰
, B- _+ D4 s6 a6 I- i（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
6 M) H6 X7 R9 `" _ ntvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇; p- w" a1 ~$ ^6 l
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 www2.tvboxnow.com( c6 M: ^7 x+ a, r% h
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇/ y; P9 w" M+ t# v
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15)鄉巴佬草雞
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草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
8 m2 ?, K) F2 n4 {' Uwww2.tvboxnow.com製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( z ^" ?9 O4 ?: l) M
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb% l" O) N" z9 W3 p7 H/ }( a& y
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
# F" g' }! B _9 |( y% F2 k（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
# N' e- P i( e- X# ?0 O, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
( p1 j9 D! D# F2 n色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
) H# ~7 p: Y; `3 ~8 N; \ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 J: N* |/ h5 i$ Q( Z% u" j$ R! X
16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& P& k: u7 _) g
材料︰
; ]: [4 W+ M" p0 r: D雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 i1 A( b* J. } I
調料︰
2 U8 r, X7 n% awww2.tvboxnow.com蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
1 _# [" j9 f. E& e! @+ v+ }4 p2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰公仔箱論壇! `. `9 c' O% a( T
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
) k5 T. |" X2 n6 B% r/ V5 C; Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* K% Y- `* d* s( f3 t
17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. f- i+ L( k$ ^3 x7 L3 e. G/ y
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 , t S. Z# C7 p# c. o: m
0 {0 A; w J, H9 {0 Lwww2.tvboxnow.com18)干烤雞塊
+ r$ [+ ^3 c { e0 b原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' S: V& e. D% ^$ g& X
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 # Y5 j6 K3 v; s3 o. U& T
製法︰
# u! @9 R% i$ _7 jwww2.tvboxnow.com1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
; |" D7 i. Q4 }tvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. www2.tvboxnow.com f0 U: y/ A2 s4 [5 o9 R
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。4 c5 y1 X0 f0 w3 [& d; ^* _
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19)宮保雞丁 " ^' K0 \/ H# Y
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e5 i3 N4 [+ k5 q; T' D
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
; B m6 E @, g5 T2 j) _5 i) k公仔箱論壇製法︰
X: o2 T. o; ]1 a6 q4 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
( U5 ~$ m, T2 N8 q3 \公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 www2.tvboxnow.com2 b$ l/ q D9 ^' w0 c- _% i4 @
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 H u% S% `( N/ |3 ]2 G
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ p' \, W Z: N4 [# F- C
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20)宮爆雞丁
) ]" D4 {6 m y. Y# l# R8 r原料︰; q/ v) J5 e3 D6 V9 k
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
- g4 \. P* a5 D調味︰www2.tvboxnow.com `4 q: Y2 A9 g j: D- Z$ f" Z
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 % u" X, B' }0 Y# a& H9 T* w
製法︰1 P- [+ _+ a% \
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
) t( M5 x. B( `' L7 ]6 ]公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 ) `# U% s1 D/ p; z! \+ u
特點︰
* o1 {7 L5 Q6 q C; jwww2.tvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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