[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
7 X1 S* n- y! F: G/ i- S; j" r2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' E5 q' H; |- [4 ?/ E7 S+ h. U; ^
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J+ }) E1 N; o/ E* Z3 V

$ E- w! X/ `0 ~  d* V& [+ E' X" @tvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
/ B8 Z( y8 @+ l# N4 \8 d. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E1 ?. B3 g- g% z# Q; Z
材料：(8-10個)
# i1 `' y! S* m$ Twww2.tvboxnow.com粘米粉 200克
/ y1 g4 w; d/ {. |0 n5 e; atvb now,tvbnow,bttvb清水 240克6 P  ^; u! c4 ]8 c4 @1 {/ o
增城蔗糖 120克
7 v# |* h# I: D% B' o1 F9 F  V" C- Twww2.tvboxnow.com砂糖 50克, \0 a4 m! Z7 F7 V+ i4 `3 B8 }
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
0 N  ^7 |( W' `" I) Q" C3 P+ I公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇& X  c6 E& f/ D; H" |0 q; I$ K: Y
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb! L/ i5 T5 ~% K* V; |
* X, q' \& R2 m8 \6 R# C, D
做法：
( P& p$ y$ q' P5 R, J2 V1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 D/ e6 t7 N! ]; ?; k2 U- v6 L公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。- D  a$ P2 C7 x6 U. H7 k. y; \( E: w8 a
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 s  D' c5 @9 v6 Y/ l% g! K$ zwww2.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www2.tvboxnow.com9 l# A4 E  P, D$ \3 V2 u* r6 H# I
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇. L. i# R8 b* t: \1 H8 ]0 ?
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 s% v8 V, x4 R1 p) o$ Xtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內) W0 H& M* o) |1 D: @$ O) B8 L9 D

, N* i; e1 g* p9 E( C7 G& Stvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
. j  f. }1 f4 e  ]+ E) @tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。: q0 p# K. l# P+ ?, Q
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。% K$ Y7 _! H; _! v1 u
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇# X- n) `2 n8 A0 Y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb- a1 I/ P% ^& I
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ G& e6 g7 _$ l3 F/ ~& `公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
6 F+ J, {3 l% M& d' Q% L1 ~4 R7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
) ?7 @% F- h- D+ b: b! Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; }; _: e# _! [. I  m
% e- @4 f+ ~3 d' @2 y0 E
公仔箱論壇& ?: g1 R2 W0 u# [9 i7 a

% `& X) j/ ?/ g4 K  u7 Ewww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com  w% f, z0 R& h$ ]7 k8 g$ b2 d

( ^5 W: \* p6 [/ }8 etvb now,tvbnow,bttvb
. l8 P0 U. o9 n& [0 s3 [
; j: b( N' U0 L& ^5 H3 `6 J5 m, dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ e# |, y5 }) r4 g$ }
www2.tvboxnow.com! D6 e, C, v  V. }" U% O- f
tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 m( q6 U6 |) P3 [0 z* {

8 ^0 [- t7 L4 g3 }. \tvb now,tvbnow,bttvb
( Q% E4 j& \4 a* O公仔箱論壇8 E' ^3 p2 ?) L' `' a
  J2 O+ N( M* e7 [4 x7 ?" u

  u1 M# {1 m3 ?$ E公仔箱論壇
+ D3 p- O. {3 y8 f# F+ g8 Hwww2.tvboxnow.com
5 W$ C6 Q% i7 H) z6 Q
* L5 W3 `+ R. y, `6 m0 q6 m) G0 `& X/ B
www2.tvboxnow.com0 z! ~( Z4 H8 E! p. J! H
+ ]( o* B- P8 t2 R! Z  A

1 ^# {4 i6 W" M' vtvb now,tvbnow,bttvb$ v$ ?, _2 o# E+ {4 u# H! b' ]
公仔箱論壇1 N# \& f7 J. |7 g7 n

( s4 }7 X5 \; R* ?5 A, {6 o
' b$ l& J) y, n7 ], e4 a5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y  V. G. n# S3 f" E
tvb now,tvbnow,bttvb- l( ?  {2 z) X- h. E: Q

7 A0 f+ H- z& o2 R! vwww2.tvboxnow.com  b& m# {& g" w7 k" o
公仔箱論壇7 G1 P( C. T. F1 K
公仔箱論壇4 a5 j1 ^1 Q3 b% C* @

  N5 k9 G: g3 e* ]www2.tvboxnow.com. L% c- |$ k$ E1 Q7 T" \5 w) T

8 T+ b. u, r3 G0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 ]9 L6 z! o$ M
& I/ [$ y  v$ {( o' ?& ?" p

1 g' n" {( P$ n/ ]" qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ A: e! c3 N) q. T1 R7 S( _

+ y# R& c/ @2 A. b公仔箱論壇2 w  j$ B/ d9 K+ W" c( [! K8 `; b

( e6 e9 A! k3 l4 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ~/ Z" k- l" A2 X) l- Y$ t

+ O( `9 f0 S3 w3 V* J0 P5 f( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S' I" o4 O8 C# S0 }! s; X$ s9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `3 z2 h! g$ K) p, Y' i
www2.tvboxnow.com! `5 B4 d& C8 t& Z5 a