回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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& [( T j' J: O8 t, `公仔箱論壇烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com5 X% v. B4 x) A* X/ V8 a
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
; @3 d6 e0 s5 M7 C( v* q+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)2 [9 f, ]% f: y/ a0 ]
做法：公仔箱論壇6 F* k8 L6 I" d' K
4 D) M1 {3 N0 o& ewww2.tvboxnow.com 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
4 ~0 p n$ r% F$ y( Q( i% w 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。; F/ u' v- n! U: l5 W" B
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇: h& f( c n+ z2 N9 ~
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
( ]4 o1 Z* y5 f& f, utvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。- n0 s+ @" i D2 n- w4 a
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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! U) N: |: q# U, @tvb now,tvbnow,bttvb贴士:www2.tvboxnow.com5 h p' B, x4 E1 P2 \
- W9 I' H( o6 O0 V& H- e6 g% h5 l 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。公仔箱論壇6 {9 K. i5 ~8 j1 F1 ? w' [- Q
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
& n* a2 E! p6 a" f9 E公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 [% `4 k! u9 s/ p$ \7 ~
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
7 G, Q( V* ?3 s* v& \ 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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