[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！8 c! R5 l2 k$ C8 J; T+ D# r

# x4 I6 M' h" \2 ~( swww2.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
- j' Y) P$ b: `: V8 a5 otvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 c% \' ~, ?6 ]! B0 w
細砂糖30克
3 Q9 c% W* a+ [" F! g$ Q+ g" jwww2.tvboxnow.com鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a) w5 {  t) x5 ~8 T
米糠油40克
' R3 Y9 Y$ K1 Y: |( }1 ^7 n雲呢拿香油2克
0 c5 Z1 b5 x  {5 a8 C/ \www2.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
* S# l7 a% R& ?+ m4 t公仔箱論壇b)低筋麵粉85克www2.tvboxnow.com3 y' `9 A& X" h
c)蛋白130克
9 d$ I" J% {+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
6 c/ o' Q7 f( ?* j3 ]; u6 C0 V公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋www2.tvboxnow.com/ V. j) p7 b. v1 z
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裝飾材料：公仔箱論壇9 n1 V* h5 f2 C1 S+ p$ x
淡忌廉 250克
) X0 B) B; E6 ~# B) p+ A! c砂糖 25克4 Z' m% Z. D4 `/ V9 f: h/ e7 U5 N7 G
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 o2 P& P, X& N6 b7 g5 }& }
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb9 p& K. B& S' q: @' A9 |7 X
士多啤梨、藍莓 適量$ q2 j+ ^9 \* i1 y  Z% [
香草 適量
6 X0 e2 e5 W& I1 K5 |公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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2 F8 E) @1 }9 V% ], H/ H7 V預備工作：2 p! C/ C; H* d. L- C9 S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( b! r) Q8 X* I2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. x0 P* E$ i1 r7 r- z3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb+ V0 h1 z) g% u

. K' c0 U* }6 x8 |8 C* f. q# ^蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 \8 M: ?0 B* N. f+ i; i7 o: [
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' R( C3 c( ?8 S; z- _/ K) ^  m2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb' A3 J- V. O: {- Q! ]+ g
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 [0 U- Z) W7 Q8 c5 g
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B; l, G& J9 r" R
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
" R) s2 f5 U9 T" Atvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。) B- v( ]2 w3 i( z6 R  A; z
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裝飾做法：
' e2 J" Y$ @. s4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ V! M1 n/ x0 M( o+ |/ f0 r2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  O( c2 O$ N4 `# f$ ~3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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/ n' C* L: R8 s4 T+ Q  u' P( l" q; Xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：www2.tvboxnow.com3 y: Z4 i% g- R: e9 ?  |0 W
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇8 g3 f# K1 [  b% s
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
% Q3 R, s4 N5 d/ u5 N5 G& H' p添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
( l+ z! t( X! M2 V" _4 J& t8 j6 D- N公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% L/ Q8 G5 a% s: V! u: Qtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung. H2 Y" U1 f6 e% l4 }* _' H
攝影：關永浩、潘志聰
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9 ?( u: N( N6 R* y+ @  v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% v# |5 T4 y" A' \0 M. M
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