[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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% j: J1 d; ]# N8 v' I  qtvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個); }2 E3 J! l' d. O* v* w  \2 S
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( C. C, O; p, \" |
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb; m  |4 o! [7 T7 @. |* u4 z. y( k
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb6 f  A7 m0 q: {* u+ i9 ?& v3 }9 N3 ]
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 a- C) S) e- F0 H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量/ E, y/ K: E( O' Y
(參考傳統紅豆糕食譜)
' W8 a0 v/ u' [6 R; K公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
' S: |6 P0 p7 V* I. d0 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t  ^. e" x& F$ v2 Z3 @, E
做法：
- s* n, @5 T8 ]) o0 m! s9 m3 G' Xwww2.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇4 A) U2 g$ X. u" f2 h5 q" U
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。" U1 k6 `5 d; o& m
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 e/ w. V4 R# f* ^/ `0 ]8 U公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
8 p3 M: Q+ h/ V1 t+ g註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 B( Y" Y, _$ D# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 v' i" A4 \. Q: |0 I6 `, h
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
8 a, B. u  o2 P, p2 g! l- @5 ^# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
0 p! J) K. |% Q3 o: u公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。$ Z/ q$ P# m# F& X. h  M9 F1 p6 H
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# w) c$ O/ L5 s6 X$ w( h+ {公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。4 Q4 C, s) m% X% v2 h/ [
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇% o7 t( `, h7 x% O# I7 Q, {, H
示範：Cannes Cheung
5 u; O9 ~  O9 h  u8 c- {# U9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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