[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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% n' f' \; i3 U: M* n8 Q/ |. Cwww2.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇% l% x& L3 o1 h2 [
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材料：(7吋方形模)
0 [0 j, W. Y; I* f$ v: ]( Y* ca) 清水250克
1 L1 V1 p& F% E) x$ ]. y魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b. l+ O5 e, I
白砂糖130克公仔箱論壇2 e# C! V5 p6 c) Y! W6 H
b) 蛋白90克 (3隻)
7 U: d/ L8 X! B& h3 ^c) 濃椰漿300克 (室溫)
( h  N9 }$ y- H; r  U! T$ X' q公仔箱論壇d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* V& \6 X# G3 E& A
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb. @( K7 s: c9 j5 c& O- E( N

% d9 ?' }. [+ r7 N! m- R$ z' |www2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇5 I0 v( n$ Y# ]& j  j& Y: A
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb) y. s  z7 r& ~4 }9 A. z0 A
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 _- n% h$ s. e3 z; s& M5 _* k公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。; t9 M/ d9 p. l/ I" Z  `
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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! A* y( ^! a- i' X6 {公仔箱論壇溫馨提示：
6 O" M4 d, d7 Qwww2.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
  P: J  B. B8 d公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) ?! h5 P0 q% s9 rwww2.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。; L7 G9 w: T! ^, [+ A
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。# H  q/ ~9 a: P" [; T6 y
示範：Cannes Cheung
* ^& }  @) Q) Q, q; U, a- S; lwww2.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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