[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。' O4 M; [3 Q" o! y0 }/ R' d, a

  n1 F! T* B  A不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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% o7 q( B- s" Rwww2.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 c/ u+ W$ }) z. d
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材料：(8-10個)
7 ]- Z& w) H, b# N% Qwww2.tvboxnow.com粘米粉 200克% j3 |- z1 a: P$ @, f* b4 ~
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# f, t5 }& w& G) z% k: M
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb, C" k4 t& ^' `+ B/ i" n
砂糖 50克
/ C: n0 H- J7 T' K3 J$ K8 @www2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇9 j8 M1 x9 L2 E7 P3 t
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇# l/ R: }: Q/ F# u8 g9 V! m
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋) Q  ^5 z7 R# _7 c" W- g7 R

7 g6 e6 G$ X' d: a" X: Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
' t, ?6 U  P8 [3 j) {tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ F; q& S; M: I2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。9 B7 Q: O; i/ G, G# v" N
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 J4 }; S2 V- k2 z% x4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ m/ r8 J* }2 C8 V# S! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 L) M5 h+ N% p8 Q) [$ b+ S) g公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。8 a" c7 {& B' p. t' d
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {* F0 B* [3 L$ b' t: y7 M
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溫馨提示：
0 v5 _6 l8 M5 Q( h4 y" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。. m8 ]* E- e* N) c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; ]$ Q6 I0 c( ^( @* y+ w8 Xwww2.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( a% H& O7 ]3 a. C& W# ?$ b7 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。7 ]% V7 ^" b( j2 ?  K& M
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。, f( l% p; p3 v0 o
示範：Cannes Cheung
. t3 C# \) j; z% T+ u! {www2.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯8 n8 H. U& z: @2 {* x( s8 ^1 G9 J

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