蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
- U! v+ t0 Q' }6 i8 L5 N- |8 ?0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* [4 s8 Q9 ?- a% ~% Q
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
4 w. q% Q' M! Bwww2.tvboxnow.com 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
; D! a- n2 C3 r+ y1 I8 T H' I 调料：油(4汤匙)" U/ F4 I, X- Z( n, `- U- C- J
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www2.tvboxnow.com4 n/ r7 Q3 w( ^% z
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb" i# a+ Z: n/ e# @# a3 ?0 M
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
3 H! X+ z; k# o& w3 h 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
# t3 q% n# ?" Y* p/ f+ C1 t 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ o% F% O5 R5 p, V5 Otvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。# n; o3 h/ u9 k8 K/ z. ~
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8 ? B3 \+ x4 N/ Awww2.tvboxnow.com 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) ?1 j' j# g
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb" q4 |& r6 h: ^1 w0 v; O" @
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。www2.tvboxnow.com! _3 ?0 f5 Q6 f9 r
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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