花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙之湖水,用古法酿制而成。花雕酒的度数不高,酒色橙黄,酒性温和,酒味甘醇,常饮还有驱寒、活血等保健功效,因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外,还可以用来入菜,做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。
4 H$ p" j+ _% G5 _ T* Y i公仔箱論壇 2 U+ P3 m1 h+ M5 @
烹制材料(三人份)
" m3 [! c, i2 g" U! M$ S# z! wwww2.tvboxnow.com; v& [2 Q+ ^+ y# o% k! M
材料:鸡腿(3只,400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)& p9 W3 q1 t( z( D P, @# y
调料:盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶,500ml)www2.tvboxnow.com& H" i7 J3 ^- V
tvb now,tvbnow,bttvb) d* G k8 c2 |) d2 t
 | | 1 洗净鸡腿,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水备用。 |
 | | 2 洗净党参须,切成小段;枸杞用清水泡发,葱切段,姜切片。 |
 | | 3 锅内注入4碗清水,放入党参须、枸杞、葱段和姜片,加盖大火煮沸。 |
 | | 4 接着放入鸡腿,加盖大火煮沸,转小火续煮15分钟。 |
 | | 5 捞起鸡腿,摊凉后斩成块状;汤汁倒入砂锅内,静置30分钟晾凉。 |
 | | 6 注入1瓶花雕酒,加入2汤匙盐调匀,放入鸡腿浸泡2小时以上。 |
 | | 7 捞起鸡腿盛入碟中,淋上少许汤汁,即可上桌。 | tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 {' q ^/ Y
8 G2 r) F% c' \& ~5 a貼士:
0 A+ m& Z8 U# S6 U+ ~1 r* k- `www2.tvboxnow.com 1、鸡腿烹调前要先飞水,可去除鸡腿的血水和异味,使其肉味更鲜美。
' Z& N* E6 s- i& i" n7 x公仔箱論壇 2、鸡腿很易熟,下锅后不可开大火久煮,否则鸡腿肉会变老发柴,失去爽滑的口感。公仔箱論壇8 |! R' ^0 e$ O$ z& d% S/ G0 L& V1 q
3、浸鸡的汤汁可反复使用,平时放入冰箱冷藏,想吃醉鸡时,只需放入煮熟的鸡肉,浸至鸡肉入味即成。www2.tvboxnow.com$ q% `' c7 w/ t& K4 g! }3 o$ G
4、党参汤汁煮好后,需静置一段时间晾凉,才可倒入花雕酒,热汤会使部分花雕酒蒸发,使醉鸡的酒味变淡。公仔箱論壇0 D) m7 n' r& g/ B
5、用花雕酒入菜,具有去腥、去膻、增香的作用,使菜肴更加鲜美,还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
( V/ U* x0 W4 T" |www2.tvboxnow.com |