21)貴妃雞
+ |4 N6 f, i$ O2 k- J( A5 F4 |原料︰
! @0 X9 M& Y1 W1 D0 {0 x2 ]上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
) \7 P+ p; p" Z" Z! ?9 V製法︰4 M4 L9 [7 t! m
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇( x% K9 p$ Z7 v2 s9 O$ J( y
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊
, Y' e; u* t/ X# h9 B6 P& U5 \% t原料︰
, H: a5 B" k9 o) E( X. }肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 * z' v9 X/ W% k; Q
製法︰
8 ]0 d; J" T6 Q# t1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
' s8 c! i, Q$ t% [公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 www2.tvboxnow.com2 c8 B5 g3 K8 r5 J4 ]
要點︰www2.tvboxnow.com2 P( H# \% X/ y
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
; P- e# O) f9 C; Jwww2.tvboxnow.com
7 V& v$ {5 G" Q4 v2 x23)烤雞
- {. s& v7 h* c& v) b公仔箱論壇原料︰ 公仔箱論壇5 f3 ^2 U6 N8 m2 o0 k
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
5 i# g9 N) n, x+ E+ T! O6 Twww2.tvboxnow.com製法︰
$ }: v) `$ V+ n) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
! K. A" w+ |; }% D( u+ mtvb now,tvbnow,bttvb2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
! T2 m; I: a# s- d7 ]公仔箱論壇3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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i% f* q0 w/ l, s, O: Ntvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
8 A& { \1 R5 [/ m0 m原料︰4 h9 A F3 w1 B0 C. u y
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ( p) P; `5 M) r' q
製法︰
/ t5 l, W8 ]$ J5 [8 s0 iwww2.tvboxnow.com將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
$ M8 k$ u6 B) |7 i) L2 x公仔箱論壇
) \/ i) p& x8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25)辣子雞丁
7 |4 a% E8 T) u* ]5 w! E6 u* R* |原料︰
* D3 B$ I+ M. F: c! {& c公仔箱論壇嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 www2.tvboxnow.com2 H4 \& V: [) a7 w
製法︰公仔箱論壇3 v8 Q* b$ D$ J( q% x c% }- ]1 o
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 ; j! ^5 c \# J! i& \
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇3 Y" I% O$ h" K* o% J5 ]( ^
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26)冷凍嫩雞
5 q2 }7 [# C2 @( y& T- H9 N5 {/ o原料︰7 l2 Y' v: u: y2 Z. X- ]
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
" k$ Z( S$ ]& z% n0 Swww2.tvboxnow.com製法︰ 公仔箱論壇3 a- a/ w1 \# H
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] + @8 N* i% ~+ x
要點︰www2.tvboxnow.com* k' b$ y! \+ b% O' H" n, p
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 www2.tvboxnow.com) X. W/ q6 Q8 i
4 k3 M' n, a4 R% U( O6 q# i( _$ y+ b27)栗子燜雞
. {/ Q3 U/ q8 m! }- K公仔箱論壇原料︰
) O( X7 Q" F) ^4 l% v# B5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 , L1 B+ }' k% _% M0 t4 O \% |: ^$ Z
製法︰& e4 L+ \+ M6 i0 j0 i
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 1 t" ]4 `, O+ ], S0 R$ m
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb l+ t$ E4 o, x4 S# T: y; z/ n
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇6 L6 p7 l& T% ~- Q w9 X5 [
要點︰
. m+ d" h* `. d水澱粉宜加得少一些。
?4 X, H8 ]+ P6 h# {$ c- Z& X- \, F! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" h; }! f, e* |7 U3 A
28)栗子燒雞
, T4 Y% b( ~% o. G原料︰www2.tvboxnow.com* x& R% P4 T4 x4 ~) j7 b
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
) k; f$ P4 A2 y' d, R0 etvb now,tvbnow,bttvb製作︰
) \7 a H# x8 C; n1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 % b. H$ v8 D: s+ d
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 1 G: l3 v: H2 C
要點︰公仔箱論壇* B/ X* s" [# ]- R4 d$ r; k
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇' p9 j( C% f6 D8 {2 w: Z3 J
- s' h. V6 v- Z; N公仔箱論壇29)毛豆仔雞 www2.tvboxnow.com8 c% p+ N; m% `+ _
原料︰
?5 A8 F0 H2 c' g光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 www2.tvboxnow.com) r- @3 t! R- c1 @: f: P' Q$ T
製作︰
. W) [, C2 g. N1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。/ u# d" h: h- `7 z
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
; |3 \4 J- {" y4 C! [# O4 }tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
% V/ p* s% j" _3 J$ u) a! A. N1 b. e要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
: [% C7 V3 ]6 B; X; w J' o& H' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N, M3 g7 _2 {
30)茉莉花 雞片清湯
7 d7 ]/ Q* O" I- U: b6 Swww2.tvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( k! E$ u8 H! C$ A
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 * _8 T2 m) i. u4 C
製法︰
P. z8 d7 k4 `4 b1 p/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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