[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 d" w" @- z* a3 b1 {$ \! ?9 ^7 D1 e" b
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蛋糕材料：(7吋)
1 v8 k0 f! q5 T8 s; U1 R8 z* Ya)蛋黃 70克
8 K3 E7 L' a: F. |& z' P公仔箱論壇細砂糖30克www2.tvboxnow.com3 @3 q+ ?- N- I7 \# R* v2 h* q* }
鹽 少許+ B$ l5 \1 _1 z* ?# K
米糠油40克www2.tvboxnow.com( I4 P9 k6 S. T6 W/ q4 e; W
雲呢拿香油2克
1 C6 f7 n! Y; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克公仔箱論壇+ {, @+ z7 }% e- Z# M
b)低筋麵粉85克
' ?8 j1 y4 P0 ]6 p* }c)蛋白130克
# F4 Q% a6 u$ g& i$ J4 b2 F& utvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
1 t& W1 H5 G; k6 W7 U9 s8 Mtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋) B- J' I( l& P; U; d- {
www2.tvboxnow.com2 J/ Y' _# h/ Q  H  p: E' j9 n6 V
裝飾材料：www2.tvboxnow.com8 t. `! ?8 H& X6 [1 h
淡忌廉 250克0 c& ~' i# y- Z  h6 b' y$ R
砂糖 25克
3 a  F% v- ]! m1 D; W9 E公仔箱論壇魚膠粉 4克公仔箱論壇/ U- a& S& [  S/ [" i3 H( p
水 20克
: u; o( ~( @- e% U- p0 m5 N* e公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
* o. ?6 ^) r: @$ K% k. mtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
7 c' D% p- P" |, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M, {0 T. D! s" q: G

! j/ g( J0 T: v預備工作：
% [; ^. b0 ]& W* G7 Q% K7 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇& A& c  [- ^! W/ e( u6 G
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K. |+ Y" I8 X: |1 e
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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& n1 z+ u$ L  |7 R- E公仔箱論壇蛋糕做法：
; s4 f# x* e" m1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb, T2 I: y5 Z( v6 Q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: |3 }7 m7 F# |! x3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. q$ z5 K! f5 m) ^$ v! j6 s
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, q/ }; C0 o" Q" x4 `. Q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www2.tvboxnow.com! J& ^# e; y5 a2 L" F
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：www2.tvboxnow.com7 L/ ?% Z  y0 R* h
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! R7 M: X, u0 P4 Q1 |) b, _+ ztvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g/ d5 p9 ~8 U. \3 q/ b! a$ T! }
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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& V1 ?/ E1 ~/ K2 T! J+ ^+ Y2 htvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：# q9 p5 e; U! V( t7 j9 T2 o
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。( W" |: b8 z  q' U
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( E$ ?, ]3 A+ g( m6 R7 i
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- y7 ?: {+ k/ Pwww2.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉/ m% `. O8 Y2 ]1 q5 K( s4 v
示範：Cannes Cheung* b. _" S5 ~( h3 i* e6 _
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇, \5 ]7 y& N9 M( d" e
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