11)福建－－香露全雞
% D. X# m6 J" ]; D+ g |tvb now,tvbnow,bttvb原料︰) h0 @' F$ n$ n) m; S3 }$ X
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
8 L3 x7 L i8 P8 ?: [: ]www2.tvboxnow.com製法︰ 2 P. n8 O) X; p3 t
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇. t8 m/ f: H [; J7 t
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
" B% X0 Q I; G" W
M4 ?/ a ]- U1 [7 k$ D( _$ u12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 j& X9 u: s. x% r1 s
原料︰www2.tvboxnow.com; l ^; I: W Q7 X; e, k( t
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
2 X7 }+ Z! h! o" }4 Z5 H; `4 s9 O# @tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
y ~" h4 N7 b& M公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
5 `6 D% c1 L6 M+ ~: o7 htvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
; @( U, [% S5 Q' Wtvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
( T% W; P7 _; G' K; W" P
' t' ?. f, j1 A) |3 W/ [www2.tvboxnow.com13)四川－－棒棒雞
# `3 o; D d, E, ] r S# w. Q原料 ︰
4 R$ _7 Q2 @* C( ] 雞一只 蔥絲白10克
$ Z' b5 e" `! u# i( M3 V+ v7 e製法
9 H* X3 _8 o# Ytvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
* G& _ O; R5 |, _4 j2 v! M, ywww2.tvboxnow.com2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
& u8 U3 E6 m- }2 @: d; wwww2.tvboxnow.com3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
/ s$ `) l# P( G7 d, C
& h) {3 z3 l _0 C" ?. ^tvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 ! c4 j/ D: X9 q" w8 v
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 v" N, G* c2 |; [) q% z
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb `& x/ R4 F7 y/ a! ]* s: X0 E2 p1 e
製法︰ 6 p* R& f! ^ W
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇6 {/ g# T% j. i2 _
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
6 U( l( @; }* p$ j' ~（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
( Y+ Y: T- s5 a {（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
6 t2 ~; G9 a6 F/ y5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l2 k, C/ r; j* G. J, ~
15)鄉巴佬草雞 : X* N+ u7 N) c8 E p
原料︰
. \3 K/ E N5 Vwww2.tvboxnow.com草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇 z% u c/ z, F- y
製法︰ www2.tvboxnow.com1 o0 n5 x( k2 p$ w% R a7 K1 P
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； www2.tvboxnow.com0 H$ l) P0 ^1 Y) f
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 Y8 X7 x7 q9 p t3 [* \
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
0 Z* }% C' @1 }6 T- a特點︰
) _4 t8 p2 o9 J& E I. [公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
$ B; {3 Z* K3 U6 X2 xwww2.tvboxnow.com
W$ A4 s4 [7 U$ \2 Z( jwww2.tvboxnow.com16)棒棒雞 ( |% i- T0 Y) Q- r7 t9 U
材料︰
2 [0 n' ~$ K8 f0 n% ?/ }! x7 k8 M雞脯肉250克，雞腿肉250克
+ a2 j$ H' _% Ktvb now,tvbnow,bttvb調料︰% f/ ]4 `( [. s
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 s. ]- F( r+ T+ A0 h
作法︰www2.tvboxnow.com2 N( e3 v* {' h% J
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ Q& T3 @! q d
. k! B. {; c' R; D! G. z
17)金華玉樹雞
$ a v$ C. z% S) h; P/ h, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 y% U4 H& z2 m7 J% k7 y! {0 |) j- H7 B
tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ `* z' D9 B: l) O- j' {
18)干烤雞塊
. o8 D) E. B) ~* S) d- @; i原料︰& O, D: L# Z8 B, `1 X
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% ?: W7 W+ {/ j% b9 @公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 I# o* C5 R: H
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
' B: q7 x. l8 P4 h8 I8 K; q) z2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. " n' x/ v' D+ e- a0 f- C. T/ T* |& \
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 ^" W S! q# Z+ J8 g4 O* Z( z
www2.tvboxnow.com: h* L4 i0 b5 y/ G
19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb- X- U, l* D, d
原料︰
; W, S1 i ~+ }嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
: V0 J% I( }0 `4 ^8 K' D製法︰
" F1 v* @! i8 D/ K: B3 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U D9 t* r! `
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 www2.tvboxnow.com6 W0 {" T/ E8 y }! v( ^: K# \0 A
要點︰+ B+ r4 o4 Q: r; K; k4 W+ d, |
炒時火要旺一些 ' S% i2 @' n6 w" O0 R
8 \3 a! A% J1 F* k7 W& J# Rtvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
! ? Y% F- E5 G原料︰( P5 U3 y! ^ w( y% ^# `
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 ( Q$ W- z' c- z$ ]/ T C/ s7 ~
調味︰www2.tvboxnow.com0 \$ G% B3 p3 w4 L3 m# N9 G) k1 p
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 & H1 ~. O: V* v9 Z( G7 ?
製法︰7 }% R- B% r7 L* L
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
. O- I" s6 i. t公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb b. e5 n3 G! @* t
特點︰
: F1 R4 _; G: p1 }4 _) v/ t色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 