[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！2 d8 M5 w4 K% v- K

6 l2 \% I& X. |: k3 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d$ {+ Q; g2 D5 a* s) n  T4 R

  F$ A9 b: |' b6 n1 a: a" {- @公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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! R! D8 p1 h2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
- M6 @% P+ B6 u$ G9 H, ?www2.tvboxnow.coma) 清水250克
# ~& S+ ~( [0 S& `& {; ?$ @魚膠粉20克
- U' A6 X' `* K1 j" G白砂糖130克
- q: z+ d! g) ^3 J# sb) 蛋白90克 (3隻)5 ?7 L1 s% h! L0 P5 z
c) 濃椰漿300克 (室溫)/ |" ~/ @& f. q' ^3 E3 R/ F
d) 冰粒150克
$ }# {4 r. M6 q( S3 ztvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：公仔箱論壇# Q/ |+ _& H% n9 \* d
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
& A" r9 y  u0 ^; h6 O* ^0 z. ~# u( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 A3 {7 V# {+ e7 u3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
- j. {2 L  _3 M& Cwww2.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。- j/ M; I9 c% |4 R3 |9 A9 X$ f
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溫馨提示：公仔箱論壇, c* R/ W6 v* X. B* M( B  E9 |
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( T6 ]4 e: c  A" d1 r7 `www2.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www2.tvboxnow.com& B# z" s7 P" _; X6 O6 ]0 b1 _
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
# z2 l9 `  \# c8 C& Y8 Y. Q4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 M: ]) s* a6 f; Y4 I
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ e. o  A+ v7 H( v1 X
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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