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原料：公仔箱論壇( n e' j* b/ \5 [4 w: d; Y" r5 N! m8 |
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb/ w. q/ q, p1 b# e" S Q- O
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b: f0 B) j0 ?* K; u
精盐……………1克
1 o- i3 L" w: x7 f' }www2.tvboxnow.com湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb" h; j/ j8 h# J: R# v/ v9 p
鸡蛋清…………50克
- |/ H2 V- Y' Z" |/ v料酒……………5克公仔箱論壇' X. O1 @- V) k2 ?
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( L" Y! Y7 x2 f
花生油………750克
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: ~1 O. ^6 t* W$ b! ~: L7 B% Rwww2.tvboxnow.com烹制方法6 ?5 {$ ^, v6 j1 U6 Q* f
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。www2.tvboxnow.com; K6 H% Y; C, ~0 n; J: E
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键www2.tvboxnow.com9 c+ z6 M- z" M7 z+ [
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇! e& L$ C; p3 h' D
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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0 j9 h4 j2 @4 W风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。www2.tvboxnow.com* k4 D& J- h" [* I
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2 q0 A2 K+ N" B& Z) e# d: [' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：公仔箱論壇6 |; P: j; X/ Q a
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
; m' F8 b6 {' ~1 U( T做法：
+ ~/ r( V& Y% p9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
3 r" u- c7 P3 V& {1 t3 w: T" l) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
* ^& N( B/ W" X( W4 jwww2.tvboxnow.com３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
+ w3 L. \) G, X- [4 O公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
# r8 S: b6 U" C; ?6 |& T8 P: ?５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
1 v/ `; Y b j5 V( c4 Ftvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 www2.tvboxnow.com& V* P3 n- F0 h1 O; Y
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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