[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www2.tvboxnow.com# @+ L  I- u" g/ Q: n0 }

" p( F& Y+ ]: J# ewww2.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)4 Z; ~" {) a( R/ P
a)蛋黃 70克
; L' G) I4 j$ |4 B  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb8 K' _) K: A! W$ U! \; F1 b
鹽 少許
1 {" J) d% F( Itvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb' ]) V9 K6 t& X
雲呢拿香油2克
) l$ L" X9 {6 C: U2 n溫熱牛奶 60克
7 F! ^$ k* c. s% u8 t- |tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克9 @% Q$ }/ v$ q0 \8 O
c)蛋白130克
0 O; x! E7 A; [. j8 e/ c砂糖60克$ Z3 E3 [# s; {# c9 e! G1 T
註：a和c合共4隻大雞蛋
) f' X# ^2 L/ Z% @3 R" e# J3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w5 W1 U8 W- W6 H2 m7 d4 \2 @5 j  I裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 n. @( j. a: V- K0 e1 W6 o
淡忌廉 250克
. ^( B3 ^1 q: I: J2 {# E( x' B8 t公仔箱論壇砂糖 25克
4 `* x' D3 u) z4 ltvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
6 M& w1 m( q! t( h5 l) k2 E3 l" K水 20克
; ?7 S; b. I! f1 e. v# n1 V* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇; m8 ^: G# g# ^* p$ G" {
香草 適量
6 H5 K; V. i1 Y0 R3 r. S5 Lwww2.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www2.tvboxnow.com( \# p$ L2 `" \  r, S0 v$ [' W

3 x/ Y; r9 r: z0 Z5 m' f預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- a. b, ^% [: e; Q2 r
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定www2.tvboxnow.com+ l  h0 q' V+ Y, i+ L
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用" M5 U( B5 T: C7 l4 N
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb* D  c4 Y+ @' Q  W

- M4 S% _4 I+ r$ }/ A: c蛋糕做法：% |1 v- _. Q9 o; Q/ c+ b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇; F5 p; n# r3 g9 _* a1 v% D  ^
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s5 p: ^" D$ c8 d0 G8 o- A; z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇' O- T4 i- y* l% [$ {
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ g* r$ w0 s4 p9 r
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 X0 P6 `& O, p+ j3 |7 r4 d4 A
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。3 G5 r' E" a" s

5 d: W1 Q$ p& z8 ewww2.tvboxnow.com裝飾做法：. N5 w/ V( N0 K7 D% l
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( W% s( J0 h  @8 q6 V2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。! M3 W3 y0 e) M3 n1 s$ G- S
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。www2.tvboxnow.com6 ^+ E" \: |1 X+ M0 u- U

; i2 k5 S6 N( d2 L0 Q1 xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：www2.tvboxnow.com0 n6 j* g9 `/ g  ]' `
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- b4 y8 p$ Z7 D4 D3 j1 n2. 如何讓鮮忌廉不易融化？) `! {3 W" L* A4 }8 z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇2 ?) |, `. v+ x& U
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, }3 [: W- C) w6 y) _/ Y
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H0 v3 p2 ~' }; i0 u
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇# J# T& d& c& e
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