4 ~$ |9 r1 G+ n8 ?/ O$ U/ z% r, |公仔箱論壇
2 l- K$ C% Z: W' X7 x6 d# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb! B" R4 ?3 k& h5 Q3 X8 [, Q
" V3 o$ o# u, d( B. E7 s
精 巧 揚 州 刀 法
% v9 M# H0 t, |; Q3 g5 a* [上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！& d' }' T- W$ q
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
& n R( d+ b; p7 W6 J7 Q+ k9 \' o4 g, N4 q8 n0 q4 G) d8 q4 l, |9 a& f2 g' ]
3 M0 z' w7 Q" _1 N2 S! `. K公仔箱論壇! ^& L4 P+ b( ]9 @1 F
三 色 賀 歲 圖www2.tvboxnow.com3 S* x8 x o( L( v- i
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
3 ]6 r4 l/ H. q; J6 m% M3 h- y. x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 w8 i- s5 p
www2.tvboxnow.com* q) ]" H( [" b' R
/ r. m: ? m2 P7 J% g' ^3 R% Otvb now,tvbnow,bttvb
, D: o$ S$ A" M* M; ?( @+ T4 \# mwww2.tvboxnow.com九 款 特 色  菜
) w. w2 L3 ~6 C5 K3 U# L$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。" H8 y2 s2 b* `2 K
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
2 _# M; E7 Y8 }/ r% N: g% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t0 b1 q, R: s+ r& K" ? 0 {& x' L7 c& ]
* y. D% U4 D* }; |■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 1 {5 p) m' a" H3 K. H
tvb now,tvbnow,bttvb% v( _$ p$ M$ K9 A
1 }& L3 n0 p7 X( z7 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* E5 F9 B0 I, h9 }2 \* f( W
/ [6 J1 W2 m8 p: x1 x9 N9 U- o& U8 l# O
& I0 d' x# B+ T# g公仔箱論壇桂 魚 變 珊 瑚
4 e) P& K2 i- I' l* Q$ y7 }tvb now,tvbnow,bttvb第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。tvb now,tvbnow,bttvb. F$ I* M0 y; @# B N
& q! j' S4 z' q* y7 uwww2.tvboxnow.com. ~5 }( G2 E# W& h/ [% c
 公仔箱論壇; ^" D; k& V! {+ F& O) _3 u+ A0 x
公仔箱論壇2 j' p, ]. m( v' L
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
5 A4 z$ X4 x4 R6 Z9 z9 K, p: @公仔箱論壇
9 I/ f. N" E! n5 o* W6 Q: P7 h& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X/ r6 Y4 H! D) i公仔箱論壇1 @- `! H" n& G" v6 _
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 公仔箱論壇- S; x7 i; z. m) w
, i# L. r3 x" s; ]$ Y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , K/ n& G3 C. F, K8 T
! `( n' Z: b. X# ~4 \% q. t( a公仔箱論壇■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
- W p' |5 x5 H* M: B& @' {/ R1 X- owww2.tvboxnow.com
& G2 M9 A3 S# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. m7 |. E+ L" H# z
# }+ V1 u7 c& r4 B% w0 q' P+ `$ L: W
6 T+ @5 v( a7 g; O" W' ~) H L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, n# {/ h: e5 i* `
■ 彭 高 發 師 傅$ p4 d6 w$ }" p, a1 k
& X6 w2 v+ Z$ S' u( @9 D
 tvb now,tvbnow,bttvb D1 ?5 Q3 g- h( w
, C( \ W9 Y, |; u+ _2 H
江 澤 民 家 廚 主 理
" d: K* k4 z/ \+ d- L公仔箱論壇入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
; `, k9 [7 [3 h. a8 \+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。www2.tvboxnow.com' m. o2 E2 K$ @9 Z1 j$ ?+ ~
公仔箱論壇* A2 @- m N! e& n' V
 ( t4 t) O2 h( N/ m
9 t. g4 g: B' h: h1 }■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 www2.tvboxnow.com/ o# x/ J/ n) s5 [2 [ K3 L
$ v8 h- C0 P e0 ?- K2 d5 Q+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& j* v# E9 n% l2 I
公仔箱論壇+ B0 X1 r1 F8 G+ ^3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 @; k4 g4 T9 f0 P" c3 a* s* y( }! V
tvb now,tvbnow,bttvb9 g9 N/ f; Y6 D% _) `- b- A
迎 春 佳 宴
* g/ k7 Y! @% j4 }, I; F「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。tvb now,tvbnow,bttvb3 I* q, N) t3 z2 L5 h8 n
tvb now,tvbnow,bttvb8 X* g% s6 z4 i) E3 @" e# T
2 B t7 M' {1 r) Q
4 `- I' p# k% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 T* A+ I! j; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* ]( y; Z) ^' P5 r0 O/ x7 @6 Q/ K
8 {! |) ^" p. h$ y5 G tvb now,tvbnow,bttvb* W$ H6 q( |: A3 m/ X
7 i9 L! U3 X* c) Y# y
0 p0 Z4 P8 `: c, h3 gwww2.tvboxnow.com
% g* k& t$ \5 b! z7 r8 ~9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c. D p2 E! P3 E
8 ^5 p/ {! e9 z8 N! V6 ~( w# m9 C1 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y Q6 e: \& }- W9 H4 G$ r# z
: ?* P4 `7 O- O6 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 G: Z% K0 p6 I, F1 z5 T& K
上 海 綠 楊 酒 家
% l4 p$ t* D' _8 t& ^( {www2.tvboxnow.com |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 