[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
7 J/ J4 o, K4 V; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ h+ `" U( W+ L( p- j' U( L. [5 }
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇1 L( J$ }  C# N4 G7 g

; u. X! V* X0 L% h$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
5 j' Z* Q& l6 S  u- b. D6 ?, @( Y1 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 ?! p/ L" z3 Z4 ?, g
材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 ^2 f, ^( q5 D( s/ a3 e2 S
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb7 x' B0 r0 O- q6 A1 T+ ?! v
魚膠粉20克www2.tvboxnow.com  B0 ]; O0 r# `& Y( U' T
白砂糖130克
7 h7 X$ K+ K0 y7 L/ rb) 蛋白90克 (3隻)
  q/ f+ z; R6 e/ F) Stvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫), C6 t& D4 e" {) f' @% E0 |
d) 冰粒150克
( Z: A$ A  ^' E' Y工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www2.tvboxnow.com) U1 k, L) ?( _5 P; K& `& ^
1 K$ u# `4 o- e) y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! u: i9 S# X1 c7 g. n' C+ J
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www2.tvboxnow.com+ u" }$ i( c) Z. ]4 z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。" F% Q& C* S: l& L3 `% f( G& m
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E# n! ?+ u, V  A( K8 g
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。: K* `9 G! H6 I! q2 \* g

" }3 E9 [* y& r( g6 p% I公仔箱論壇溫馨提示：8 K0 j. F/ @; @- _+ V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。4 _+ T7 P' |$ b1 M. s; g! a# d
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( C  D8 d9 T! o
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www2.tvboxnow.com1 f" S$ ^( w& E) F; n5 ~. y& \
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 g5 b! u; Y. ~( @( ?公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com2 Q9 Y0 g8 R$ M* J6 c, s4 R
攝影：潘志聰、馮嘉雯
+ Q. D! |0 |1 B公仔箱論壇" U8 T# }; m2 }1 x# T! [
3 H& v2 n( n7 X) F2 N  ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& ?# ^- S2 }. s

1 D2 r9 }: E: E6 _) gwww2.tvboxnow.com. ~. m- }* G1 x4 t/ w. C
tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 j) c. q# _/ Z2 G' ]1 R4 b

. L# W1 Z' s! Q: ~7 g" s6 W. \www2.tvboxnow.com0 i6 W& s) S* k6 t  h
4 z' d/ P" [' a3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q/ {& ?- a+ S  U
公仔箱論壇/ ?. p" G2 e2 U, D+ O! t

" C! l$ F. ~4 @- bwww2.tvboxnow.com
# L* y6 @" Z, `www2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 h+ _% E* T( B9 L
www2.tvboxnow.com+ ^# I  m- w/ X0 G

! D3 n" \: y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q4 _' d2 n8 E5 u5 @公仔箱論壇
& c+ A  ~8 Y/ A
2 v3 ^7 `2 Y1 ?公仔箱論壇6 S! l! W2 }% }- ]! R& ~, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 u4 ^, n1 l" z: F0 r

4 u. ]0 r5 r" Z* g! T. ]www2.tvboxnow.com; A" X; ~+ X3 h& z8 h

/ {! j% ~5 i2 s( l3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `  [( h- x4 ?4 o: m

' `: o9 O( Y# k
/ G4 W4 X# F$ ~公仔箱論壇
" ]* B- s  j3 A, q! q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 C0 r' b& @, I- J4 }

; F6 ^$ |9 ?2 v7 E0 l公仔箱論壇% ]  o5 A3 |# h% M4 {; R; m
( D: n, R$ w. q! e- M

, j7 g: w. g4 H% b5 Y( ^0 e" R7 h公仔箱論壇
3 H( V+ _  N' {" @tvb now,tvbnow,bttvb
$ L# f" `. @, ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ a: O" j  F; I: Y: K; L; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 B; i" k. {4 [$ F1 q( O0 ^

/ ]* M; o; A0 p( V$ |% E/ w& W
8 ~0 x+ d  K3 V+ i# T, Uwww2.tvboxnow.com8 i# _, X' d( O$ P1 U
# C: ?4 D8 W% |! F' x; O
www2.tvboxnow.com% @1 O* O% Q. o' `8 \

! E6 P' R# x# P( ~2 F  H公仔箱論壇( [2 z: D8 ?+ u2 @- w

( }3 p$ T2 c# ]8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
' i. S2 @0 l6 Y9 e, C. i公仔箱論壇
& k: b" Q) ^0 K- }: I6 N. x* uwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com# H" `7 d- |9 U5 h1 q% u
公仔箱論壇( E% j; d1 a0 j+ |- Y

! N/ X% X0 F- |$ K- \# C" K0 F6 w6 t0 T3 `, m1 o" P9 _

  n5 O% r: n. j公仔箱論壇
! k& x8 s9 p9 K# f0 U" s5 R, q4 t. y# g3 \' x
www2.tvboxnow.com. G3 q1 V! G' R3 [8 {! w

! w. h* z4 {9 h3 ]! r; f* pwww2.tvboxnow.com) z8 y  S& W  O5 _2 V

5 @4 h- s7 n8 J$ M. A7 o  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g% m" ^+ ]5 W8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。