蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 t7 S7 _. q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
8 h+ \! A9 V" w' `2 f 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# _$ m! l% y' _# h
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)www2.tvboxnow.com$ g T+ p! r: u/ f
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o7 o2 V5 P' f& _/ L2 Q8 |
做法：$ Q! A2 W! B. C
: x, d* r- \0 D公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
7 y5 I. O! r0 Y" A5 }1 m 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l' |- C/ R0 n$ X) L/ v) ^$ t7 ^
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
$ j' P0 {9 {+ o( Zwww2.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# r" K$ m$ Y; I' P- g
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。9 X( G7 b7 o; j3 o; r
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; h& R3 e4 A8 b% c: ~2 C: E, f
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贴士：" P' \' U1 f3 v- c1 {
4 t+ l. P4 c+ \" A& D8 Q; _ 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb/ M3 o E/ ^7 e! g! \+ v
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y% D3 H% v; c8 D6 \
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。www2.tvboxnow.com7 ~% a ~5 {2 |( c* |/ N
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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