[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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( ^8 \; k* i7 X& g# E% B  K& M我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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5 x8 x3 K4 M$ P: @0 G- B- b& t( Y5 e材料：9 j( T6 [5 _3 r1 B) s
豬肉碎1碗
1 t+ u0 Y$ \0 h  Z3 g& w. ~3 y0 c泰國芫荽1小紮
0 F2 d5 N( g9 s  A& \; I泰國紫乾葱頭1個
% S; r* u" [- Z9 B* Z青檸汁1湯匙www2.tvboxnow.com+ ]: b# n% C( O# }4 L
鹽、糖、辣椒粉適量% O6 i7 _8 F, D( c
唐生菜2棵
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  D0 \) Y/ A, B% E, n9 R9 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法6 j: z! S" ?! r7 E/ o0 Y7 v
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
" @3 I1 r8 z7 V% ~0 [2.加入豬肉碎炒熟
9 f. i- I8 m& o- A  t3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
  \6 s7 K5 r" y6 b& vwww2.tvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻
' B4 v# w& ]  M, A; `% i6 @6 s1 ~$ `5.唐生菜洗乾淨抹乾水www2.tvboxnow.com7 @  |3 ]7 n( W8 B# F" n1 _
6.包炒肉碎食公仔箱論壇' c: y* P1 p) A0 J( I% ^6 H, B
示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g. h0 G) Z- v( c
攝影：葉天榮、關永權
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