[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！) @  L" l' x" X5 T2 [
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蛋糕材料：(7吋)
5 B9 D: d( t3 h: Z3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克" j: k9 M0 N: C% C2 K% i* y
細砂糖30克
' S! ?+ T/ p+ U9 U- u* v/ Z, g6 etvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
* Q9 c" f7 A4 |5 x) N7 O) Q  d  A米糠油40克
& v$ n- d. l. D, @+ u公仔箱論壇雲呢拿香油2克
* a: x- ]# v( T6 p& _6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
6 a+ x5 c+ B' ?9 vwww2.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克www2.tvboxnow.com+ o: p6 W) [! J2 f9 P
c)蛋白130克
8 E) k$ U8 b9 s0 L4 \+ b8 @砂糖60克公仔箱論壇1 X% g* [& [  z" y) u- T
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
# b& S  n7 C- g公仔箱論壇淡忌廉 250克公仔箱論壇- A2 R+ z+ V/ o
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K- z& a0 {: q4 a( J. m
魚膠粉 4克
/ u, i+ U0 D  c1 c- k公仔箱論壇水 20克: t) u* @$ n$ D5 i
士多啤梨、藍莓 適量
' w( g  s) j% r) o3 Y: f2 j) Xwww2.tvboxnow.com香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! p( L  j* p  D* q/ l/ u/ t
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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- I* ]  \- q- t; H5 f/ J5 f9 P( Zwww2.tvboxnow.com預備工作：
! Q) e' U' l. d& v4 ?# N1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 G% I7 P) Q' @7 w' ~% q; n7 g2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5 F" f. q; X( z* ]; M& w
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
# Z$ C8 p( J7 j) [8 }+ G4 Y1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
- O: M1 o! J7 u' f3 C  N# Y2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 P3 t8 m6 H. V! o0 F3 K4 ^" L( Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb  b" @* G/ F) g" M8 e% r6 \
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 O6 L" x, R- b4 _3 n  _www2.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
" D; f) k1 @8 e+ w6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇1 B9 @+ T; o" _8 g9 [( c

9 u' K  _/ l. f- B' U; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：www2.tvboxnow.com8 c4 J, z! h2 k) ~$ @7 ]
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
- i4 \+ x4 a4 R  \% U2 |" L" F% }. w2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
, h$ ?' N* i, I# i7 @2 [www2.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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; e  i4 r  E( g) A) h: a& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
( r/ {; b' ]2 I. ^' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
. \  ]# m2 ?! C8 e& h9 l* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; U2 K, u" T* u添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ z, T9 |" Z( `: Z* i' b
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ U# U6 b. f( N( Uwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
' x/ n. W# Z- N- T公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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