广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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% O; ]/ \& L4 X* ^ w( q8 _公仔箱論壇【原料】tvb now,tvbnow,bttvb: l0 m H, D& y3 F; d# i
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 3 v$ H1 m8 W9 b8 M/ s: |7 z
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【制作过程】www2.tvboxnow.com6 E, A+ T; O; G+ |% L' O. W
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
1 v& ~) [" T$ q" s0 R# Rtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb4 @! C# F) k9 Q' K
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 r9 \- A2 H! F
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb2 v) F5 \- G4 Q' d
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
. a3 \) Z" W& G. r6 V; L公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 公仔箱論壇% P, D' S0 k' ]) F+ F
# p: c+ E( [9 ?2 z5 K注意：
3 g! Q4 \& n+ w) E: X$ Wwww2.tvboxnow.com1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇9 \# \: u! o6 U/ `5 F6 P V5 b
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 www2.tvboxnow.com. p3 I$ k& ^* d8 q
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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) C) [2 w$ m& t6 A% o( m【特点】tvb now,tvbnow,bttvb3 C; h) k& @" e! G: S
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.: [: G4 V! d! X
1 }# a D! Q; |" k; o$ H/ k2 N/ hwww2.tvboxnow.com注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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