[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb- ]  j3 d6 L4 S, p8 [* E  S

2 h; t+ C8 [- ftvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
# C$ N- w. M: J5 a0 ha)蛋黃 70克
& H0 |  A7 h# z& w. O& Wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 N: a  Q) ~3 Q& B( n, b
鹽 少許
! w3 {3 C: J% i: `米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb- K+ P6 S: c. p  g6 d6 U8 \7 L& g
雲呢拿香油2克
+ N$ M- t9 l4 f9 p8 q" Ewww2.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
3 b  e2 ^1 m8 _# w- rb)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& w/ M# I$ k' U
c)蛋白130克
+ l' H" W6 R9 f# _* p0 ~6 K2 Htvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
! \0 l1 L% m1 L+ r) G註：a和c合共4隻大雞蛋8 Y) d2 j  f; l/ a, w

. Q7 e" G* B1 Q4 ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
9 Q4 |9 R% h& P: H3 w, T  p* N1 O! O8 ?淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb6 p. `3 R9 O' \' U2 a& p1 E/ f4 u
砂糖 25克公仔箱論壇( r+ h! `3 \3 i) K+ N( e& m" W
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb. @1 g' l5 p& I$ A
水 20克
2 R& L" |# n7 e士多啤梨、藍莓 適量* j& [" S) x) z" Y
香草 適量
. l2 V" ^- ~* K& C公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www2.tvboxnow.com/ y; m  r  q( d( q
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預備工作：
# y" ?8 B! O3 J) U( y. \& m1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ c8 m: P% A! @! D9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ @! G. r) b, `) r: P公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架0 p* w0 B2 h8 _, w% E0 v

1 g+ f. @3 `) J: S. J, [蛋糕做法：, ~' \3 X* q4 n% @0 I
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
; \# u& ^8 X. A( G- t/ O" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 z3 b3 H( T+ N8 Z2 p9 J公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇; H. m7 l- B9 S+ s: p, Z
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 H4 z8 v* ~& g
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
' h  V4 b* h9 g' L6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇# p: D7 |" a0 o( X& O/ G

6 X& M  V/ l7 {. `! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 T; p' N4 M4 `
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇- ~, \5 @3 v1 X
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; ~* r  ?4 p6 A% q$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇) x$ F1 d9 R' W8 B2 p3 O
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( u. S1 s2 w. O& `公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. r' \0 Y& E8 B添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇+ x8 l" L; J, N0 f1 ^8 ?7 `) O
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* l8 ^, r0 P4 G2 K) Q+ J! Atvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
: n" `2 U" I5 e6 K1 v/ f公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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