[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb3 R: ^1 g8 Y$ M8 n* s

4 N6 v( H" Q0 l蛋糕材料：(7吋)
6 o% V" p' E- D" l; ~a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb" F8 A7 X3 h) y4 u9 K
細砂糖30克www2.tvboxnow.com* L7 _' z+ P; v& w* E7 }6 a+ t3 h
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 j; G( c% }, W. M! }+ p$ H
米糠油40克% Q  j4 B9 G4 e0 t% C# l' }' }# b4 Q
雲呢拿香油2克www2.tvboxnow.com! c6 w$ c6 Q' M3 V
溫熱牛奶 60克
- A8 e6 n  R/ G% g4 @& @# g# vwww2.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
( J. C4 P) {* H6 M" e* ^c)蛋白130克www2.tvboxnow.com, S, m, A! Z1 A9 O' }, ^7 s, [
砂糖60克
5 d+ C! V5 ^: U! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 Z0 ?' y7 S5 k& n
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z( }# M$ Z: f; N# u: T' T* J+ [: m
淡忌廉 250克$ V' J6 g9 z% M3 M- }
砂糖 25克
8 W# X- u9 T, {" {6 Y$ m0 N2 `魚膠粉 4克
0 S0 \7 a# N# K0 m) o4 m* f* ntvb now,tvbnow,bttvb水 20克
. }7 B. \( B- V  N+ t公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
4 e* C2 Z& H. i$ X2 @/ t! [1 Wwww2.tvboxnow.com香草 適量
, ]( [+ L4 @( p+ B6 @" `0 j用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤) D1 \1 ?0 v2 \6 k! {8 W  T% h

5 q0 o& r6 W4 u/ k# G1 p/ Ntvb now,tvbnow,bttvb預備工作：$ i+ ~$ R! V; E; X" F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇4 f/ w) S# T, S; A# s9 Y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www2.tvboxnow.com, d: {, g, ?1 Y4 \+ ], s, l
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: Z. U$ z( X

7 [2 {$ j: q$ a7 x0 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
! L) P# X' N# Q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇. _, [  c& K5 u; O9 ~# j' h( F
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; K) w0 J  \. d* |9 f5 N0 l* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A0 r7 |1 g1 W9 C7 i4 o7 I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- ^* @; o: l+ otvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
( B7 d1 ?# L9 R! ntvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。. J  t6 y' H( r( d
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裝飾做法：' |2 i8 `" C0 ]
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! i0 d+ n. {& @: I  Hwww2.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. H1 {& m" W7 w6 z4 k9 }公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。6 J9 k% f- Q3 D, G9 e' \& w

  ?5 Q; T& A( }+ g$ Y$ g5 u) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
$ @5 |' W9 F6 y- G6 f1 ?1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- Z) U% E. a* W& Y4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 K+ l4 n* a5 x1 N: ]- jwww2.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。4 I. s* b8 ?( f" \9 @. z1 q6 `
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* G9 s/ e8 ]( R" z
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇: B! e8 N0 X7 L; l+ T7 V1 q
攝影：關永浩、潘志聰
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