[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z  R: r- L" z  Z) I1 \$ e

- _2 X: f8 i7 m0 y公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. C9 k9 M4 Q

8 z$ ~  Z8 }  R- M0 l$ c! o  R公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
# a3 t8 c5 s/ G8 F& r3 r2 b% G2 Ca) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb9 I, ?: B: J: b2 N3 G2 G5 t1 k9 s
魚膠粉20克' \$ ]4 v! h8 D0 |7 ~0 C
白砂糖130克公仔箱論壇/ t& l/ @4 ]! n, U8 Y
b) 蛋白90克 (3隻)
& G/ X+ e4 \4 t' c* \c) 濃椰漿300克 (室溫)
9 g. r/ I. x, M" S公仔箱論壇d) 冰粒150克
- Z6 q/ e! w  |  N* p: ?3 ~4 atvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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0 \$ ]2 ]1 N7 \6 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：' Q  x$ |' @' y4 A& V3 ]+ e9 M
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。! B) s3 r6 l$ y7 u* A# |
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。1 P" Q3 S3 K: A3 w: a. ?4 Q
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇3 E/ U' }" [, D0 q$ i: l
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www2.tvboxnow.com2 m$ l# ^3 e; n: o

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1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# k5 o1 Y' u- k2 ?. V% _, D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! T% s& o9 M% _tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www2.tvboxnow.com3 p7 o/ w' o9 C6 G& u; {; u# L
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。2 ], E0 P% P# g  V! t
示範：Cannes Cheung
- @. E+ f" H* G公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com1 P, b) I+ p# \

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