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原料：. I" r: r/ r# D/ n
大虾肉………250克
& H9 @& h2 U* N公仔箱論壇味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ s) l9 ]" u( l* u$ O+ o
精盐……………1克
# J; n" H7 n! m5 M& m6 j3 O公仔箱論壇湿淀粉…………75克
5 r4 s7 R2 V# `! F$ n公仔箱論壇鸡蛋清…………50克
8 n$ |. Z' Q) q$ i' M w9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克2 [2 Q+ v# |5 X( \0 O
花椒盐…………10克 # S3 L" K" M5 S: T
花生油………750克. t7 E1 x1 n* f( L9 p
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烹制方法公仔箱論壇* }# ?! A; f2 G# J9 Z$ n
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇5 R8 ~, O: L! D( q
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
& [( n* A% |! n, C, q, n公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇8 e5 t# r% v5 L H8 z; p, X9 ^
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d9 E$ Q# x; X+ L$ S& w9 W: [
$ C) r2 U' Z+ J% _3 w, {公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
3 j5 r$ E! ^; H1 [' h3 [3 J7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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食材：
9 @* u, l' y% M; C& w; Swww2.tvboxnow.com大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 m% _( G- j; U8 [, r* h6 A( E
做法：
& w/ |& u" ?8 x公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
3 r1 N' k1 p- T/ {3 ewww2.tvboxnow.com２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
' u/ D Y0 h) H; ~2 Y; a. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用www2.tvboxnow.com0 C0 @' e0 \" A7 W' v$ K5 g/ ?
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
# j2 _" n w C1 u/ ~$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
- o, j3 L; g. I- J* R! [６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
9 f* h$ t- E' _/ b/ ]$ D" H7 s$ q 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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