广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。; P0 a& v# s& l. p: `9 ?3 o
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【原料】
2 p% M- ?' X+ }8 T% J1 o$ }肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 a# u7 y" K, F8 u$ w6 K
& m" I+ J" J: Z* ? y' ]tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
% Z6 ]5 u& X3 z- E" \ c公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇 b# h. O9 f$ S+ Q
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3 f+ l* _6 @! o, ~www2.tvboxnow.com3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ' Z# v& i1 T5 M' f( s; D
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。7 x: Q' I8 A/ b. E
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇7 [# R' o. n1 k: g0 X; c2 V
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 9 s/ j- ~- w0 i% B& O! b
: o* G: v9 }2 {: s( n1 \* Ztvb now,tvbnow,bttvb注意：
/ G: ~ l" |1 X& \' k) a% _" M8 }4 \1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
: I6 O2 z) V2 ~- ^( ]' Y2 Z$ M, O公仔箱論壇2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
8 K* r! h# g' z; T8 ]1 Itvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
$ a! E2 l" J0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U; r3 m- X+ M1 c$ a; m. I1 Ywww2.tvboxnow.com【特点】公仔箱論壇2 u: h* Q9 v6 Z4 j
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.www2.tvboxnow.com) m! r* s% S" g% l5 d$ w6 y, P
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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