31)奶油烙雞片 % h* J/ h, u% t% T1 b+ L% ]
原料︰
: I7 P! z% s, ?/ _" Stvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
' P1 a7 a0 I( V' o* _公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇+ y: p$ U& S3 H# y- `, @
1.雞肉切片； 4 d. z; g+ ~* f
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 7 L7 n6 y# d2 p$ ?3 T8 h9 _
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
8 Y8 n7 f# ~9 o' H7 b烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb* g: R! H$ I. y7 z8 x
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32)清蒸滑雞 www2.tvboxnow.com) S" i5 L, |, B8 X4 t8 U5 K
原料︰
4 @: i! D; m6 d$ w; d' R" q" x* `www2.tvboxnow.com嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
4 D2 e( W+ k' n: G( P$ f0 Ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; \" `2 w. |+ ^2 |
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
/ z: t4 ]3 ]# C7 N" Jwww2.tvboxnow.com2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
j! U6 `' x" @2 l# Gtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
& K7 L5 Z# g0 N y' Ltvb now,tvbnow,bttvb雞肉塊不要蒸得太老。
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0 e$ T, s0 A+ C% r/ t8 a" F$ o公仔箱論壇33)長征雞 www2.tvboxnow.com& _! m( u0 D* g" k4 M
原料︰
$ j2 S5 w- T7 q, E9 |( p) q嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇. _" x. P+ X5 x! E
製法︰
. ?3 ?8 Z; R/ U' Y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
; b9 x. s; S" m1 ]5 m2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) z5 a* L) h, Z$ i要點︰www2.tvboxnow.com) b Z4 B2 O- x/ h2 o( d$ o
炒時火要旺一些。 - D( p4 e: k1 y$ i/ |% M
" z" f0 b1 n9 R! \公仔箱論壇34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l ]+ I. G2 r7 O5 S+ ~# \, H9 e
原料︰
9 @; b: ]; o% R5 g' |1 l8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
( w" Q2 j, Y1 Q( a' T公仔箱論壇製法︰, x* Z3 \2 }' h" {; v" X8 p
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
, [2 ~+ A) Z7 Z$ y2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇' A. b. z3 H( R9 J( @
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇; J) h2 F. C5 R. Q3 {4 V
要點︰
. S2 y# ?0 U/ t# \tvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
& F7 r, S* Z6 b% ^0 l公仔箱論壇
) K( D2 |+ h5 I公仔箱論壇35)炒雞雜 6 N5 l3 w5 A$ N+ i0 a
原料︰
2 D* H" x: b; e6 J8 \- H3 z公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇4 t( B: L' O% k) [4 F0 x) ^
製法︰% ]; m+ t! R. k
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 |" w6 S2 J9 a/ c
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇$ X) F' X3 J, }6 t
要點︰: s! }) X+ O$ N. w6 M* F8 d, u) k
芹菜不宜炒得太熟。
& H: M' x& e% |* Itvb now,tvbnow,bttvb
! u! N7 s7 |! ?9 X/ \公仔箱論壇36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 G: O9 n+ _, }' \/ ?; N j- g
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 p* o: W5 m+ K% p# @* C
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
+ m5 h6 b! P: k" K/ a) y) Z# `www2.tvboxnow.com製法︰
* z+ |& c# w2 Ytvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
# A( M% ^+ `/ G/ a. @% [- S6 S! z8 dwww2.tvboxnow.com（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
5 i" c! O! e$ v2 g/ V(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 n* ]8 c5 `# f# G V7 B9 c
特點︰公仔箱論壇( b% X2 W4 ]0 {
色澤清淡，鮮香滑口。
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1 ^2 I7 p, d+ W' x5 e0 O/ T P# C37)蛋白雞片
9 |) R" u- Y: h# x V/ d* i2 l0 {6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
7 P% j" y9 G1 a: h- u- G# Q Stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇* ?9 w4 U: p/ _- o$ f" d
製法︰
6 [0 C# n+ D0 C# W1 a. e4 ]公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
; ]- j! W9 m/ R! L+ d) l' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
; E, p9 N, ^. z7 X1 I% v1 I0 M要點︰- U' N9 i* L0 J
水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇* h% h; v8 N( j. m4 X
, _7 i; H2 z+ l. F公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇1 ]1 L% Z, p9 k/ h0 y: j* I
原料︰5 I( t9 a0 _$ \; g4 L6 J' v. ~
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
' [9 Q& m- s/ Y* C1 ^, etvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb3 Q1 }% Y" [! {) {; C2 Z
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
F \: _0 X0 {* K' S$ z7 e& {tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
. O6 \, p8 c% y+ n; b8 w) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。
) p* L2 }& c$ ?: t7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o1 Z- A# T3 a) Y' O& U3 Ntvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞
9 O/ P: U5 J& O+ X: j# y0 y* [tvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 m/ ~' v8 b7 i% J4 b
( E% @! C& R: r8 w) Y$ @40)芙蓉素雞片
" B" k* y5 Z0 @8 g7 L( |( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
$ u4 o2 j0 h! @9 q2 h4 V& ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ; W& z# p. b4 ~; f- I
製法︰
+ u' }% S6 `+ o# P" ~* E9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇4 V6 F: r6 P) ^! {
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
0 H( m, R1 I' C* S公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
* C8 _# K5 k" m {5 }: ]- y CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
' i" s5 H* T, Btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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