[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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$ U8 j0 z+ Q( X/ g8 m9 p# R材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 }8 T/ w$ R! I+ @1 B
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材料：(7吋方形模): |# b% K- K) q9 u$ |
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z( j$ [2 A" c
魚膠粉20克
3 W) |  w7 Z' g8 M* N0 G. d白砂糖130克% W) U, m1 D# I! l! o
b) 蛋白90克 (3隻)- J7 ]6 `3 \  E0 }# R' [
c) 濃椰漿300克 (室溫)
; I( Y- e" Q! U) ~/ @- x+ rd) 冰粒150克
1 q  h1 j9 e, W" L$ g  T- N公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）; `5 j' l; ~6 l' F5 n/ M
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做法：7 O5 f7 T( v' ]7 {$ t
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 o& [3 C( j+ q- l, I4 }8 d公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
* {1 P0 B; N, }8 dwww2.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb* T0 w3 M8 `2 O
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇8 s7 Q: N* p- @5 }

( }& a. {+ r' H; ]tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：* C; o( `7 ^+ g5 c9 T; E; C3 P( z' H
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb  k3 o7 R9 w6 u) ~: e  s
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
7 E  b) o9 E. G* r  x+ n3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
# E  ^7 {0 |1 \5 \$ c. [1 E% u* x$ a; x公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www2.tvboxnow.com5 M% [6 h' ~) k/ h: j+ ^; U
示範：Cannes Cheung
* \* e* D) @1 Jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ ~" ?$ e$ t6 [, b' e
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