[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 J+ `- r# j, R% X
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。# y$ |; h+ X* I+ |5 X
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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7 I2 Q* P6 f+ o材料：(8-10個)/ H; Y, g$ ~( N, e  _( J3 m1 y3 W
粘米粉 200克
2 {5 `! ?" b/ T1 v8 ~清水 240克
8 e. E$ K& I* Q7 i公仔箱論壇增城蔗糖 120克5 C8 y* b3 ]% i1 p/ s
砂糖 50克$ J9 c; r( ]2 n0 {0 K  y4 U
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 e2 c" ]0 f; E) V1 o
(參考傳統紅豆糕食譜)
. C* P$ g! g- `0 a! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋& h' ~* M+ w+ I# c
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ W8 e1 V! V" `
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: B$ |- `. s; x' I8 N& s! _tvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇6 A5 J, _, c: b0 x2 X! l
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。9 R6 M# b7 K; G3 I
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ G) {5 `! @: A
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
" Y% C- a% V  |4 a% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- x4 G7 O( {( k' E' w* swww2.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內  w/ @5 W5 z2 F% T5 d
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溫馨提示：
3 P& x0 z, D' E5 U, y1 ?1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。2 k# ~# M4 H- a, O/ {. ]+ Z0 ]
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' [) t$ b6 x9 I, U, v& B9 Lwww2.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 q7 R% L+ |/ M* K2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \! \. ]& ]& o- ]
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 |4 K4 t3 Z# k% D* u$ X- |www2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
% H$ R/ o5 Y: o$ M  u4 X公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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