[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
8 }: T( C1 Y5 K) l  u& f$ [; Q' M公仔箱論壇烹制材料(两人份): S9 x* \0 w. I5 W; q% |2 `" h
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)4 Q* D  i! c" G
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)www2.tvboxnow.com+ x9 _) D  b/ a# T' T
　　调料：油(4汤匙); G5 [7 e9 D; C7 Y. N
做法：, e9 b- N9 p0 P0 O: }# U; {4 l

/ B6 X7 ?! x3 C. |. A; Atvb now,tvbnow,bttvb　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
: u) U. S. l# p" l3 d　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇, x0 L! [1 u8 a0 J4 P
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
) o' b7 _) d: C/ rtvb now,tvbnow,bttvb　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
" a% |- ?% n# ?2 T3 p! `* {tvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5 f) G' o% ^# t& U+ g8 u
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇& `2 [: e$ i. m; O( h: u. _8 G

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贴士：www2.tvboxnow.com2 H! F! g( C0 e8 G

3 P* S3 [" P0 t5 B+ n2 ?7 |3 hwww2.tvboxnow.com　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
; x5 Y" t& T  I# F1 ~. K6 f' G　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。+ U' z0 l7 j* ?- h6 l
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。$ _  W1 @+ Y( H' l+ n; m
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...www2.tvboxnow.com6 r" Q, I# U8 t$ \  E- N
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?www2.tvboxnow.com$ i/ H0 f1 x2 [: e# M  r
never heard of it

dr3jai

want to try it