11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f& v- I+ ^) X4 B$ C, }5 {
原料︰
1 A3 N' T! X: R1 gtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 www2.tvboxnow.com0 N# O9 s- P9 t a9 I2 D. r
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 V; b$ g7 [, v
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
, }# G& W1 w0 ?- ~4 w/ ^, w7 Wwww2.tvboxnow.com2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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% F$ h2 @4 _$ @7 h/ \, f/ m9 }12)廣東－－千島汁雞球
8 y3 }8 |9 `% s% y! \! z7 o原料︰公仔箱論壇. S0 k) H$ J9 c2 e' H0 |
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
0 b2 u& y+ X- z6 t6 H. y製法︰
& G7 W% ~( f( T( n k0 ~0 @1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
! e( p, u f4 Y; x8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb* {, f# }. c* J2 a
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 R8 |# {9 P# x. w
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13)四川－－棒棒雞
6 S2 C8 l2 p, S原料 ︰
2 w1 F7 T5 L, Z7 b' X" wtvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克
% C2 A# _# M3 X% ^8 Y# G, u% X% g製法
6 Z6 J! w1 {1 I6 S7 Y& u3 Mwww2.tvboxnow.com1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
+ K5 T9 E, E5 z% K: c公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
% Y5 D, d- ?7 W: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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- l. H" A. F' l# ^, mtvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
6 o7 Y/ w4 `' J& ~$ o7 T: J原料︰
6 e. L _; P, ?) r3 ntvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. Y- e' I# E( S
製法︰ www2.tvboxnow.com7 B$ [% J% ?7 m+ s
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
7 L; ]2 u" o7 T: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 www2.tvboxnow.com2 B4 ?4 ]+ g, q, Q4 J
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ; Z/ e& h" b. e0 s
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
9 ^2 @" a1 ]1 y- T) o9 @公仔箱論壇原料︰. B( ~- F2 h& V& a2 ?+ A. i4 L1 V! ?
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
! Z6 w; A @# @7 O' d0 r5 I3 \製法︰ % s4 B9 P( K/ ?0 H. \2 R
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. }$ w* V" W9 ~7 V$ A. M! R
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
2 _( v6 s6 e$ `: p* w3 v9 Q# a. Y5 n公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
- t/ g1 D, O( Q3 M# X3 }" J特點︰
9 g/ b* g# k1 U, F2 r2 i6 l9 ewww2.tvboxnow.com色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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( F! U6 X/ t( M4 a! l* j, {tvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 , m) [9 e; s& A0 r! v
材料︰
P$ B- u. w( A5 Q: b5 n1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
8 \1 f) \/ R/ m, c6 f0 nwww2.tvboxnow.com調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 U$ H- b- x* K) d8 V1 h$ e6 [
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
' {7 B% Z1 n J1 z6 f3 R# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰www2.tvboxnow.com8 t) G$ a' ~# U4 f2 o9 ?
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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3 b) h! i; b4 u; ]" wwww2.tvboxnow.com17)金華玉樹雞
; Y. D6 S- x+ X6 P* D# h& n$ btvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: p* f- k3 ?! v+ d+ }* i
/ f* t. S; I, {) G6 p; p! O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊
# R) `% e% N; n3 b4 y! G( m& \% Swww2.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ C& J% }/ i
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
( W/ ?7 C5 |- O& a \" k4 d製法︰
# E) l4 }: ~" J* Zwww2.tvboxnow.com1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
' G* t$ _6 ?% e8 Swww2.tvboxnow.com2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb6 G# E3 o' x7 \# \& o
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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) t0 m0 N6 w! u- h% F公仔箱論壇原料︰
?! \, ^2 h% G3 N0 q/ @) C, s' m嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v9 T9 y/ b; l! X O; T6 a
製法︰www2.tvboxnow.com0 \% a; T: q/ N5 ~
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
& i% H( N) z+ v* e* Y2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u d' \7 ]# m- `, \
要點︰公仔箱論壇" A* w, t3 Q2 ~' e
炒時火要旺一些 % v( E, P3 P6 d! m; [
8 {4 S9 P6 J. zwww2.tvboxnow.com20)宮爆雞丁
9 h n2 N: `4 X/ t% ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ C% K8 |9 z! z! c; t0 ?3 M
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
; R5 X! z9 g" }- s2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
7 z6 N$ D" h( D6 R& E) Q3 r4 l公仔箱論壇紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇& k$ k8 G [6 K+ u5 y( R0 S. c
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 E' o0 _0 [" L4 @3 H9 p- i$ M/ x
特點︰
' K1 M4 U Y$ i' d+ ~( s' K$ p" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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