[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ K7 b  B" Q) A; X* w" z9 S" e- X4 l
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 @2 Z( P5 i8 g5 a8 w. j; z# t/ i
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb3 ~: g: {% y9 J) l- U* M6 h4 g! p
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 R2 E0 x$ A
清水 240克
% X7 ?# x# l; |' ^  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
% P, y& z+ `; T4 g9 L1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
5 N8 S+ m# q  d/ b" Kwww2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量8 U4 _9 \  L' \" b; ], \+ \
(參考傳統紅豆糕食譜)* ?4 y/ F9 y$ Q' u1 M/ B4 X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇) t/ [5 L# y6 Q6 l3 g

; s. p9 \/ i: x- n& c3 x$ ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 X! J3 q, ^0 G! V- B1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www2.tvboxnow.com$ h7 B; {, d& N7 d( M8 Q) w
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb# {8 L/ g- D4 C, U% W2 C# _! w! h, U
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# q0 u4 q- n' \3 a. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; N+ R* d" m' R0 h/ p9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& \5 t9 f/ o+ e* t$ }1 K8 S/ M% h0 ^公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T1 ~+ A% @/ s# v# A7 T+ @3 J1 V
賞味期：室溫1天內5 T5 g1 C3 r6 ^

! d* O1 Y; z6 {0 ?/ d2 a5 a公仔箱論壇溫馨提示：
+ `! m- d$ ~; J8 B1 [$ F8 f1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www2.tvboxnow.com* i: H3 c) \( F2 g+ J- N
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 d/ t( f# z- j- e9 o. h: p0 \2 s公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; B; a# E; I3 u4 b5 Z2 V2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
  t  ~+ i% m4 @8 T0 @* T& Z' u) o3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。8 Y% S, i: E- ?: i
示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com8 Q0 D) w. Q0 `- A6 D( |6 \$ w, G8 c; j
攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com) F0 e: r6 U! f

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