[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

, v( u4 f  r. g1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' H) b* ]5 ^: Q: {
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
8 T/ O  L, I' btvb now,tvbnow,bttvb
; V- Q/ s6 q1 o4 N, g為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
; r+ O# p& d3 B* T/ b4 Z2 w4 Awww2.tvboxnow.com6 s: _2 L% O- @
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
  ^! a% E8 r* swww2.tvboxnow.com
1 `% j5 s% |- R. R+ L1. 新城潮州飯店tvb now,tvbnow,bttvb( j: T% T- H- Z8 ?3 M6 u/ v
地址：九龍城衙前塱道30號www2.tvboxnow.com) T5 d$ ~  ^2 f( l
電話：2716 9949
) F) m- m3 d% c& v營業時間：6pm-4am
' N/ @, Q6 Q6 O( i% e) [www2.tvboxnow.com註：疫情期間為Plan Bwww2.tvboxnow.com  n/ e/ j2 T* x8 F4 \' Z% j* s
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
0 g' L* {1 S, E* ?6 o# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。www2.tvboxnow.com; l0 Y' ^( \; B- r$ m9 C
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m  S) @- T! U" t1 ?* R" L4 V; B9 X4 r

2 O, |; @% t3 p" }www2.tvboxnow.com2. 潮匯館
& G+ @% L! n2 k8 e3 T公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下: y' C* q6 s6 Q
電話：2682 9118
8 u/ L0 L% Q# N+ q公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
+ D% {) I7 m6 {5 f8 p1 m7 `公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
7 Z4 z$ g5 X7 T公仔箱論壇開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。, |& e  R3 a! W- }- N5 Z
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。公仔箱論壇' r$ }" \. }# G4 H, z  X# ~2 n9 s
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。公仔箱論壇0 O, I# B$ N5 |5 Y1 E

$ c& F& Y# e0 }3 a( N7 \+ l2 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 陳儀興飯店2 L8 ?) ]: Y& P
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下9 ]+ |: c4 m/ F, M3 |
電話： 2321 5398
! ~, F$ `5 n3 r; D/ U' _( rwww2.tvboxnow.com營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）公仔箱論壇7 Y$ M/ b$ N( a; P  V
註：疫情期間為Plan B
7 B& @' S6 d4 `) @開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 x2 ~/ X( ]( n$ O: Z: Y6 U
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。公仔箱論壇& Y6 D1 f; ^4 }% I& ]1 t0 E
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
9 _; k" v4 a8 K' m, k/ j. V3 l公仔箱論壇
8 f! {% ~; A( D! p6 k. }$ xtvb now,tvbnow,bttvb
3 Y: J  j% w* ]/ p& o  g, otvb now,tvbnow,bttvb+ S( o& b: X8 N. \

0 W- B! o, n8 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; U9 {# R' [# w% i+ B
4. 平發潮洲館公仔箱論壇8 z) c! z: R! p+ J" y* q
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
/ x5 E) ]9 k; C4 v$ @: N' f8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3616 6018公仔箱論壇' `' u4 L: }. q# y  X) O; K
營業時間：5pm-3am% I6 @/ f% `4 P3 c  ?
註：疫情期間為Plan B' _5 C. ?: r& k5 ~% R6 N
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。公仔箱論壇8 M: N6 y4 z! D. ~

; _( T8 p. G  D$ F" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
2 ]8 r, e" N1 D公仔箱論壇
' ~7 E3 m3 ~4 m& g2 I1 P* ]www2.tvboxnow.com2 j. l6 p" ?$ a# `% i3 c
www2.tvboxnow.com, o5 E  Y! m/ a- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y& X. X" B* b! D% C4 K+ v! k

