蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。' j; q$ u* f9 e
烹制材料(两人份)
1 ^& j& Y5 A! R6 l0 Y 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
5 M$ Z) \. J3 s) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)6 A* h+ p# a6 i; o \0 @8 s* C
调料：油(4汤匙)
. s& U8 x9 F$ y( q7 Q. e6 w# k: r2 Q: i做法：www2.tvboxnow.com r+ r# L( p2 H+ U0 c3 R
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。) }& _, t% l: O7 v0 z/ F
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。www2.tvboxnow.com$ n% g. o) S3 O2 ~& l) Y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
2 Q, w w+ j2 r公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o) N% l. V5 U) Y( j1 R. s& d0 Q
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
( R* c i% G0 q8 u" {tvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇: b; W5 Z# R* ^7 u
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6 k& w- n# a ?+ h; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：& J; d* n- u' P+ l3 n* W
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。. C0 J' T1 v9 W" j1 _! ?
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
0 A5 ]* ^% P0 R* G; _+ o9 I& J% T* u 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇5 _& P' U9 z+ ?* d4 ?& [
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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