[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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& z, ?) D# n5 Z' ]* }0 Y0 \tvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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& O  p( W0 ]. L' ~. I這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！4 N" _) |2 h8 A
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材料：(7吋方形模)www2.tvboxnow.com# T9 g6 ]: ?! g1 q/ I/ C
a) 清水250克2 o2 `, F5 b4 n8 E  ?4 ~0 E
魚膠粉20克
+ \) p6 y/ T5 {* R/ y% P) A白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D* L8 y- |0 Y6 K
b) 蛋白90克 (3隻)" s" V6 |/ P( n- `) B9 q, ^
c) 濃椰漿300克 (室溫)
5 n5 o; c7 j9 A$ X公仔箱論壇d) 冰粒150克
9 V! p* R! t9 D+ h2 [' w8 Zwww2.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
) u+ y: T2 b! x9 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 o+ n" ^) V0 Y6 g1 M0 F
做法：
: a) k7 d) `1 A, {) v! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, D, H7 G, l/ u- {& h3 mtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ }+ y$ Q* y- ?) g公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www2.tvboxnow.com, o3 u" x3 M4 p, _  ^* ^' w* D
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：  \' w* n0 h2 r8 Y  [/ R! ^0 I7 }
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ q" Q2 {; a% G/ k. l# G
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
3 b/ n9 n. d" [8 ^  ~www2.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www2.tvboxnow.com. U7 S; Q. g8 G
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 Y4 `# X2 Q# @! ^7 \0 a
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇+ ^4 d: K. [$ K2 m( \( b# O$ n, N
攝影：潘志聰、馮嘉雯, O5 W4 |! C  B' g8 a
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