[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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; L) s1 j5 i, r* qtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。7 T  R, p* X) C7 d' A. f1 A
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb. M# B6 W* u$ M1 k
粘米粉 200克+ c6 Q; p5 J6 Y
清水 240克
# L" ?  I* v2 E0 {/ |) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
" A( G8 x2 `* c4 R6 C3 ], Q4 u砂糖 50克& Y0 y! a7 s' M# R8 i
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇5 J& m( E! [$ o" w( \; e& d
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N! w4 |/ S$ P
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋) y* ?" ^  s4 z  u
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做法：
, ?3 j) h1 b* A, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。/ A% i" q" u5 N- s
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇& X- L# e, B8 f: ]
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 p. U; R5 a2 p( ^( z& q4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 K) ]& v" E# s
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 b3 J, ?3 I2 A/ g1 I+ W2 e
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
& u6 o7 b1 G8 M6 q) Q+ i% ^0 ~賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
( J" i5 o- F7 {公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^* X4 E- ]3 m/ o7 t/ B3 F
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
: G; |! P1 w$ W* _* ]2 H4 Pwww2.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇2 U: {3 r8 A. J" x+ k4 I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, y0 n3 Y6 r- f  `5 m- qtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。9 l5 H  X8 y: G# i" }' S- c+ {
示範：Cannes Cheung
0 X0 l: j& O1 j' h. t, ~5 _& ^7 |攝影：潘志聰、馮嘉雯& p- r) f. N: Z. l( E
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