蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
, k) A( V* z" d. B3 B烹制材料(两人份)
1 \! y8 _, e5 D公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
7 N- ^. I& u! A1 x0 ?8 `tvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇' M2 U0 c+ q; l0 L
调料：油(4汤匙), f A7 f4 W0 x y) B
做法：
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5 @4 J. X. n: ?$ w y; v T 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www2.tvboxnow.com" Y0 ^8 q+ ^ @& k
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
, q1 W: \8 Y8 j- @# U \. dwww2.tvboxnow.com 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
* f: i- z; B& m1 f3 Zwww2.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
" r. F: s' s1 I; ?0 \5 l公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
7 E' I. W8 g& t( }' d" f- W2 t 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
5 B( ~+ k6 n T 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。2 t* X; w: H) f8 F! ]8 }$ _
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
?, A' b: h2 vwww2.tvboxnow.com 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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