[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
+ @5 u$ d9 S+ v6 a" _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 e8 i2 {9 ?4 l6 P6 ~
蛋糕材料：(7吋)! A8 y9 g9 U; }6 {7 u) v$ l; c
a)蛋黃 70克
* k0 c: V; ?8 Q: b, V3 o細砂糖30克公仔箱論壇! U% L" v% a2 n& H" x
鹽 少許1 Q% q' \0 }: b5 q1 C- T
米糠油40克公仔箱論壇* X: J  h* @2 y2 N
雲呢拿香油2克
! L" W, H6 a7 q7 y% @) _溫熱牛奶 60克
8 I$ q/ W$ q/ e, R9 X7 Y公仔箱論壇b)低筋麵粉85克www2.tvboxnow.com9 H6 e7 N0 ^! t8 G, p( P+ N) E: y
c)蛋白130克
* S% E( T: k- ?0 V) I$ d) v砂糖60克
( F; U% p6 ^; y1 _& e# `. I$ z' {tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
0 e' S; p) O: }4 u/ F1 C3 @公仔箱論壇淡忌廉 250克
" X( d/ a" I: |$ @砂糖 25克2 e( N% e- S. o* F1 u( C
魚膠粉 4克
. u2 q) v( q2 f) j: owww2.tvboxnow.com水 20克
) z2 r/ s5 \' W5 X% H士多啤梨、藍莓 適量
. c' ^+ I5 ~0 c* B0 zwww2.tvboxnow.com香草 適量www2.tvboxnow.com) S8 @% A: T$ O) |# f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤, |/ v! i" L" g: _" V5 x8 p& |: _
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預備工作：www2.tvboxnow.com9 Z' d, y+ u( S7 e
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定www2.tvboxnow.com  c5 d4 c8 n' x$ Y* y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 ?& b! M" U% l/ Y" A0 c3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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! A. y* ]# f7 D9 o$ _0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：www2.tvboxnow.com* e. o- H3 _, O" ?! L. c% {
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
: b+ e% F! A: c4 m4 f: x/ W1 v% Cwww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。. a' H% ]( M4 V' w) H3 r; i- g  M
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. o- T3 y8 i2 M3 z2 \/ J; J+ b
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- S! b: U  u" t/ ^www2.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! V1 B3 j5 I0 \) X( y3 \: Ewww2.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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6 g; N- B# q" p' J7 E+ L公仔箱論壇裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 |' x5 \/ x# K' a. K0 t# u
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
7 |$ m" i9 ^6 ^: P5 y公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇% S: Z, |3 h  B" W0 Z. s* X
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。* N; f2 C0 v7 e0 y1 w: C! u/ f
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溫馨提示：
2 [# p9 j# H7 y# r; P* D公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ }" C+ n- x/ P8 ]" |公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www2.tvboxnow.com  @7 H; {. b; d" ~* `& p
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇$ G2 w; S4 M" K
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇# r, s' O8 ?+ g, L
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( L3 a' @: Z8 ]/ e
攝影：關永浩、潘志聰
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