[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！" L3 K8 b& B* K. M+ z' R- U. j5 ]; i1 |

" L: d% ^9 p& X( D4 R2 l" b材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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% R, k. J' V5 j8 k# j2 stvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇, P0 X3 d. `1 @. @8 V

9 @: V; ~! D! t) `材料：(7吋方形模)
2 b$ u7 H4 i$ ]www2.tvboxnow.coma) 清水250克www2.tvboxnow.com/ A! q# ?) I, U; Z; F, {3 L6 M
魚膠粉20克
  F0 M& ^: ~. P& v0 S1 swww2.tvboxnow.com白砂糖130克
# z/ `3 \6 m- @8 b2 o" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
6 w7 O0 y' `/ |+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 u8 q- Z9 u# M( a9 Q) dwww2.tvboxnow.comd) 冰粒150克
$ U: N) F/ X) N" N: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www2.tvboxnow.com5 ~: {4 C/ V4 s' M+ W5 |5 |
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做法：
5 R' e  R- B1 X+ Y9 F& S' Ltvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
' v, Z  A" w+ t" I/ y: I公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \: G2 M9 N8 b; |, N! V
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( ?/ i/ t6 X* [2 u
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇2 d- h- G6 z4 T% J6 ]: P1 z
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb! I: K- k! q. }5 a) o0 b" j1 \% d
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5 g+ r9 Q+ E+ a4 ]0 S/ H: V
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。# O3 O! Y6 |6 j* T
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
- F  W( l* C: O  Q% [! X4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
# K, l1 X) B1 c, u: O8 [: p& ?( Y: G公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
& @# T) v. G: e7 M0 d0 R3 c攝影：潘志聰、馮嘉雯4 x; P2 \" @) }  b- J
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