首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!www2.tvboxnow.com( ]# P$ d" H; Z j
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇2 g( u) y6 M" v! \! c; E' a# G \, j
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。$ M( {4 Q9 D, u
. j* U- }$ Z- o$ e- V下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ A3 t& v8 Y6 z
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材料:3 w1 `. I" D$ H/ T4 b$ j
豬肉碎1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, P) K6 f% U v2 P
泰國芫荽1小紮
8 b# X- H4 t: Bwww2.tvboxnow.com泰國紫乾葱頭1個
" C) n8 c- L2 n' j2 Z青檸汁1湯匙
3 l4 J$ [ D# q8 M6 w鹽、糖、辣椒粉適量www2.tvboxnow.com; T, ?* n; b3 Q5 ^7 ~* m1 F5 J
唐生菜2棵www2.tvboxnow.com/ F6 @$ [( t: ?8 t9 v B3 K. N
8 v2 ~! U( ?7 R8 S( O# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 C" q- U. X; e1 @www2.tvboxnow.com1.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb' O. z( d) [* U7 @2 f2 ~
2.加入豬肉碎炒熟
; Y( T$ @" v; `- Q$ H; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
+ Y9 y) x: i1 ~% N. i" E( Uwww2.tvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻
$ Q" I0 O- ^3 `+ K; a% N ^tvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水
( Z' m# m4 a! Q9 o/ [1 S: \2 k& N/ e6.包炒肉碎食
6 n, ^7 i. O0 R: D0 [2 owww2.tvboxnow.com示範:Son姐. G& i: M @' A' d0 ~1 s; x
攝影:葉天榮、關永權
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