[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇" p' P' Y; m( r. h7 X3 y/ u, l

- B: ^# ^% w6 C4 v# @- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www2.tvboxnow.com5 m/ F5 f. q3 ?+ r! [2 v

( x; c2 ~; Q& Mwww2.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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% v4 r8 l$ g8 l5 S材料：(7吋方形模)
* w. @8 w% ~# D1 R$ wa) 清水250克
# @& s7 O  R+ V  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克www2.tvboxnow.com  f% L4 c6 a/ b# o
白砂糖130克
# H* H& e/ Z* h/ Ltvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
/ ]+ U* H* @& m公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
  W7 [: h8 o2 t6 ?www2.tvboxnow.comd) 冰粒150克公仔箱論壇# e+ ~$ p8 `( e# t' k8 s, ~* }
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）0 W& A" y+ q' j  v: Y& M! _" ^
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做法：. K# r0 i0 v: r( R* Y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 N) G* h' |& P8 W; D. q& k2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
: }- s& l  m5 K5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
9 Y" q1 c6 T; `6 {4 mwww2.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇& M8 ^$ J3 B3 O. c2 D

6 o  x2 W: \) }' J) n# xwww2.tvboxnow.com溫馨提示：
( h) s* Z( u: x, F: u8 o0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
& e) ~  A1 H7 T+ H4 itvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
7 s) G# i9 r' |1 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb4 n1 J( ~+ ?5 n9 i1 O) J) |  L6 y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, k9 d6 C2 t( o7 @! r3 P6 itvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
; Y9 G" i' H$ e4 x# g3 i攝影：潘志聰、馮嘉雯
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