11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇' `2 l( W( y5 g, s6 v: x
原料︰www2.tvboxnow.com% r" [/ ^' \. e. _. R" p' C
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 www2.tvboxnow.com! f& j& f- O Z
製法︰ 5 R. M- s+ |' _# N
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
/ d1 h$ b3 Q. m/ {3 k( r: R2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
* W: d8 j K, c: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 C7 M/ {/ ^( \
12)廣東－－千島汁雞球
2 d2 U5 b( n& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
`, r2 N' y% `5 i9 ~3 [. {www2.tvboxnow.com雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
6 @+ c1 d% t9 P) @8 ~ B公仔箱論壇製法︰ 4 o) E. |* d' ?7 t- p5 a
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
# K. j7 r4 |, S6 n7 H2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇 u5 I7 x% C! Y( s2 k
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- u* w2 a& {! _
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13)四川－－棒棒雞 ( ?; v. a1 M1 s! c$ c& n
原料 ︰( x8 A+ o/ n$ ~3 z! Q* U
雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 ^, c. J7 P: g3 I, F- I/ R
製法 www2.tvboxnow.com+ K5 P* Y* n+ q* i! y
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
, x+ H1 f7 s: O' x/ n" |3 b9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
' ~7 Z% m8 U; c; x1 l" \公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 : G+ ?6 i+ ^6 @7 ~6 D
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14)鴛鴦雞
( \$ V0 f) o! n. z5 N) |8 A原料︰
' P( Y- C0 s( b% a' p& V公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
# u) E$ W$ ?) D4 V5 ^$ otvb now,tvbnow,bttvb製法︰
R9 _+ ^) \9 t& q# [, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
: f, ?2 u' l$ ^' Jtvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 V: p5 _4 k9 i' H5 M
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 www2.tvboxnow.com9 d! i* P: w$ G1 e
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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; l3 W% V# H) f1 i' g. R! X* Iwww2.tvboxnow.com15)鄉巴佬草雞
2 s0 b" I1 a% F原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 a! ~- j2 X+ |3 W+ g# h0 b
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇- W! i" ]0 v4 L0 e; |# p4 U# G
製法︰ ! D" G+ R3 ]2 I3 g% X: d* J
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
- k" a: z! }( n' t% Ztvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
: i* u2 `2 z1 s5 mtvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
E: ?, G* K+ L公仔箱論壇特點︰
' M3 P% g p h- e* F6 D公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
0 W9 ~2 M( j, L. l e% @6 gwww2.tvboxnow.com
4 @* h7 M/ V! I/ O9 Q, Q, |tvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 www2.tvboxnow.com! |, V) [7 e8 Y/ u% u% P
材料︰公仔箱論壇4 i6 t6 A9 A$ @* L
雞脯肉250克，雞腿肉250克
8 X; t8 P2 [5 n+ p) g) ]* Q調料︰; L( Z, r( V2 t
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 9 A& o- N7 d: ]/ i6 a8 \2 E
作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I: Q7 ]. q+ W+ r9 M5 {
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T, \) a! J. M2 j# a+ v2 A
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17)金華玉樹雞
- [7 f$ p7 g5 i' g三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 I1 z9 _6 Q% ]" T
% ~9 G' y; D) o! ^& W. I, |18)干烤雞塊
3 N1 \" R/ g4 G原料︰
% ]: v2 C; M2 _1 \, a% vtvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
: y8 \4 }! [& x6 ]製法︰ # B0 ~/ W& h" D$ u: ^
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
0 j0 o# `4 T3 h* |4 N, r' @4 C2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
7 a* }4 L( r7 t! y8 ?# gwww2.tvboxnow.com3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。9 @3 g4 m; ~$ N4 u3 z/ m
5 k. }7 B5 A: }www2.tvboxnow.com19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ H: M: O' P4 n
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" J. D' R. f0 ~) G7 O1 i
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
+ M- d+ }# t" w# Otvb now,tvbnow,bttvb製法︰
% Q+ Q. a$ u9 F/ {- c9 m( Vwww2.tvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
% a/ H" N8 b- ?9 A. Y" zwww2.tvboxnow.com2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 : K+ N, o( L" A: V1 C$ r- e
要點︰
- L. o1 |1 o l: N- p6 s3 S( L5 k炒時火要旺一些 T8 F6 n( g2 w* D4 c5 ~8 q
+ F7 G C/ \. b; i3 t" D. A公仔箱論壇20)宮爆雞丁
: X0 t! `" B2 p5 K1 s4 ]; X# M原料︰
8 M, l, S$ d: O J: C+ l, n, r( w# ?雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 - Z" ^9 M9 ?, J: D [
調味︰' [5 c, Q' v @1 |$ z
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
7 @8 L) a( W5 i- v2 p a3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
3 f9 \$ U. v* j( c+ A d! ?0 [（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 1 I t& j. a. K! ]# v
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
x% t. ~! Q2 d- x1 U2 S Btvb now,tvbnow,bttvb特點︰
! A- m5 i; f% Q1 ^& \/ ~" Q公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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