[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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3 s! F" h7 Q' q( U5 u) z, u公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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1 O( L) n3 B# k( e& `公仔箱論壇材料：(7吋方形模)www2.tvboxnow.com$ o1 M1 q* x" s. |' S1 }" {! |
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G3 J$ Q& x9 A9 o  b
魚膠粉20克
9 d* f% `; E7 t5 S5 w" R- H; m8 Rwww2.tvboxnow.com白砂糖130克, P9 p8 d7 X' O; C1 k# `. H
b) 蛋白90克 (3隻)
2 X8 L" w' q; J5 E1 x( A0 Pc) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z/ L# N" i( j2 v
d) 冰粒150克公仔箱論壇- K9 `% `+ N8 U4 n& Z, t$ b
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www2.tvboxnow.com6 p! r5 l7 o1 ?* R

6 `+ u- X9 @5 m3 V& f( d: x/ @做法：公仔箱論壇9 t* }, J. {; D
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
5 \7 N$ ~0 Y4 e+ m2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 A8 y# `* e. b
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www2.tvboxnow.com8 t8 x- S8 y) l
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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  ]) B# g+ \' \. i- V) L公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇8 U$ U1 @0 [% |+ c7 X" k( H0 |6 y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
+ |4 x  ^0 u, ]: W) ^www2.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
1 O1 o! R$ m0 U9 [2 L( ntvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
7 l! o+ r2 ^" x9 E( Q7 S4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www2.tvboxnow.com1 w! [7 i/ u  ~. `
示範：Cannes Cheung
: R) S" N  a3 N( J% C, @攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com% R" ?4 C! V1 Q3 D4 U3 z

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