[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇1 |8 ?- ~) ~( X7 y, m. T
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇9 ?6 j0 d& [, _, z' b4 |
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇: S: `/ w* b" I/ z) F8 H9 P, ]
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材料：(8-10個)! b. v' E  x$ y3 O
粘米粉 200克公仔箱論壇) K" q4 ?' s% f5 [
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb% |! y" H! a" S5 M
增城蔗糖 120克www2.tvboxnow.com0 U0 T& [1 \6 Z/ L& M" l
砂糖 50克
# T, h8 @9 ?+ s0 f1 T' l" x清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 \- |! k6 o/ n: f+ S+ L' awww2.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)( E# \& R' c0 b4 u, d/ j
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 c! T" U! ^3 f& B% g& T

$ |: ]2 \% E! L2 O: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www2.tvboxnow.com3 k$ o9 n2 `, R. [5 J
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。* d/ R7 g% Y# |  z. @) m
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇8 @! i2 ?( @# w+ P% q
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇2 v% h6 T9 b1 _, m3 M1 q; \  C
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 d2 {6 p8 W$ ^! O  y; V5 I' t
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 _* l. \5 s8 E& x
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `/ C, \. |; W- E. I( x: P& i
賞味期：室溫1天內www2.tvboxnow.com1 E. _5 t$ c9 F' |% f3 T

+ L  G/ o9 h) e! W  Z( \溫馨提示：
8 [: R9 F. R- k& p% X# pwww2.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
: i1 G: B- M4 e5 q" \( {公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. ?0 i. |7 c4 @+ s2 A/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。. ~) J' Y2 i0 k. T; B8 E6 e
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇* Y/ b' h( X$ ?% J; k
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ q+ O+ X- [! q  P1 q. G8 ptvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
4 p3 ]- Z( ?. H- g1 O/ F+ Swww2.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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