[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！8 T4 s, ]( ^0 X: R  |, ]

  T* C/ v( k* c- P8 s( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
$ J: M. X) S4 L( G+ k3 v$ R公仔箱論壇a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v5 c) w1 S+ u( @" Y
細砂糖30克
. A8 j0 Z5 C; i9 X+ h! qwww2.tvboxnow.com鹽 少許
# v6 z; \) Z% E3 h米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w9 M; I8 N( ^( N
雲呢拿香油2克
6 A. k: Y: M, C. g% j0 \1 {& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克www2.tvboxnow.com! t$ ^9 j% t$ n; E) A
b)低筋麵粉85克
' T& N# ?! X% O3 Hc)蛋白130克
3 L( u4 Y  X5 b$ I& K0 a8 N- K公仔箱論壇砂糖60克公仔箱論壇7 j$ v  Y4 H$ l# y8 V6 _
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F3 f' h% n+ b; X
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裝飾材料：3 U" I4 k9 q: R7 _( Y
淡忌廉 250克
& x$ o, `) ~% `0 y4 x" }砂糖 25克
, b3 U! @! e6 T3 J& q% vwww2.tvboxnow.com魚膠粉 4克
  d- g' g$ u0 u! d1 |www2.tvboxnow.com水 20克
- z( a: ^. K7 d2 N/ D+ d) atvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量www2.tvboxnow.com# q. F7 o0 I9 V6 B3 P4 }: \* O
香草 適量# U6 i+ }& z; d8 N( l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇4 I( w8 K6 O  D/ T4 a' ]

; s. _$ \. E" [1 F! J6 t8 k) D3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：www2.tvboxnow.com: [" b. u+ b* ~3 x+ s, X- y
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇# `6 p) d. m9 e: A
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用$ s2 ^. v: G  A  o" |  [: h
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
( e1 U  d) i3 U% e, t8 |, ?www2.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% P1 N3 E, J! {9 `
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。' B  U0 z% K  s
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
- O$ Y/ ?+ j- t" w, r3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* P- R6 J9 H9 W+ H% \" r8 uwww2.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。/ v1 V( T1 ]# F+ z5 \
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。7 W& O7 Q/ z7 M) K) U2 b3 B9 h1 ~; i

& b% I* W. v' k) |9 d" C裝飾做法：
% u. |1 h" {; H; l1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 H2 A3 \# Z+ Q/ n% x  Gwww2.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  d  ?% ?4 p# d  o2 v! @3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。4 D9 U! I# T( G) D% o. p7 b. ]

9 ^: O0 q: y7 {4 G% h; D溫馨提示：公仔箱論壇4 Y2 A% J+ b$ z4 }% H& G3 Z
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 _9 @& O, m7 W/ j- ]5 t9 D2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb; n8 o# {3 E9 L( B: G- r2 f
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ k  a( S; d9 i$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V- Y4 j0 `& K3 R" m/ R
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f5 Y0 [. h& a4 M' n  \
攝影：關永浩、潘志聰. z; c6 e  C- p" u4 M3 w
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