21)貴妃雞 公仔箱論壇# l; O8 V4 E3 F8 Z
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ _ X0 i8 D5 ~6 L* w
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) C! E/ f7 U
製法︰
2 Z, ^# G' e3 v# t! r5 ^# Ywww2.tvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 J: ], j& L
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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, G6 O4 a% t9 |/ l! }% |, |$ xwww2.tvboxnow.com22)咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb# y" A$ A6 t, @) S% T
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% h8 u3 T6 q: \6 e
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 % M/ x! g% f e z. s7 _9 W
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 ]- c" U/ g. `! ~( G. [
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 5 C+ S' ^. M3 q# @. p+ K
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 , S, s2 r1 _0 {+ M7 x
要點︰
- ~3 T9 m- [: i0 f8 C澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H& E# Y+ W4 F( p" ]! v5 G
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23)烤雞 公仔箱論壇" W6 q1 f% p! v+ I
原料︰
6 W/ A% x; r: A. P' U公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
5 T* c/ e. r; j4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ + J. L4 |/ o2 e$ v4 D% r3 N6 n
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 3 u2 E. o( L, c; @+ S1 C) f% h' g
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
; ^6 g1 Y! b6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i. E) r4 Z/ u3 g3 d
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24)酒醉雞
b& l$ i+ S4 E& Y1 n原料︰
1 g0 k# m) [+ Pwww2.tvboxnow.com活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
: z* ^% f8 n/ X( |5 S4 t$ v' s/ S製法︰
, {2 J P1 e/ w7 I將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 Z* K* _' L6 Y' N6 D# T
0 c7 D/ D9 ~0 O# d5 Q25)辣子雞丁
/ I# f- g! u' @4 }5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ U- p% c, G" H& P
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 . s" H. }: A$ u) Y' s
製法︰
) ~5 |. o* i. i. Y' e公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
8 p; W7 ~- [8 d) p2 R$ Nwww2.tvboxnow.com2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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- Q' r* t$ O: ]! C) fwww2.tvboxnow.com26)冷凍嫩雞
# c# g9 x h& t1 { p6 ~: _原料︰: k1 B" V6 m8 q( n
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }- q, }3 V9 ?
製法︰ / _& ~$ @4 R, U6 n- R! x/ l
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 2 O/ m1 @5 z( L; ]& F
要點︰
3 U; E0 ]# {8 o( T) E5 J6 htvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
! u, G& W ^. V9 e" E5 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- J1 e: B1 p* ~
27)栗子燜雞
6 L, Q! o" z9 ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰www2.tvboxnow.com/ L/ j. o5 u4 e$ i# R# ?, h
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 8 ?& e. ^% K0 Y+ T2 b! h
製法︰
0 `& F2 ?3 Q$ @( x1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- q% S/ h: k! b1 C' Z
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 % I, ]; z# L! f/ q# E
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
) u' D$ q* E5 ?% W, |tvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T: ~9 b% s. i& g! Q* e+ @% Y: P
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb& O; J1 ?: d$ q" Y
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28)栗子燒雞 ! m7 ^1 }3 J! |; q1 x ~0 g
原料︰
6 o: q# T7 \, ~1 k光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 ; J$ K) D7 ^- r% ?7 S$ I
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ h1 D; c* O q) Q5 Y" ~
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
1 N% x9 J8 {& {* W; X% `www2.tvboxnow.com2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 6 f# W, B/ i" H s2 F6 F0 b
要點︰ y- g7 y) w/ h
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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# ~9 o2 @9 u n. b; [, d29)毛豆仔雞 , M: R* T' Z' L W+ L( j
原料︰/ |/ f7 o6 h) o9 k( t
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
( z9 H% G6 V, R c/ L公仔箱論壇製作︰
" x+ x7 Y0 I* f/ m公仔箱論壇1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
P6 l! U/ ]5 g, I: }/ I. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
. p1 M% l% `# Y' R9 nwww2.tvboxnow.com要點︰
I, r! ~! O* Dtvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 www2.tvboxnow.com/ ?! H+ K4 E: c1 Y( \- ]$ J Z
" U0 h2 t# M" @5 ?7 s8 e0 M* m公仔箱論壇30)茉莉花 雞片清湯
! X) _0 X: U% z8 d, {# v; B原料︰
: T3 t4 T: W( V. m鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 www2.tvboxnow.com! X, f& `! n w* U; q7 M P' L
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ l* g5 Z# f/ y9 r5 p ]2 |, [
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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