[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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0 Z" P' z3 ^% o* K' W1 V+ H公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
) M2 L4 e. ^  e* I0 ~8 T1 j& [5 q" x% aa)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb- g* w$ I9 }1 }; U2 I0 N
細砂糖30克
0 c0 |" \  g) S5 y# A鹽 少許5 ~6 P) ^* j+ @7 j5 B
米糠油40克* j: G  l' `8 e
雲呢拿香油2克
6 i1 T! R% [% o溫熱牛奶 60克9 c+ V: r) T* A+ q4 t6 z
b)低筋麵粉85克4 k- O4 F+ M) F3 W& `5 X
c)蛋白130克公仔箱論壇" p% x1 s- L' L6 }
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* y, Y9 D: r' t+ [7 M( e6 i
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 u; S0 S' U7 Z  y- `; ^2 g7 C2 u5 q5 d
淡忌廉 250克& H! f( ^* q' R
砂糖 25克& ^  W0 I2 R6 u& P$ u
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 `# a  W# }- I  H% F- f
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb1 t) `: E# t" W; p8 ^
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 h  @9 ~8 ?- U- k% S5 Q" @
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `5 U9 _1 A. O, d& v3 I( M% F) w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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+ c1 g! X1 l2 v7 d+ v預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb; j3 z7 g4 z0 R, H9 j
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& x6 ?; u3 y# C5 X7 Z) U, vwww2.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 W9 i  W# p: mwww2.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
1 R7 L0 ~2 ^3 Vtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇9 K7 b. C5 |1 }
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。; t: K: R0 E- \! f
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 N. a8 B9 u" W) y4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 r. w) R1 K) s8 {7 K
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ c, `9 p) W$ `9 d' q! j+ @6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。" Z: ?4 Z' }- s1 S
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裝飾做法：
" i* ?! i6 A, u' ]公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  Y' a$ ]; v2 N2 V: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www2.tvboxnow.com; W+ V) m. Q$ n  I
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb+ g" I2 ^  Z' m3 w8 h( ~/ C

# g4 J4 [, r0 L% q- E) t# ?tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
+ [$ ?. u$ a' o9 x! F, c$ x! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www2.tvboxnow.com( W: C6 M8 r; g" c, I
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q+ g* C5 g2 N0 a* \/ x
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb, U' p" w8 F/ ^, r. ?
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
# W8 n, [+ Z2 t6 \0 w8 S: B$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com0 G, Z& Z+ m# }. V
攝影：關永浩、潘志聰% H* k9 G- E$ N$ g2 [$ ]
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