Aug-3-2021
& J) Z, s; B- H% d+ t- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O1 @" V( k* X公仔箱論壇
+ N6 H, K4 ]* O4 T0 G# V8 x* N盛夏「蟹」逅www2.tvboxnow.com6 z( l- G+ c+ p3 Z: k5 m3 t4 {
1 f3 _ Q5 s+ iwww2.tvboxnow.com很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。tvb now,tvbnow,bttvb* ?6 O1 U- |8 a' R4 e4 O
: h# o8 o+ M- o+ a7 Y- ?公仔箱論壇心形肚好易認TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F% I8 | V o7 h, m( j% i
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。公仔箱論壇6 P' s4 X _9 u, E' w5 Z; I
5 h( L. y! g1 n* q3 B8 \, s9 Y+ V" owww2.tvboxnow.com原隻蒸最好味
! J* y* i# m+ m6 g- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」, c1 h& K" P( m
tvb now,tvbnow,bttvb* L# w% @* s5 \: E6 \9 x$ {
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
' m% s$ K" F6 swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' e$ _, w( s% M6 s( h
牛油煮更香滑
7 A4 B/ n1 z! t i+ P* e2 G3 Awww2.tvboxnow.com奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。公仔箱論壇+ e) v* J" ^ G+ I- K6 E
$ E; G4 i5 V+ T奄仔蟹入廚Tips
0 x0 t2 K& e: ]tvb now,tvbnow,bttvb烹調前要冰浸公仔箱論壇# l4 z6 s" Y. g# J
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。" q9 [3 }% `$ m& d5 g
1 U& d7 a# K N M$ n8 ?www2.tvboxnow.com向後捉免鉗親
# @; I) s. F- o: U* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
+ a4 ^; l/ V' c) i d% { o/ W
, g# H+ [ _8 Z+ L幼兒版大閘蟹
* u- F a4 ?0 \8 ~( f @$ Q很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
2 w3 l% ?4 |3 ^4 D- owww2.tvboxnow.com
6 i, S6 @) f8 x3 ]' t% ^. X! ?黑椒花雕添味公仔箱論壇8 [5 J5 C/ t5 [8 k; D U% g1 [( X
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
$ ~- B6 g3 E- J8 b) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! a5 m; ^" v/ o# S+ G7 Y
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
& T% p3 U! N1 g6 G6 ]# e# l5 [www2.tvboxnow.com
! F; a& g5 t3 X5 H4 e+ K8 e公仔箱論壇黃油蟹要夠「油」
% S7 h( T& ^! d2 K. x l% Q) c0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。5 p( S: ? c* b* Z
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
: Y& \6 Q" \0 [- ~9 W1 |' j0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I- ~. V4 H( i( \, u' Jtvb now,tvbnow,bttvb撰文：林佩婷
4 B+ D& }! w: O0 _+ M% l% i: U& Z1 F攝影：方偉堅公仔箱論壇) G* N3 ^- C1 Y6 G
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
2 S; Y; F @7 a6 \6 }. B Lwww2.tvboxnow.com7 p8 M4 N, `1 \) b0 |, t/ D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ o* g2 z( D3 z# E: E
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
" t7 [2 y \) U# Q) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。公仔箱論壇6 \! m( L% t7 U" X) ?6 |
! B! w; A/ d6 L. J6 l www2.tvboxnow.com. F' B2 v6 ^' J* B
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
2 R: H1 j: Y0 T, u9 L5 z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
9 v: }& D% q( Y6 j- N2 D1 s: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H C6 L0 ?- a5 E! ?公仔箱論壇 # J0 }/ c1 p% N/ h$ L
荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇; o8 k1 `. X9 ~
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。$ B: c. P( u, z. E# s
 7 ?" h( b6 _6 P
黑豚肉蟹肉蒸石榴果
0 Q/ P" N2 F1 \$ E/ ?* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ ]& ` b" F: p' k' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( M0 }) `; I: ?, t6 i
 ' A4 ]) m3 V9 q# ~' x$ i
行政總廚李鎮光師傅
# `' V+ g: k. G& v$ S+ R# f7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& ~9 ?7 \+ @/ ~5 T% c& C
/ h8 {4 P7 k: ?, n公仔箱論壇餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。www2.tvboxnow.com* I. _+ K+ V3 b: ~, U( ^
: K; ?9 F# Q$ @3 P. y: ^4 t 公仔箱論壇$ O4 |$ Y# N& [8 j
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
5 z6 o& l& z. {: ?' |公仔箱論壇+ Q$ ^, R4 S7 ?# f5 Z% p0 H
p1 S- W3 t- O. ]) Z# A' L公仔箱論壇先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。www2.tvboxnow.com" R K9 H- ~, [. j
公仔箱論壇# _7 X% ~; ^( J' f9 `. b: B
( I5 e0 C; W1 I# Ftvb now,tvbnow,bttvb在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R [+ m; V3 c) u) G1 h
tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 o, `" ~3 R7 z2 T# z e
 公仔箱論壇+ @, O9 |1 i) h3 a0 k9 L
法式鹽焗奄仔
: b; u1 K i0 A% _0 g+ O1 e# q4 B將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。! d2 g2 G1 S/ {* Z* W
7 u6 _6 K3 w' t4 s" U. z公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com$ R. U: X( a1 `' X9 I
黑椒年糕六月黃公仔箱論壇$ v; ]5 I/ D7 h* S
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
& m0 m/ V% S+ s4 A/ V. q' G2 q! o9 G3 F- H8 E6 B
& u4 w& @$ A2 P$ t; y8 ?7 {6 t行政總廚施萬歲師傅0 I5 e+ J6 f, g; S
2 L' N( v0 f+ Z3 q' L8 J) c, v公仔箱論壇岩米醋燒六月黃
2 t' J) x; Z( F; f" Z尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
m4 y3 ?! D @% u4 _9 R1 Jwww2.tvboxnow.com
) m; }$ Y( {. `" u2 `tvb now,tvbnow,bttvb
. f ~$ p+ _" Y3 Stvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹
2 h4 E" f: l- ?, X: @! G原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
; E$ y- S$ |* J7 a/ `+ vwww2.tvboxnow.com: r0 ]) \# Y& k2 u7 e4 V
 tvb now,tvbnow,bttvb0 i# d# y' |9 R" _+ h
岩鹽焗黃油蟹, b T; P; S" `2 _5 j9 J* [
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
5 R" X( d* d0 C6 {6 t. n/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; d% R2 U2 i. `; j: b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, E. {. g& f9 W8 d
陳年花雕江蘇蟹
% R, s7 v/ s/ V$ Y: w) Wtvb now,tvbnow,bttvb江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。公仔箱論壇9 W: h3 w, x6 N( b9 u9 N1 L( N+ G
4 w- S( O3 A4 k5 x$ @& j8 W公仔箱論壇滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
