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[其它食譜] 甜品食譜|港式班戟(班戟夾餅)經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」,曾經也是一款很盛行的街頭小吃,通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影,不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料,與另一種格仔夾餅無異,都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主,只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟,沒有一般格仔餅的外脆內軟,口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的,除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單,只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料:(約8片)tvb now,tvbnow,bttvb) c% d( f0 l0 `5 B
雞蛋110克(2隻)
# e3 O5 ^: D' M( v4 ^www2.tvboxnow.com砂糖50克
' S% C. j. N) T1 w+ G# Swww2.tvboxnow.com鮮奶 210-220克! H: e1 i  D2 [. [
低筋麵粉185克
$ X* h9 R8 X  Q0 k% ztvb now,tvbnow,bttvb吉士粉15克7 L$ W' `- s1 z2 ^' C6 b! n; Y
泡打粉10克
, F% i& Z8 d5 [- z0 Z9 |粟米油40克tvb now,tvbnow,bttvb% G% m$ _& R& {' c
餡料:公仔箱論壇8 v7 Q# m) Y$ Y! a9 h
鹹牛油50克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* n# p) o9 `7 i7 o  ]9 u. r
花生醬 50克
/ X* O& q( C7 l6 Y煉奶80克
$ X. _) q) }% I# r4 N  n! U* I公仔箱論壇工具:平底鍋
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做法:# h, L  q0 _) K8 R
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻,再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
  C4 ]& ]# o% V2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後,順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。www2.tvboxnow.com- K! Z  z7 m6 q2 N, E! r
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上,使材料和味道更融合,增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低,做出來的製成品更柔軟。/ m: y" p8 U# E
4) 預熱平底鍋,初次先抺上薄油,之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色,即可倒出。
$ S2 C2 ]6 \3 f' g5 ^5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油,然後對摺,趁熱吃最為滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. Y) O- p) Y0 |: h0 {) v- z
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溫馨提示:tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 S: A5 H) w1 N1 ]
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的,由於成本較高及儲存問題,會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是:一份淡奶兩份水混合即可。
8 g" C# `* i  W5 h示範:Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {) X  |) }1 l( }9 _
攝影:潘志聰、馮嘉雯
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