[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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2 B# W1 v) k6 t4 K4 ]0 Kwww2.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R* f% ^  k0 ^6 c" K3 C
a)蛋黃 70克
& X8 s# T5 p: S8 A細砂糖30克
# j5 N; A% V& {鹽 少許
! x/ N! B5 e) [% ^0 e7 @米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ j) m' G/ F* Z
雲呢拿香油2克
* M+ d1 y6 i1 ]4 o" m: P# ?公仔箱論壇溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a( c) @$ x; J* H; D
b)低筋麵粉85克
7 p1 }/ J2 G2 N3 [, A  m( ktvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
" ?9 N0 _7 x& v- Q! I* M公仔箱論壇砂糖60克
; q( R. m- ~; ~  d公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 `4 P' G: m8 A4 Y& N

( r) J# @3 {" J! J裝飾材料：
6 n( d0 o$ |( G% [淡忌廉 250克
/ P# R) B; l# }9 o9 H0 v( }( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb% I# ~  D0 z! ~4 N+ h, P
魚膠粉 4克
2 F- z6 b* h7 h! I! J5 X公仔箱論壇水 20克2 H+ c7 L. v9 n6 m: T9 {* t0 j
士多啤梨、藍莓 適量
7 @9 R% m0 C& \( s  b; a" }3 Ptvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
5 _, {0 S6 y$ M8 G) f% ~: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 G4 w0 l8 u4 i/ O$ H7 u% M
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預備工作：
) P8 K% ~1 y0 z' p公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% ?/ Z" h' q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用+ g$ V) ^0 M$ s
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
) t# E+ P1 t1 T$ U公仔箱論壇" v6 E  H& m& X. y1 l( F5 t
蛋糕做法：
) g* h5 F4 I: gtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ ?, n: E& h5 `9 U& l+ \- G4 \8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇3 ~( }$ j/ {1 m- B8 \% A" A
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
  b$ M, c- Z: [. i' U& @' K* K0 E4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
7 M4 w* I5 I' j$ k! J: U( W1 jwww2.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ Z% E* [/ V; j" d4 a: r5 q公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。! O1 G; R/ G0 L* }% e$ ~
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裝飾做法：7 q4 n3 H4 [" x6 I) }
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ J! ~; J! \: `; v/ b8 F2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。; B/ Q2 ?! B( n- Q% z* L7 u5 R
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。3 X  D9 }* |4 J0 K1 {1 A

4 M' k; v- H% `# O4 ]7 r/ o' ?! a" g" ftvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
, E7 W/ G0 s5 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www2.tvboxnow.com* z$ L6 j8 X' r- H; v6 O  l: ?
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb% _, M- q1 ~" ?8 }$ ^
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
; F$ V' x8 H! }" O公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% j3 w/ G6 x: vwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
, u8 S  a5 N* n: I: e- y' L$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰  l8 K( c  k& ^# |
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