[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
4 T9 N& X% M! I5 F" |* m! K) H1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J* I% ^3 b5 d2 Z% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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" H6 w7 ?6 F' H( h! W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！& `# q: K, P: U" h- u# C5 A/ `

3 w+ G1 y% x+ k9 U2 R公仔箱論壇材料：(7吋方形模)公仔箱論壇) m0 f5 o" a/ Y5 G
a) 清水250克
( M4 d7 P& s# R% L+ c% P* x5 b4 |2 B魚膠粉20克
& [& E) W2 @1 X8 W; F9 L! I# Q白砂糖130克公仔箱論壇. F+ C0 l+ g/ P: `) V/ ^  t  P
b) 蛋白90克 (3隻)
( ?' l9 a' [4 o公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
% U, @0 D+ O6 W9 W0 z& X/ R8 E% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克公仔箱論壇9 D; O, v& ?8 r- l, Q( u5 j1 f
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
: X0 c6 Q+ ?& _1 _: E7 W! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g% W9 y" H, j/ i& E7 D8 \. M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. V5 J$ \9 `4 s- R
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www2.tvboxnow.com" R7 K0 v* P: t1 J
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。8 x9 U% Z/ v) Z) ]% N" ?# J; S
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb- e$ O  D3 t( O# t0 z
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。- M# w! O; g9 ~9 Z* B4 H

8 Z. `2 [3 |. m" ^9 h3 H2 K1 _) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
: ~8 X, u- i* @" ?$ @* Q3 d公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
5 g  x7 m9 i5 L8 O" A4 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& o  k; k+ c* d' ~1 ]9 V; G/ g4 P5 zwww2.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
+ x3 G% I+ X& z- N8 Z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 |/ c4 e0 I" ?6 O2 d$ X0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com' x1 z4 h( d. v2 x- f5 F7 ~2 x
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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