Aug-3-2021
1 ]5 C, p5 B& P$ j* D& L: v
8 H/ L0 a6 s9 W& ^$ I2 K# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `- V% e7 o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛夏「蟹」逅! h: L$ ~1 a" T& ~
9 l) I' P, w, g0 V& \+ X9 P很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。tvb now,tvbnow,bttvb& L# }, B( X |$ ~+ q W
8 O# Y2 O; A, c. `$ f
心形肚好易認
1 _* V, I) v6 f8 q0 D& Qwww2.tvboxnow.com端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
8 G" y& T% u# n* @9 B
Y" k7 O R2 \3 n* B, }tvb now,tvbnow,bttvb原隻蒸最好味0 S; h. Z( T2 J" l
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」www2.tvboxnow.com% A. v: i% N, n" V1 E/ b
www2.tvboxnow.com/ r! J" I! o; T" u# R/ D6 v1 H4 M
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
# A1 H: _: P5 ~5 r7 [www2.tvboxnow.com
0 T" r2 Y) i! u7 j+ ?; c/ J牛油煮更香滑% O' ^ K. @8 \" Z& a' o8 y. h0 h# z
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。www2.tvboxnow.com! S; N8 k+ Q" d: w) x* g3 [
: P0 Y# R0 u* T1 r/ E, I4 wwww2.tvboxnow.com奄仔蟹入廚Tips
M) S$ [9 p% o* G; g) Z8 ]www2.tvboxnow.com烹調前要冰浸
1 r2 g( L# J: {% J2 htvb now,tvbnow,bttvb無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。公仔箱論壇! I) R. P6 W+ P
$ Q* b) x0 q9 f, T6 v
向後捉免鉗親TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# M4 |. F- Y# z
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
- k- m5 J/ `/ t4 B6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m( D( \% X8 O0 [- x幼兒版大閘蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 ^8 W) c8 ?
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」公仔箱論壇9 O2 p0 x' q' D8 p* J
6 ?7 K+ B8 K. ^ z; \: X F
黑椒花雕添味
; H3 @& _2 O: f K2 d公仔箱論壇想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
+ d4 j' P9 |, @/ X; Z stvb now,tvbnow,bttvb9 a3 x9 w* ]' M6 f- Z* J2 R9 t- _
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
# C$ Q. S! U' W7 P$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- i: S! `) {# k! J
黃油蟹要夠「油」tvb now,tvbnow,bttvb9 r( u# h' }' R8 w' b, f
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
' \% ^% V7 L u$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。- x0 W+ s4 S, W/ Z
" a2 x# r$ n, l! m$ w1 v
撰文：林佩婷
% b& H- s: ~7 o) c }6 b! Fwww2.tvboxnow.com攝影：方偉堅
" V5 Y* i. e/ P) ?查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
7 t: G& K: m6 D9 K1 e公仔箱論壇
7 C& D8 j0 y5 a% c' X/ u1 j$ T& I! j& Y公仔箱論壇
9 y6 e. A& j6 \www2.tvboxnow.com沙煲鹽瓦焗奄仔蟹1 r* w3 x& v4 P5 R/ w; x% [* `
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
" U8 `9 Q3 M. m3 w公仔箱論壇
9 P- n. P g( r7 M2 ~公仔箱論壇
" N2 Z4 Z8 q" H6 a% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金腿蟹肉雪膠冬蓉羮www2.tvboxnow.com" [7 h* {/ N2 I0 t" r* y* ^! B
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。www2.tvboxnow.com: n* W/ z# n. p- S
公仔箱論壇3 X+ u% c7 G: I( Y4 k- i; q
: o+ L5 W: ^8 pwww2.tvboxnow.com荷香蟹肉黃金叉燒飯
: {# K% a" e2 U$ W炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
7 q' x* c s7 y, K2 Z }www2.tvboxnow.com
# Z" }* ~* H4 s% F4 W4 |- \tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉蟹肉蒸石榴果
0 e& }9 K9 p* M5 t' m4 A菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。tvb now,tvbnow,bttvb( k, y( K0 f. L! m
公仔箱論壇, }) l! q L+ y2 j* \
4 @9 \/ e* O/ G行政總廚李鎮光師傅
; L. A! ?$ j" G: itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G6 _: W8 J. C( x5 X: X
, p& h: S5 s: i! F3 _- h3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
: M/ ]6 z2 v& i- J t7 T& K8 zwww2.tvboxnow.com
- i! H8 b% @+ T8 d1 y; E0 T( z
$ j1 N- `! w- T5 K1 {公仔箱論壇看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb' b" W# A: h; U& i
tvb now,tvbnow,bttvb% `3 |$ G5 i5 t- y/ S$ p8 s
# ^5 n: |. t; v; ctvb now,tvbnow,bttvb先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
4 X& \5 h% O" X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B6 B+ m; q7 C7 W1 ?$ r
" [ w# Z% g% K- J5 d& z% j在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
! L9 Z$ H; y$ E7 Q5 d+ ^
" E* N8 H8 G+ Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X9 l! c* g1 Y; O
法式鹽焗奄仔公仔箱論壇1 B# h* q+ x1 N7 ?
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。6 b. F5 a! ^1 k" S
www2.tvboxnow.com0 ?% c8 ?6 f6 |/ A* t1 p4 A# E
7 h, J7 v) {2 T* X# |9 }黑椒年糕六月黃
( N; X5 p* V* z% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
: F s2 Q3 {$ ^' B/ vwww2.tvboxnow.com
" B: D, U) o. ]0 J- L0 |; I公仔箱論壇 2 H) I0 R3 V% w! ~+ s) z5 P" x
行政總廚施萬歲師傅
$ D" @6 M3 u# p) Btvb now,tvbnow,bttvb
; K( p a# d, a5 C, gwww2.tvboxnow.com岩米醋燒六月黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 e1 g5 B' I/ X6 x4 v1 d, ~- v" @
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
0 x! i" p3 U+ |; s2 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 t( t/ j$ ?+ F# _% r
: c H, O6 b% ]2 q3 \tvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹
$ b6 b6 D0 O0 Q; t3 k( ?tvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。0 ]4 Y$ Q ?( Z
g0 t' B* x: ?0 A" cwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) B$ ]3 T1 S8 Y
岩鹽焗黃油蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [9 d' f2 |0 e" H& S5 X
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 z2 A0 I1 k e, \7 v- ?6 \* _
$ B# @/ T+ W- g9 e
$ X3 i- C* {4 E/ }( _! i4 U" |陳年花雕江蘇蟹www2.tvboxnow.com% L) @+ k: m! S' w
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
$ |# k" A- U( G; s7 C; s( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 L7 K1 J. b: G& W- A
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