) ^2 a, T3 @7 O- i  i% P4 a, {( Q公仔箱論壇5. 陵發潮州白粥
3 w+ Q5 N1 G4 l* swww2.tvboxnow.com地址：太子新填地街625-627號地下  P, C1 p" x$ a7 e' c- p
電話：6440 7169tvb now,tvbnow,bttvb( ~) u1 X# v9 }  `3 f6 g, A: O
營業時間：6pm-10pm1 P5 {# t- c4 Y& w. B
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。www2.tvboxnow.com) D; J9 i$ {4 ]. J# {3 `
, Z) ?1 z% _/ L4 O
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。www2.tvboxnow.com( Q( E& X* ~* b

+ i' n$ T/ `# \0 [鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
2 r2 H8 V! q; s: i公仔箱論壇
' o; N" D9 w" R+ \) t# @* E2 rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 D9 I* [8 L, u% e
www2.tvboxnow.com: h! U2 b3 O; m3 m+ \+ Q

9 I4 ^% M. h# N
# W5 A* F# b% H: ~& C) b( x2 |公仔箱論壇公仔箱論壇1 I: n1 Q) F$ q# j7 F
www2.tvboxnow.com* J  g3 l5 S8 g) w7 n* f

# V& P' I' O! v. s! @. ^tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ U' H# ?. d+ p" u. C
3 Z6 _6 Z/ Z+ {3 @" \: E0 m
www2.tvboxnow.com, [8 T3 }6 u( `+ b7 Z
6. 標記樂園潮州粉麵菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `2 Y1 I$ q6 T  K+ n+ T( D0 s0 H
地址：旺角通菜街12-14號地舖
8 b$ f3 z! P& q! ]* R" l" |電話：6423 3843
  x6 t0 Y+ Q5 W7 H7 ]4 ?; F公仔箱論壇營業時間：5pm-4:30am0 z( ^8 f) d* g. R7 ]
註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) V3 E% Z  q& E0 t7 t/ S
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
6 Y! G5 F8 h# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u% }4 [- S5 x  G( q1 q) ]: B
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
4 ~9 f& g9 N$ U% z2 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B6 Z- z5 h& D+ d- q
公仔箱論壇' r# H/ Y' K/ F/ C
tvb now,tvbnow,bttvb+ r; t# Y0 X% U1 j

  ]' u" Y, k* ~3 ^: `, r2 A公仔箱論壇公仔箱論壇, t: b+ P- |) L* j
7. 紅伶飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ Y5 w7 w! N3 N
地址：油麻地砵蘭街14號www2.tvboxnow.com+ d+ p9 i7 F+ v3 Z
電話：3481 2020
- z. h0 T3 Q2 a2 W$ K# Q營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
3 r9 M7 l$ G$ y/ @. Y! S- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan B
; k4 r! {& v4 f( I( T, u2 U公仔箱論壇紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。公仔箱論壇1 d5 g3 K  b3 \: _! m) w

" b/ t1 L) Z" \& Q8 @0 K' i& G) [& t' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。公仔箱論壇, f  Q6 Q& p8 ?) Q

4 x5 s7 I- v' b1 H: Y2 D7 R0 R2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \/ g. ]; e9 i: \www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ \0 t* k6 ]/ {: |* E; f

# `( X- ]0 S* a9 B) }# O公仔箱論壇
$ n3 r) g4 z" ~2 {" Z) C0 {
, h  M! h$ k. B- K; q" z) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W* S0 D6 f$ {0 d6 _9 ?; O5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~' ?" n# k& f1 U: c& E! e
8. 創發潮州飯店www2.tvboxnow.com. B9 ^- T3 l$ N1 ?# ~5 u4 b' N
地址：九龍城城南道60-62號tvb now,tvbnow,bttvb; e$ a0 D5 \0 N2 O
電話：2383 3114公仔箱論壇$ b7 @' U; ~# O
營業時間：11am-12mn
! g" ]1 d( ]  C; X, rtvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B$ {# v0 @5 O: A' E& P
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。公仔箱論壇, G/ o& u- G5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O& R3 g" R, [$ r4 S0 Y( x$ Z
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。