[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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% O6 q6 F4 S5 B( W/ f) P不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
# K7 a0 Q  c' {4 y- ]* x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y% t7 `; J3 T/ b5 i$ O
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇2 y& ]& J8 D, j# S: J4 O5 l& y

$ y" H  Z! f! Q. a材料：(8-10個)
2 j$ ^) @0 I  g; x2 o公仔箱論壇粘米粉 200克
- b: h; o9 V( E# ^, a4 {$ C2 Gtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
2 u" n: Q- e, A4 e- P/ E) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 p! Z$ _) c# E  E  {
砂糖 50克
) F8 p4 y6 M6 y: Y清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. @* M. l& R9 \1 x. w' i公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
9 B" W0 a" ^$ L' S* p1 r. i- y5 a工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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0 s! L" i; [! w. ?做法：: x2 z4 o5 y+ r, A  C8 Y/ Z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ T0 N2 G! b( m, O公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
4 f8 P2 i5 U4 F- t0 }0 ~公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% O5 I# _# u+ V* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ k# t/ V1 S: A. S' ^註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: b4 A4 R4 X7 [' d+ r' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。* G; S8 b, y" J* q9 J% }
賞味期：室溫1天內
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; \, C! N* @$ I3 h5 _) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：/ i) Z8 n0 a, i. d1 y- {
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www2.tvboxnow.com% S$ j' w- u; s5 O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- K3 q5 H' e& d4 P4 M! {! j! F+ @糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb; _& `( q6 t5 K2 }# @- |) C3 Q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: s1 F; u4 Y, Q3 a8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 p9 M  K( E3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
4 d0 f. ]' B5 f1 i" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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