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带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。/ A; [8 o' M* [4 a5 ]5 `; n
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做法：
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1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；公仔箱論壇* y5 B2 B: j6 G0 E+ }8 F0 L( `
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 M6 G" M/ X4 z, ]0 f6 p: P+ k
7 b$ `/ L, `0 q+ ^# R0 ]. o3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
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4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；tvb now,tvbnow,bttvb' y) w+ X( d, p" S$ ]6 A$ P
% R7 p2 Z# Z8 A$ g# r' t+ e5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
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! n1 v+ o+ u, B- o! m) r- P8 mwww2.tvboxnow.com7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! U3 n$ u: i% Y( ^( N: f9 }% T
( @, U$ X3 f* T9 z' W! |! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
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9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。/ g9 i; _$ H4 C$ c5 Y
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% @8 V, Y: ?* `& c3 N1 R$ a小贴士：
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五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
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在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；tvb now,tvbnow,bttvb: _8 O# c" r, V/ Z1 F
1 q8 H4 @$ o- M+ P6 I入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
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$ x/ s+ { f0 P8 z! X竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
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9 c. g0 {5 c. Z! J3 s C第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；tvb now,tvbnow,bttvb/ q& a/ m, h3 f T* i6 e W
" U' k2 E: T( \* n+ w3 Xwww2.tvboxnow.com第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
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3 I4 Q) t/ ]: W8 }* }2 H" s7 c2 W& A肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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