9 r. s2 ^8 ^8 s- f, m公仔箱論壇公仔箱論壇/ G1 F! c1 L9 o" s9 G
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) N/ T8 c1 w% Y1 j
) ^5 w& h& _7 ~; w) |' Ytvb now,tvbnow,bttvb精 巧 揚 州 刀 法
! X2 G. Q& O* a( H, S公仔箱論壇上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
* q J$ d0 I: Q6 R( Itvb now,tvbnow,bttvb■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
7 p) `7 D2 W" Pwww2.tvboxnow.com0 v9 ?$ W& h. y
 www2.tvboxnow.com& {) m) K, c K& w- A. Q, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 g3 v3 n+ W L% Y# G
三 色 賀 歲 圖' M0 g( \% v9 V, s/ j( W
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。tvb now,tvbnow,bttvb' V* X2 O2 s0 `+ i' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @! U' d/ x0 X' V0 M& S
公仔箱論壇% n( A1 `$ f9 c: r& L
8 u8 O4 [, G* v0 y7 b/ W d: o; ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com D( ?0 R: {5 [- z; A+ t$ H9 V
九 款 特 色  菜
0 u% g# \* t) J% C" i6 P0 f9 ^. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
' M, n' ~" T, ^- ~8 G+ p■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
6 |3 L, ~. z: Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 g+ z9 | X' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' L& k S) I7 ]
5 {6 V2 x* q% b6 e# n% b' b) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 7 Q$ W+ b7 j3 B, d" t( ?6 o4 s' ~
: R5 v1 |; j& A9 a! \' R% Mwww2.tvboxnow.com
7 ~/ T3 Y* W9 O' C7 D9 `! c
! d3 @& m+ Q8 D% _www2.tvboxnow.com ! r4 p$ D( F5 `- l$ \* I
公仔箱論壇6 P: e7 Y. e7 S" B% \0 ^; L- u
桂 魚 變 珊 瑚
! Z9 d4 m, e1 A2 d+ p5 f$ ?公仔箱論壇第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。www2.tvboxnow.com1 B: P3 o' `2 P- H/ B( V# f/ C0 ^
% r0 k Q2 H4 V1 J/ {. d4 F
tvb now,tvbnow,bttvb. h6 K) E0 i9 ^' e
 tvb now,tvbnow,bttvb, s+ a+ s$ u8 @1 i; R: R" M
www2.tvboxnow.com0 ?" V/ s/ f" Y3 S, C/ {, i
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 V" O" R. P' P3 c
+ x- y5 R" W( m2 Q9 gwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ U: W* Y, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d" Y1 N) g5 V
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 6 M3 P! w$ l9 H7 C4 N
( ?$ k! |, f |6 ~
- E* E: P1 X0 f3 y. i- l公仔箱論壇
% e% _2 D+ \( V0 f: R! c- o3 r8 Ytvb now,tvbnow,bttvb■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
; j6 ~. g- a" Z; f6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f4 E0 a2 X; t! b8 \# i" b www2.tvboxnow.com! [5 M0 F# ^! K5 Z; S9 i, C0 N5 T
0 u4 U+ M* a4 r7 x3 O. Q" ~6 |& B" e公仔箱論壇
8 e0 b' b# G+ c# Ctvb now,tvbnow,bttvb
- a% e% P9 M+ ~; {5 ]公仔箱論壇■ 彭 高 發 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u X6 y5 G- V, F# g! ?; S
公仔箱論壇- K% Q2 u/ y% X. |1 D: J8 I
1 A: C9 Z8 \% Q# c$ |' X! J: q0 Pwww2.tvboxnow.com# y, |+ T+ D$ i* q/ I% I5 L
江 澤 民 家 廚 主 理7 Y/ s. n' }1 _( {5 N8 ^* f
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。9 O1 J0 o5 ]3 Y1 R5 E
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。* ?& i9 Y9 m" u8 P3 ^5 H y
' s* H/ [0 _4 ]2 Vwww2.tvboxnow.com
: D: Q" E( m, r$ {/ ^8 U# D+ ^
% I6 |. Z8 m9 p0 O% Pwww2.tvboxnow.com■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
( c2 E8 R0 D1 _% @- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 n# o, P6 v- l6 `4 ^/ p
 公仔箱論壇0 _" b" ]6 r0 j2 G; d
0 o9 \ P- B9 E$ }2 ` Q& m+ u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B$ p+ J9 \1 E' J3 i/ C8 m. |
3 ?6 k2 K9 C0 g' o3 d ]
迎 春 佳 宴
; o( _+ G m) k9 C: b0 U公仔箱論壇「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。公仔箱論壇: i: H7 m" @ v1 R
- ^* i& `. ]' {4 v
+ j4 Q! x2 R$ [( R tvb now,tvbnow,bttvb( d7 ~7 [9 T N& d
tvb now,tvbnow,bttvb& g6 a+ ]) H" x2 u4 r
( e: G/ v5 t4 c8 ^" c$ ~7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V6 z) P$ `1 o- Q. _公仔箱論壇 公仔箱論壇* _* T$ ~& ]2 z- b- i0 V" O3 w3 p
公仔箱論壇, a( P ^, S8 o) d
www2.tvboxnow.com! p5 ^7 n# [: D+ U! C; c9 Z1 C; P
1 @( ~% J3 h6 Q# p9 E公仔箱論壇 公仔箱論壇- N# b) m) \. a- V1 t% \
5 t; i3 H9 \9 J* j( O6 }tvb now,tvbnow,bttvb
/ z% f4 m# d, P/ r9 T/ ~, I8 N3 P2 _ - S Q4 b3 j3 D
5 [6 r: S, c+ z8 ]www2.tvboxnow.com上 海 綠 楊 酒 家
7 Y$ e6 J9 o q/ Bwww2.tvboxnow.com |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 