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$ D, L. r7 ~( |9 u: `/ J: l. Q5 [详细步骤：公仔箱論壇# n6 j( H. l/ s1 N7 a
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰- W& `1 p$ p% ~1 B
- l+ |. {) q0 T- G" J# q" W（一）原味戚风：（8寸）
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材料：
- S' A0 T; I K公仔箱論壇蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g公仔箱論壇% y' |) H( [1 o. N
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做法：
: [( ~* @' U) D" wwww2.tvboxnow.com1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；6 F3 c2 ]5 L- y. f. h2 B
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀; N* r0 q) w# q
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
5 E- w- T6 y4 ~" @公仔箱論壇4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。公仔箱論壇" _9 w" t. V5 B u5 r' R0 J. X( P2 C
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; M5 y' {9 `6 k. [7 y- htvb now,tvbnow,bttvb（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
" I' J: |6 W1 T+ D1 F烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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' O0 o1 ?1 ?, _, ^8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：. l ~# O! d7 @. @3 j
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r公仔箱論壇/ N( Y- w' v3 W6 {: Y
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；& p# e. w3 g# z% g8 w$ u
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）) @0 {0 R$ J- w6 u3 m1 o/ z5 g& j
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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# n0 c# G) C F% t1 h/ }2 K( itvb now,tvbnow,bttvb6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。www2.tvboxnow.com& ~" M* k ]: E6 z$ M4 V& G3 f
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( B. D/ R/ i: P! M2 ^, x; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）tvb now,tvbnow,bttvb# Z" n( N. O1 ~- ?: s- I0 e, Q
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材料：
2 I" I- @- B/ S, m公仔箱論壇蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g* a7 I( [* ?( N: ?: R
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做法：www2.tvboxnow.com4 u. q2 R! _9 W
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡； ^2 v2 l8 u8 F/ x) V: J
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；8 w r, j! h; T: U. Y
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
1 T4 N4 j! k) Y8 |4 p5 [ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；公仔箱論壇6 n1 }$ R6 u! K
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" w$ a- T X8 ~8 o' H6 ^. f6 n
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。公仔箱論壇. b7 S% P# k* H
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" _$ B% J# w" \) ?/ N& Qwww2.tvboxnow.com（四）装饰
" c: ~- `% q# ~$ `3 c公仔箱論壇1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；+ I' |- t! _, m
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。公仔箱論壇- \7 U% h1 ^" U# r9 G, n
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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