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) i+ |# R1 x! [8 B0 i( {' @原料：
- B2 A& D9 {( T* y4 W( x, Uwww2.tvboxnow.com大虾肉………250克
1 m7 `+ P( N3 B7 N- \" Bwww2.tvboxnow.com味精……………1克
6 P+ g8 P6 @# a |6 Q2 ttvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克 www2.tvboxnow.com% ^4 [1 o5 B# f
湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H: Y" a# J7 K
鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇. c3 ~1 \- n" j& |% q
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- h) h* c: O) P
花椒盐…………10克
7 A- h2 E& a# f, K; \3 ?, ^" ?& p花生油………750克
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k' m# b/ {/ z8 `9 V2 U3 {$ d
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb6 V ^& b, Z0 l- E
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
& g# a! R) C8 R' ~公仔箱論壇
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7 J0 \, W8 k5 {公仔箱論壇工艺关键
0 r& \7 @3 {4 d& G H5 V: F' ewww2.tvboxnow.com1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。www2.tvboxnow.com, t a. q4 @5 \+ W
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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& ?2 {- V5 l5 M6 |( gtvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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8 Z; S: T1 i; R9 W( iwww2.tvboxnow.com食材：
3 f5 _( D7 x! iwww2.tvboxnow.com大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
: O! d* X# T3 F9 P0 n* awww2.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb: J X$ t) G9 q9 t! |0 m! {
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb5 H) K0 Q N" t9 g1 Z
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
; @* r& q0 r( @' Y; s! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
3 g6 ?- `3 c' q$ N2 t/ D４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
1 B; K1 k, F, B- n５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
0 k& @; U+ I3 {4 w; u8 y. H3 Q" N& e# ptvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇* L0 n7 S' W& x# X- S; K7 d& X
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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