[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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5 \; h1 e- o% X7 @6 ]5 X不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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$ u2 x" [7 M. ?4 o. Y) l材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb: |( ~9 E, K6 h3 }" A' O
粘米粉 200克
8 ^7 a5 W# U9 E9 A5 X公仔箱論壇清水 240克
  m8 @, y  b2 M" p/ k$ `增城蔗糖 120克
; d) f, K5 D  B4 G. g; V公仔箱論壇砂糖 50克www2.tvboxnow.com/ T; Y+ s" R; T: J+ V
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 ~# Z' H9 F, }& S6 U9 D( c(參考傳統紅豆糕食譜): }  E: |+ m% V2 T) `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋/ D) m' m) [; B" t( Q/ p

/ A0 e# s9 j! U  l7 S9 jwww2.tvboxnow.com做法：
: E& T- r/ p; V! t# z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。" i& Z9 m: b1 d3 A1 f
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇7 m0 h) p% b3 t/ S; P# t2 G
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 f, g1 T6 u2 H( R
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* M  J# Z2 k! C# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ m8 U0 {% @: S. L' @1 D4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ v: v  ?* ]3 o. M賞味期：室溫1天內5 |& y# h8 w  E# d+ E" S4 }9 X7 q

# S, Y; Z0 ~) ?1 y1 ~www2.tvboxnow.com溫馨提示：
) ]! i$ G4 q( H/ B3 ]: z* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ t0 @9 f4 T: _0 i* l公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb/ c% p( @# ~: v. ?3 j9 Y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( R* e7 J* B: h2 E& K" Q6 l# i2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, c8 h! {2 u( C" ], _+ w" P% t3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ ~6 X. I* O" h. U! y/ Cwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
! _7 X. k+ S. ~" r$ Q; q( a6 xtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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