[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
7 w, [% C, O5 i" a$ e# f- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# i2 I! [0 T+ t
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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5 y% y8 g, c3 M8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)! z+ c6 ~: _5 l* s, J2 f
a) 清水250克公仔箱論壇6 Y8 A9 o8 p1 E' [
魚膠粉20克
0 G1 E9 j0 D8 K0 k% n6 _$ Iwww2.tvboxnow.com白砂糖130克
+ p6 f1 W! R2 Q- ^b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 L6 }& q% B/ m# @
c) 濃椰漿300克 (室溫)
; U7 e& o6 D% r/ J% Ntvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克www2.tvboxnow.com  y9 J' w3 y5 L3 U( ~# r
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：公仔箱論壇3 s) Y" |6 o( q7 S/ j, T+ }4 d7 F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
9 X0 F- k/ |$ C" b7 ^0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
1 G( I4 }. ^' g' @: H' Z; Ptvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
+ I$ T  C# b9 N, atvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。2 S7 f# m' E# x4 p6 d7 I$ g+ q  e

% K% y" t! p2 `1 V, G, }www2.tvboxnow.com溫馨提示：
% W/ @* Y2 b0 E- |9 q6 v; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! n/ U$ {1 X9 u# a+ s0 }) c
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% n/ O$ [, Z8 C5 g( P/ \公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
5 t, J" T4 p# W$ A) J, N9 y+ i, ^4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
* ]3 ~7 ~3 P" A" ^" Y; wwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung- L& H+ h! h+ t. H
攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com- t* o8 l$ W+ h+ y
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