回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！www2.tvboxnow.com) F9 }/ v! {) g4 N" b
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# @/ W+ V7 q9 I( ~5 `% {* O/ lwww2.tvboxnow.com烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com' i1 a: W4 O8 k
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)0 P% b3 |6 |. w
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) ~2 u$ i+ H. I5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：+ S, Q, u; R0 d: z9 S0 x
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `5 |3 j7 Z5 j# P. @; c
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。 i4 R) _. ?% f
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v( Z& E% L4 ^. X9 \
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
' U8 [9 \1 X- T8 swww2.tvboxnow.com 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- }% X: l+ V9 O& m+ h2 `
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。, i i/ X E S8 [$ N
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。7 U! \' E' y& G+ M. H$ P8 W
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。2 q; e6 W; J9 P0 K5 T
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
$ m& ^, v% |) V3 l1 d4 G 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
# M: x1 v2 O! N0 i {% r( r' ctvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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