21)貴妃雞 www2.tvboxnow.com, N* ?# v; i: E9 h/ A: e* V
原料︰: w6 ?- C& d% E o N( m! T
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 www2.tvboxnow.com* o* G! ^- K! k5 C* s u
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( `& K t8 d+ w& C, A
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
" o: I) p* D7 e$ v K' G7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇; c% ^( x7 {* h- L4 b
公仔箱論壇% v; r' N' P+ j5 r- ^: _! c" }
22)咖喱雞塊
0 Q. e& l, S' t0 Q/ gwww2.tvboxnow.com原料︰
% o2 m, o/ K, l$ v- ?; d3 N+ B" z$ \www2.tvboxnow.com肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
+ Z5 y5 A7 d: A( C製法︰
( A' d8 C8 u& L, }. d% `www2.tvboxnow.com1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D# s+ O* Y1 L% D; I. B& g
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
+ X; }4 x5 `3 @: A6 K' k$ y+ e要點︰
1 G+ j; o# y& I2 k. t0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 # v# X4 B' h- p$ G' i* Y1 i, N% s
' C U+ O0 g2 \3 b1 z; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞
( d& F, c6 k7 c1 p4 t9 E公仔箱論壇原料︰
3 a( h1 y7 u* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
X4 c4 b' y2 P5 }* J製法︰
7 G# y+ _( I& k& ?" fwww2.tvboxnow.com1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, s- i8 b# P2 H
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
6 k9 H# r. _$ M" m+ F公仔箱論壇3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
2 F* l9 _: X. _3 ~6 p- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q R' f+ j6 s5 j R6 }9 Y
24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 N& J; [" h# [
原料︰
1 ?6 C1 V+ G; n) Z6 h# I' I+ wwww2.tvboxnow.com活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B; [* H7 o" X4 {* q( x- t+ V
製法︰
" g3 ^+ T ^% ?將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
& I& J# J3 l* u" [8 p% t6 b9 O/ C9 h6 K/ ^/ h1 d- F
25)辣子雞丁
/ J- V& J8 x+ D2 \www2.tvboxnow.com原料︰$ ] s" x3 X6 Y9 g) ]
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇3 v0 ^, u+ j- |
製法︰
5 d) O$ h' [& N4 q* y$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
6 R1 t2 f. T; d3 y! n2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 A; R7 S0 f4 c- U) W* T2 j
. o2 y( L4 M+ r; b: F26)冷凍嫩雞
* V, a! d$ h/ K+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 O! }; E% H; g% D2 ^; S公仔箱論壇光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
+ Z- i+ l4 C: i wtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb' x c% {4 l8 \9 ?
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" V& O" ], _" Y' ]7 e
要點︰www2.tvboxnow.com0 J& l4 a+ U% _- D
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
z1 U0 A; }+ l2 ^7 I @! }) t1 ~8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; f& \2 R7 d/ T
27)栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# \( d( I1 L
原料︰www2.tvboxnow.com" N3 F7 |3 y! x u3 S
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
, f) k' C) h; a8 {+ w! i. R* [公仔箱論壇製法︰
" @/ c1 x$ F% t% s1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
# k' W6 h$ w* s公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M* d! h$ a2 h1 \) N
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 * w( X! ^+ l# B/ g `" f
要點︰
2 d) |; U8 F2 U% O( R公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。
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- e1 g; e9 l Q& @28)栗子燒雞
& r$ W6 |( y' ?7 {* r9 P原料︰
8 D- X; H. J3 Y7 i( C) Etvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 - n- S5 T6 v: w" G0 ^
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb" E3 {: p& E' v G6 a' b" p. ]
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
; P2 G4 A( |. U' _( W" D! w7 u2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 . Y1 V" P9 D- t# d3 z! A+ C
要點︰
9 U$ [2 v$ C% I, f+ lwww2.tvboxnow.com雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
4 A Q8 _; d" t/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M) n9 X2 O0 X' c8 B) F) f
29)毛豆仔雞
6 H# @' H5 B0 ^, E! c2 P, w1 o1 z# ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
/ q* Y0 a4 J# ]3 U3 H, X+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B* }' W( M( a; V1 w
製作︰
/ x# a( M$ L. _. s: K: i8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 Y- F2 |$ ^. R
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 ' W- N c$ V) I2 o
要點︰
. ^8 r& t" Q4 a' x要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 公仔箱論壇7 l; _9 P2 x) W/ F4 M, \2 H
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30)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& r o/ a$ ^. ?( \
原料︰
/ _, F, f5 n& U6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
$ X F; _2 Q0 Z) g' S1 ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰
* `* f) ?, t7 Q0 F8 j! S公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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