广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。公仔箱論壇6 h4 e5 w8 B2 m [6 n: q4 }0 R
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【原料】
' e7 w1 y3 y: C) x公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; e3 J$ S( n9 x4 i" s
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇+ p- q! _9 i1 e" z
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。公仔箱論壇" U5 z# r5 n! s, R) K i
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
g( ^' H( r! \; qwww2.tvboxnow.com4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
- f# V( Q6 m" r D 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
7 C! f3 y7 r+ k5 W1 Xtvb now,tvbnow,bttvb5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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- g, n* G" l7 ywww2.tvboxnow.com注意：
& Z2 {! x/ z2 t) |( W% M1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
/ g( q7 Z6 h1 z y! t2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
$ C2 _, o$ }5 x3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。1 O8 w9 M# _* O0 d
* f! L" u* v/ R0 b: g% M) swww2.tvboxnow.com【特点】5 F/ N& T8 _+ z4 C4 }. w h6 o
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb- O6 Z( d; W. o) a) x+ B( m
. f& ]3 {5 K5 c5 U, \$ gtvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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