[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www2.tvboxnow.com0 ]+ w4 G$ ]4 e3 _6 h

9 s8 M7 _8 S$ }8 J, M9 o2 Owww2.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* B; _4 x4 g; e& u

; [& T8 c5 J: d2 N材料：(8-10個)
1 e1 a2 f+ P9 g$ Ytvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
( s8 S  w" U7 L) i清水 240克2 g0 b- g- W% S% y9 x* w
增城蔗糖 120克
, x  c9 X" P7 ~" ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
7 z) a$ o0 b. zwww2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www2.tvboxnow.com* v  i# [2 S: f( k1 c  q7 y
(參考傳統紅豆糕食譜)www2.tvboxnow.com$ R7 N+ d2 @) V: s0 y; M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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- ?& w# t& M# K( ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
# @5 e% i+ {- [! z: ?. x5 N. g' xtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
0 J/ M+ ~: C9 B- R  L- j) _2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, v* |( u: g- u4 ^1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' a. g' N3 M5 i) ]* k5 t5 Z0 u; @' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# w0 A& B) [. g7 t9 z註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% w& S) n: t: P6 t* s, ]9 A+ itvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 D# w6 _) o0 x* y( J% {! G賞味期：室溫1天內
1 n/ }% W2 t9 R1 m. }tvb now,tvbnow,bttvb
( @; |6 A: Q4 k6 v6 A溫馨提示：
# Q0 y5 |; ?+ H1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www2.tvboxnow.com$ X+ c! p$ X# Q* @4 h# K$ J% d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' _! c( f" q/ a: r7 L! U+ Btvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 U1 D) B3 O* Z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 M! f! `; b( Z! Q6 @7 a0 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
( y' A5 `- t- I; d/ Z7 N; ]tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung  w  W9 Z. P0 c+ u2 J
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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