近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有[url=]紐約 [/url]市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。www2.tvboxnow.com9 l- o5 W2 e% W- I3 ~
撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）
8 l) c# X; A# y# N2 W7 stvb now,tvbnow,bttvb近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) w, y' [4 B/ L9 l
各種脂肪與心臟健康www2.tvboxnow.com( y& J- Q" L8 L' T* T1 a
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加[url=]心臟病 [/url]患的機會。* w; l& s# ?' R N( e7 |
提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。/ Q9 k! D0 m" i
反式脂肪的起源8 E! P6 L" l0 C( U3 `! w
多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有[url=]德國 [/url]食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。
2 s3 I/ r. s( L& O, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' ?" M0 o% I. I
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。tvb now,tvbnow,bttvb z0 a0 O1 l, ^0 R/ E
可以吃多少反式脂肪呢？
4 X+ N* B+ g+ c& s" v公仔箱論壇由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。[url=]世界衛生組織 [/url]的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。
9 J, v7 ^7 c N. ~7 jwww2.tvboxnow.com一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。
4 ^6 @' {; o0 }有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、[url=]糖尿病 [/url]、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。
) P1 J1 c9 v0 F) R. K) a$ c包裝食品內的反式脂肪+ o) @9 w, \2 ~2 B
那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。
: H" K7 H7 I0 Z+ R如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。
! x. Y. @ v7 D0 w這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。
. j9 G3 G, [: D) O3 i$ }: b1 S6 k: a「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？公仔箱論壇! n# K1 a8 E6 R1 c3 g) w5 k
現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：
, G1 r" d$ y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪
/ @$ t( u! n& j, @" O有些[url=]美國 [/url]入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
+ E; T( b" H- q9 l; I2 C4 H! g- ]公仔箱論壇「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪
% i9 y$ g3 G0 F# }8 ]1 W% btvb now,tvbnow,bttvb即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。2 w- c& L9 y% V+ \
「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪- Z4 U" }2 f6 u. }: l* _/ X/ l) Y! X
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。
0 z2 l, \) r9 u) dtvb now,tvbnow,bttvb因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。公仔箱論壇7 ~6 U0 t1 ~5 x" n" \
如何減低攝取反式脂肪？公仔箱論壇; k5 v7 Y+ Z7 W8 W% ?
保持一個低脂肪飲食習慣，包括：
+ W& F( c6 P% w ~公仔箱論壇．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。公仔箱論壇# ]/ S$ H6 \2 _. V" j
．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ e; D" z8 v; s4 q0 R1 \: ]
．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品" ~6 p2 Q9 {6 A# y! y( |
．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。tvb now,tvbnow,bttvb; n1 D. |, {! u' C! w( A& B2 ]0 Y( [; m
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發表於 2009-1-8 05:48 PM
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