11)福建－－香露全雞
. t0 \% J; U& I( I- S5 M公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇! L! h; f' @. ]/ M
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇0 n+ t) R, G6 v- {0 m3 e- X
製法︰
; |# e7 W2 ~ {. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
3 z, S, [, K$ q2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 d) \! ~' C0 F
+ I: S# T' B$ q1 |/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球
0 A# w6 }" e$ P4 ^; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
8 `' C5 F) D7 {+ q! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb3 J1 C: P( D; D# {/ U* g
製法︰ , h6 g% u* f, y( S& m, z
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
9 n9 a7 d& h, O/ L( Z2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ c8 j: S! S& n4 {3 r6 n% P6 H
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇$ c( N" Y# _! l$ _& Q
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13)四川－－棒棒雞 ( k6 y, i& Y$ m
原料 ︰* F; F$ T" M% C. [% W- v. g9 r
雞一只 蔥絲白10克 6 m! \. `5 E$ u- N/ i; a+ A
製法 www2.tvboxnow.com& f7 \2 s3 w- I/ ~) ^
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
* D5 U* C) C9 L! |. a4 I2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； www2.tvboxnow.com2 {$ C9 d+ N$ z+ a
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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, h6 ~/ B" H0 Ntvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y3 t+ Q# q) J; _) ], I
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \) }. O' p# Y1 ?; F4 d
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ y+ |3 A6 Q' \# E/ f) U
製法︰ 0 r3 U+ s! M# w& X5 t/ V: o
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
: h" J3 a4 X! _; t5 y' z& f（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
6 O- {/ ^* C( G9 b& @6 M5 ?www2.tvboxnow.com（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
& Z6 v1 r% h6 n* b# P# b* Fwww2.tvboxnow.com（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( {! }" j9 w
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15)鄉巴佬草雞
1 g& Z% s3 T3 ?8 L7 v- Z公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇3 Q' B" t& Q$ \, j
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇4 u6 i. ^0 ]" ]$ q3 P
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d7 A" O# _# F* P! U* L
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 0 `( G, w v! f" N% T
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
4 [, u+ v a: s, c公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb9 r) A' ]% b+ _; U+ j3 K
特點︰
7 |! o1 F# U: uwww2.tvboxnow.com色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 6 {. M2 M- I. J5 e# h
公仔箱論壇# k _9 a* H' J8 K4 m3 ^
16)棒棒雞 公仔箱論壇- b+ M8 w- A" Q Y7 F: B' R8 G7 v3 I
材料︰公仔箱論壇1 w3 L2 B" c5 N- W, S/ g* }0 r
雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M: S2 w% k; _" ]* i7 f" `- Z7 i
調料︰2 Q$ Y9 Y9 x. s& T. F# _
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 + L& c1 `3 s D3 y
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb) j2 o2 |3 m$ o
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
0 c- c. K a1 ?( Utvb now,tvbnow,bttvb
* S, U5 X, c3 lwww2.tvboxnow.com17)金華玉樹雞
! Z5 C: {) A! {) V三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- L# C a2 x
! ~6 P5 @4 m$ ]- w$ _% k( O$ b18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U( h0 B. a7 l, d
原料︰www2.tvboxnow.com9 s- q* d3 r5 x8 P. F/ s
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
* G7 j# f* s; Y2 a; S3 x0 M/ C公仔箱論壇製法︰
) ^7 ~8 m4 T2 E1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B: ?8 s2 X* a B. D& t! Z }/ p2 F
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
2 ^( W. z) R- x. _8 Ewww2.tvboxnow.com3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。: h4 p6 ]% ?9 r3 J
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19)宮保雞丁
+ Y% m+ U" f/ X5 A7 }2 E& V9 Rwww2.tvboxnow.com原料︰
6 B* G7 { x' ]2 C) x" A( Btvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N G% }4 A$ @5 p- \2 L9 K
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 J) c# r0 Z' }8 t9 U. X7 j/ r! h
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇/ k7 y7 e8 T) }) }1 Y0 L
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 3 X* W4 p% o- K8 r
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ O/ q2 x8 s5 M2 p
炒時火要旺一些
I, u) M6 F; r7 ?% itvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 p4 a& @! ^0 e
20)宮爆雞丁
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雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www2.tvboxnow.com5 o6 T& b3 H* ^
調味︰
+ [; N/ U- @4 d ~6 ztvb now,tvbnow,bttvb紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 + A$ @8 d, n! ?& N- B5 w1 E& x
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* m: M, ]: ?) V# p
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 www2.tvboxnow.com6 F7 z) u& P% E: D S
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
, \" O. O3 K* s& N% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
. P$ H3 ^6 ?4 n% s4 xwww2.tvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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