[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克
味精……………1克$ o7 G2 U3 d. ]! A
精盐……………1克 ! w9 L- E! x/ r6 J, O1 Z) L
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克公仔箱論壇' ~( [( r, q- k7 x) _" y
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! |6 D' k/ D% L
花椒盐…………10克公仔箱論壇% J. [5 F5 ]4 m+ G& g
花生油………750克
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烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb# x- `# e2 ^, j+ |9 e
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# X. _( [( @; s4 ?! m0 D5 [; Y
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

食材：公仔箱論壇* l5 v. ^# U; c5 j' E
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w+ Q' E. ?: t  n8 C& i% c; N
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B+ p+ q  k- a1 K
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用; t+ j  z# |6 a. v
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟- ^% c( H& L( v( W5 T
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb  k1 g+ w+ u  i" p& O
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　; s7 k3 m4 O: g, y& d; ~) N' m
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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