日式山药饭
. d2 {+ x2 W6 h3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。8 E8 D9 w! D& Q( ?3 e* G# H6 b
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ~" {) _# W0 n, R, a4 l4 Z% Z
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, c3 F5 D" t: `: g$ W* }
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇9 P+ }9 H" a6 A. S
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。 T) Q e2 Q0 l; U. m* Z* g1 U4 q9 m
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
- K. w5 p' l1 X v; _5 B 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
' V8 D6 |! S- b6 o! atvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。www2.tvboxnow.com5 c: {3 }$ E) E0 h9 I
tvb now,tvbnow,bttvb" m$ `) u" Z* [) {0 m8 A2 \; g* n
凉拌山药公仔箱論壇) x, l% G6 z* K. G: Y2 {
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
7 q' [ j: L0 V* _: u tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 V! x% H( y8 F
小知识:山药的药效 p/ F5 Z+ u/ c0 v# z! {. A
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 c. ^8 w) O7 K. j( M
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 m+ ]# z6 m, { I6 o3 L
DIY TIPSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# G% K, d0 S3 R4 h
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇# c! z2 M1 Q0 S) R1 T& @
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
- v" s# E7 b% W+ r0 w 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 