日式山药饭
$ u0 _! t" ], T 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
1 Q& I2 q1 s/ l 做法：公仔箱論壇1 n& e$ c; Y& N5 W) S- Y
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ i$ O, O$ N' Z) L
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
. R Q @- n4 K5 ]& k2 |! Q' t! Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇: W, ^. Z/ S5 c( A& o. P
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。% p1 y4 R+ f) k* a' F* J
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。' L$ ?" ?0 |" S# ~
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。 o, {- [2 x" o- M3 \* P0 V) h
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凉拌山药
$ N) j0 `" D* R9 e/ _+ j8 a' Z公仔箱論壇 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效8 x, J7 L* w$ f9 B% H
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。7 k; F+ f+ A3 K6 I
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇2 G: I9 [: i( k% \5 \& |0 s- M
DIY TIPS
: f% Z3 f$ Z7 k' p' H! H6 P 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb) u* a5 a4 F F/ j) f% F$ [! h
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
3 G. d9 l0 `! S" {' G7 i2 Z; l9 nwww2.tvboxnow.com 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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