蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
6 k( Y* ]+ p- R6 @0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
3 E1 {! d) C* r$ @( Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
! ?% T+ l6 X3 Q) I& l N7 [( U: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)& A5 f4 T+ u. [6 u8 w3 ^
调料：油(4汤匙): x/ h+ m2 ~3 \: E8 A3 E
做法：www2.tvboxnow.com1 g6 g4 \+ h. w' q+ Z5 R
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www2.tvboxnow.com0 X4 e' r( R+ e! _) G
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
4 E' n' \$ A) R3 K; u 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
6 u7 M8 n8 Y8 v& O; q1 _( Utvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' {3 R( m: a6 L- J0 Q) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇1 {, n* F( v t# K; {8 a: v
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb4 O& E% O$ O. @/ a0 m- l
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
( H. [7 h3 _. _, r公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。! N' B* E9 W1 J- K1 }1 H0 `+ p; H1 j
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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