[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
* J9 s4 n7 i# w8 }
- e, V1 u) l! xwww2.tvboxnow.com不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。www2.tvboxnow.com, |% [  A3 n  a) A# F+ Z

! p9 W+ N$ g* f. E2 }7 r8 C切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
- e! n) V% S; J- ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  l( N+ k  K( r, X, X. L2 C4 L
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
* B$ ~) W; {9 T' J; Q1 a4 |公仔箱論壇
  c3 u& s. ]7 H- m3 B9 f$ S/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
: R: F; H$ k  h7 w; Z/ Y7 w% n; B1 D- N+ s1 E& E! B
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
; b* x5 N7 K$ w& C採訪、攝影：《飲食男女》4 l/ T5 o0 m; s. O
tvb now,tvbnow,bttvb. x5 z0 Q7 A8 W9 G2 j& P

) i# p* M8 P, W7 _$ p. t- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! h: h1 q- S3 a( N0 `9 r
, ]" u' c) |- m) ~  N, j3 J8 n

( B7 j5 Z0 F( X+ K' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F1 A) Z3 z  U- O; V8 Y7 w) @, l公仔箱論壇
  h$ z, |7 y7 \% m8 ztvb now,tvbnow,bttvb
5 f2 ~3 D4 k, ?4 C" W( n1 F公仔箱論壇公仔箱論壇8 }' v/ U# ?# C* X9 t
www2.tvboxnow.com6 a& K7 v% T% v/ @4 c
, I4 J0 ~$ B7 O3 c+ r5 I

$ e% C% n( K+ E5 e! f, R, i公仔箱論壇
2 M3 e2 `2 b8 k+ w9 F公仔箱論壇9 ^. U, [1 O' W+ \) v
公仔箱論壇- z: E* f" c5 B' j% ~2 y
www2.tvboxnow.com( ]- |8 r5 P3 e+ g5 s2 Q# o2 r

( g! N! z( _5 S$ ]9 }+ y) ?公仔箱論壇