31)奶油烙雞片
' j; Z: `6 z' _% z9 Rwww2.tvboxnow.com原料︰ www2.tvboxnow.com$ o7 e/ ]3 A4 C+ x# h9 ?& d6 \
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
! Y7 O l/ r' t0 k# `4 y5 w- V製法︰
' ~" h( b/ C5 h6 i0 `; f" X" I/ z Owww2.tvboxnow.com1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, ?; g9 ]. I3 K9 b+ o
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇- D9 `# u( G! s2 |, G+ k2 Y' F
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 : N6 {* x Y2 l4 r( i! O" Z
烤箱溫度︰200℃
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9 i) Z. B5 q- F4 h' s: m) h2 E! {tvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞
/ k! ~) S |4 v6 c5 `公仔箱論壇原料︰
! i; _& B& f* z8 `嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] www2.tvboxnow.com4 b i6 F9 S- y! l# s3 V- S
製法︰
( M6 u! D* n. t- i( Utvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 a- v; ^( a0 W" k' E
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇 g4 q7 b( U: r
要點︰
- Y7 o/ e. r9 W雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇5 \3 \: C5 Q( \% z0 R
" r, a0 K$ Q& x" ?: y! b: utvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
9 F3 a" `# q8 o原料︰tvb now,tvbnow,bttvb! y' [& F w% t! {/ O: a
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
6 s% a, @6 k/ d* N' v製法︰
: @2 w: K* o4 n% z1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 * x* e F# d/ D1 ]' k
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
. w; y3 [$ ?8 T! k' Y% p公仔箱論壇要點︰
$ i0 j- x! n8 J& h2 J$ ~' T* E% y; gwww2.tvboxnow.com炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁
* a4 r, G& W9 ~0 ^0 F: w1 G原料︰
; n; Z2 m9 J: d0 q" O K. _* Z" @ r3 gwww2.tvboxnow.com淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
, y6 g& q6 @( U4 e4 W3 K* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
- b* o" q4 D- O4 n& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `% x: ?* r8 h# k n
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
0 g8 \ S; M8 J6 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
# T) Z- `# b9 E5 J9 o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
0 `4 O( G* H/ ~) ~! O4 T' G6 q+ wtvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 ; ~8 l" K7 s3 D1 a! j
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35)炒雞雜 6 r1 b, C! s8 T4 J
原料︰ 公仔箱論壇1 U7 `% z. A* J! @5 \
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
5 E2 @' _1 G# k! [製法︰
! Y- _, u6 O+ s- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 ) H# a% z9 r* R8 k4 s
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
; `* j' f. k/ N2 M# p) q要點︰8 P# D |# q8 [7 t
芹菜不宜炒得太熟。 www2.tvboxnow.com6 ?) {! c ?6 G3 h3 Q0 F
4 | r5 Y2 d' z6 k9 v' ~2 E36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; q7 y, V6 j8 Y, @* ?% N$ j
原料︰www2.tvboxnow.com$ l9 H! y# t$ [7 y- s# I: C$ ^
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
8 M1 ^" h4 F( }) _$ {1 ?製法︰
7 Z* E0 W8 x# I: ^4 h/ c: i（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
0 A8 B& f" r! l& nwww2.tvboxnow.com（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i' x/ }+ _: l; h. q& d
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
A. H* r4 a9 R: f% Y特點︰
/ o7 B( P) s2 g7 z3 C$ dtvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
6 P7 J- Y$ y5 {, X( Y9 X2 ]tvb now,tvbnow,bttvb j {1 T& i. a, g) W, J
37)蛋白雞片
# R( f+ O P# ?$ b5 [tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
}: ]. s" [3 ~' s: j/ N6 Q0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 , p. {9 s& G* s
製法︰
+ ~3 L' Q% ]0 h0 n0 X公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
# M4 r( v0 h; N; f公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。1 G& f) Y5 m4 k7 \
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' Z* {- y' l- T. `1 m0 y% C
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! u! w0 V( U4 Z: g% @/ L
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38)粉皮拌雞絲 - \. K" u) ?. G- e
原料︰
( t8 _5 F% s2 K, e# i8 Twww2.tvboxnow.com雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇7 @0 b4 q2 ]# S4 }! T5 u* z2 h
製法︰
6 w o4 D& r' m* ^* r( o; e/ O將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
. e; K1 q( i4 z& {% W2 @要點︰6 B6 I3 @" D0 H6 Y& ~4 p2 G6 c
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞 # D/ x: ~& t( y: i2 L
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 www2.tvboxnow.com0 r0 { z* s& k' T- R
www2.tvboxnow.com5 F" S$ p) D4 x/ i( W
40)芙蓉素雞片
: j) b$ Z' J9 d& J! ^' k公仔箱論壇原料︰
, g, o* U5 q7 c; S+ `- c5 [www2.tvboxnow.com雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
% _9 U+ _7 u7 h; Z' a: m, N製法︰
" O- w* }" r: C1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
# b' z" v4 R4 g% Y) j2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇0 C, s+ ]' ?, C u
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www2.tvboxnow.com d/ B+ C/ P$ ?3 j
要點︰
/ v) b! w6 t5 d4 C+ H* _0 pwww2.tvboxnow.com雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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