[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
  S7 A" ]2 A) d/ P% d+ z& W  @2 s% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 v5 l% ]/ l0 O
蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇9 n$ S0 @2 w8 K( W" M9 q. f
a)蛋黃 70克公仔箱論壇+ ^7 w1 x: D- f' p
細砂糖30克; h2 c3 E8 V: J# r/ s2 V. I
鹽 少許
  @# s0 u. }) E$ ^! Owww2.tvboxnow.com米糠油40克6 g) l+ b% A8 @# I9 N. k% N
雲呢拿香油2克公仔箱論壇+ s8 c# w" O" \; S1 Z  H$ P. O8 D
溫熱牛奶 60克www2.tvboxnow.com3 j; Z& P; F7 p' d. p' G" W  E4 _
b)低筋麵粉85克/ F9 X7 U* p* f
c)蛋白130克
8 f. K" V9 V  `, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
) m: y6 \- A1 [1 G$ ]/ [. q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: L; Z9 m8 [

; Q3 m2 X; K8 {+ itvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
" n- k' A4 p( F, x: Q7 k$ }: Xtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克4 B. }' T5 e/ b- h3 R
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 y% ^4 m5 |
魚膠粉 4克( @& d/ {8 V% m2 M6 K# F% }
水 20克
! q5 h5 H% c) G( U6 i士多啤梨、藍莓 適量
& R: S9 [* _% N9 G4 K; y1 q香草 適量
% g) u8 t/ ^+ S& mwww2.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
/ p7 E1 o$ P* [( uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% J4 h/ U2 t
預備工作：
3 n) v; r1 g8 K' L( U% A1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 Q0 i6 Z5 Z) a/ `4 a5 v0 t
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- _5 |6 W* `$ ^! O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb) ]& k/ [( o; w4 Y6 ^0 T) g
2 w" _3 A0 }$ s
蛋糕做法：www2.tvboxnow.com6 O& F7 \, d( R& J4 \
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。0 @( S9 L- v( x/ I3 {' q4 n7 K6 P
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇- P+ g* s6 M# I
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% `" W$ q, T0 K6 ktvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇& N, a( l! W1 F9 L# O
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 Y) i: i9 Q* f6 ^6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。' e: P% G! {$ T

2 E  i% ^$ M. i6 H" q+ y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
5 [+ Y) p) }) _' n, {; H公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 i- q/ u% s
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 R& _! q9 O' g4 w  {5 @. @+ F
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
( V1 H. q. o! u9 Pwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; x9 |6 g' r" \9 v
溫馨提示：
( R9 S- g: f; ?" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* z6 H7 S6 ]  o: F( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  y; k3 x7 Q, A8 e: O- rtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h% N9 F3 @; c
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ X) ^% S# ^; v4 j/ n5 M3 K5 U. ~示範：Cannes Cheung; @+ X5 F. g; @$ L
攝影：關永浩、潘志聰
$ \6 Z- S  Z/ a% h8 c# A公仔箱論壇
1 z) Q4 p/ l5 W2 b) Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 ?& E6 L4 O  _( ^' [& \公仔箱論壇! Z) D0 W  h  g! f7 ]! {6 [0 W

5 l- p  u* b0 p( ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 s( e5 ^; M( E7 C: \* T; P; F0 y8 B

2 J5 I) E. m4 H7 t6 I: Z2 Nwww2.tvboxnow.com
/ Y6 E# O. M1 m; D* }
3 x) l4 ?& \6 r5 |% z公仔箱論壇
0 V0 |( u. Z* ~# g* m6 c- Wtvb now,tvbnow,bttvb
: F6 T  e- w- z* ~2 Btvb now,tvbnow,bttvb
8 r( r% x+ f7 z$ Ewww2.tvboxnow.com
8 {/ |3 v" K5 D' Ztvb now,tvbnow,bttvb
( S2 G7 z( n/ s7 m& [
8 E8 K% H5 v" x3 ~! @7 x% ~. R8 z
8 p- J5 E+ m: j" K; M3 m9 f! @公仔箱論壇
$ x- P  Y  K% H2 V* r- K6 w) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K5 @) {2 C& w, c& r6 x) ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b' r* O( \7 ]: R2 ]/ Y

5 ~+ z# `- {/ n& ~2 h0 [: e0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d( T6 R9 l/ J
  t5 x$ I4 ?" E% i2 @! y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 F$ ^3 d! t; ~! e# L+ W
5 p) t- w& T/ z) h

" @4 V/ K" S' R8 L/ R" ^3 ^tvb now,tvbnow,bttvb: y6 j5 F- [# k; b; a- g5 m$ b  m

3 m; S! {7 V8 A7 i公仔箱論壇
3 G6 n; e+ {; Pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ T( @3 N. r; r6 s, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& B% E9 i$ h& B8 I$ R& r. B

+ X: C2 T8 ^7 X6 {; F1 f
% n) J2 K; e0 G9 Y  N' Hwww2.tvboxnow.com
8 B, ]: P. k. r5 o: vwww2.tvboxnow.com: C/ P& f" E; A: [0 p9 P
公仔箱論壇6 U3 T: N- h; F; b4 E; \

% f' r2 D& x% X* a7 ~1 V4 ^www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, m: T  l9 V8 M) ~2 l  Q  O% y6 `

; K! }! C9 J4 M( Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 z. M) j& e( i5 c) |  H$ h- v7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S% n: h: `( i& L

( e) J% J9 `. ~: H- `% o
6 r: y7 N8 ]! A/ m; T+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" r" e. x/ k- w' @* H" z

' }' v9 D# H2 ^! p5 t' `: j$ ~, w
: E6 M, @$ j' b, c4 S公仔箱論壇