21)貴妃雞 www2.tvboxnow.com$ C( x+ m( y3 R2 f
原料︰
4 H, {' a! K+ t3 q6 f上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ p. S9 A) H3 t# m/ H
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 X/ h2 F) K* c- {% n2 x9 O
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
2 u% c7 I3 _2 w+ p+ S2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
. Y$ q+ q& n: h( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 I! W# a, O2 Q1 ]2 ~$ l. {
22)咖喱雞塊
4 P- Q* Y$ ?9 P2 L* S原料︰
6 ^. O! v% |/ v2 S& Bwww2.tvboxnow.com肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
' }7 I! _/ j+ m3 }- H9 ?6 @+ Dtvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇2 M5 O1 h8 s1 K$ R! l
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
5 E+ d3 ~. L0 Q& B9 \9 t2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
' c+ d2 l+ |) _2 x9 M& i' d+ Z: s+ `要點︰
8 W6 G' Y1 {- M. N8 f# ~/ x9 B- ptvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇6 ?: f( g1 [! x4 }5 H
0 V# @' d# g& O' \ {' S, b1 I# Q23)烤雞
% |9 [- P% i8 \; O# h& ^tvb now,tvbnow,bttvb原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& x1 ~$ x; }$ b$ ?8 {% z! Q
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 ' s" `; ?5 J! o# n& {' z% Y
製法︰
, F1 G# K" N& B8 s% pwww2.tvboxnow.com1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
# W1 P0 e0 T! G* b8 v. a5 o4 f. Ewww2.tvboxnow.com2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 d2 C1 f) `; b, ~8 U
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
9 u% w& p9 o% C
. W4 @, t' M$ T& z24)酒醉雞
2 `$ S) [8 ~. G' Z( ]公仔箱論壇原料︰
. y+ b. d! L) m! V) [5 F" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ) n: g; a6 ~, Y! O' ~
製法︰
) E. ?; w( R# c8 W2 H Y; bwww2.tvboxnow.com將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁
; m" E! u' y. Y% h. Z; F Twww2.tvboxnow.com原料︰
/ ]6 Z8 u/ O R- M) j嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
; L6 E4 v# q* Z6 H2 W+ l* z. }tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# w1 y' a1 }* T+ i/ {1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ A2 K+ J, n
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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2 X! Y- f* Z1 S4 b: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
0 O& e4 @+ Z/ ]www2.tvboxnow.com原料︰
0 l% [& L6 J3 m2 W2 d( A2 O( l: xtvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
5 e1 F$ R8 E/ h& S9 P+ l* \- s8 r+ Xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ % ~. E' j6 q. X
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] . x- A r9 P5 A& S+ i( Q; z( l
要點︰! o( s% Y% l4 [) [! f/ M
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 3 Z" c9 U. h; R7 N- m7 U: H {7 F# w* R6 f
公仔箱論壇+ W' N3 M8 A3 S
27)栗子燜雞
# m& {9 t% T, |+ K; k0 V- owww2.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 S( [7 ~6 G) ?* H
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb% U) p2 ~; {, I5 ]: Z' A7 r
製法︰www2.tvboxnow.com" }; U3 Z+ U( n+ V+ n# Z7 g, s0 A
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L0 l: Y) E& ^2 m& j" A
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 , m: R0 N3 Y+ z+ y/ d: J; F8 {
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 7 O3 b) o& O& ?" r9 @+ S" y
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb6 g d' }/ I7 Q( `( U4 j% D3 Q
水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `. |6 b3 ]8 w
0 p- y p- R0 T( w- c+ I, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞 公仔箱論壇6 n: B5 S: J4 Z7 W7 b+ d
原料︰) ^ s! `+ z) j0 W7 i) a; a
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
4 |" A9 W! W& z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰
: `% v6 a. r# m, B$ ^8 O0 atvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
7 }- U/ T3 u/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b) U) Q6 p4 A
要點︰
' L' A/ B) q0 h; V雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
, a9 J& n O4 u. ~6 R- h6 w \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m$ M- h4 O7 p- f" B( B1 N29)毛豆仔雞
2 E" u% p* K/ i. }原料︰
3 _7 ]5 f" {: l' v3 a2 S. W- Awww2.tvboxnow.com光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
& \+ j; L- R' E( W7 utvb now,tvbnow,bttvb製作︰公仔箱論壇5 E6 ]2 ~4 W R2 d" }2 g2 t) e# s
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
6 O7 }" M1 a2 X7 V1 _2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇* Y2 F* y: r' B/ O5 F
要點︰
% w1 ~8 P N9 |! d, m6 o% qwww2.tvboxnow.com要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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% [/ g2 T ~" C* H' V30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇& g* u; J/ A) m# }
原料︰
! v/ u/ p6 U% }5 ~鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 - f9 j% k4 H+ M9 O
製法︰
9 E: g* r4 P+ g) K雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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