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$ r5 o, c# |/ B% T& z8 E2 t7 t原料：6 W+ k- ?: C7 j1 t3 K3 {9 f
大虾肉………250克 4 {! X9 Y+ x9 ?' U+ M* C1 c
味精……………1克
. @& a* s$ d- {8 G1 Atvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb3 q5 Q! _+ l" {* a1 J8 J7 e
湿淀粉…………75克; G" \* B* ^- q' q$ n' d) X6 I7 ~
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! t9 v* c/ ~5 n7 _" ?4 }$ z
料酒……………5克
( H) M6 u6 G7 S( F, [& O公仔箱論壇花椒盐…………10克 www2.tvboxnow.com3 K. T1 |2 H7 t u
花生油………750克
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烹制方法
- g- D8 Y) R1 p' V: M1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
6 S0 V* b; K X$ F3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇. |! u) Z( S/ N2 t1 p5 _3 y$ r8 n3 n3 M
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工艺关键
# y* U6 I# g7 V9 i$ \ ~' J6 t1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。6 _ |/ ~: A0 k: P2 _" W- @
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：公仔箱論壇" Z! v) U: E: T4 u* t& l) {! V- _9 }( n
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇9 }! R' k; v0 l; ]6 g
做法：
0 P/ ?4 D3 j" F0 Y7 k; o, Z公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 \! e9 H: h; j0 k; g) M
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
9 J5 J% f3 N! S4 L; i: R' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
/ ~' u% S6 u. q/ ?$ t" M3 C( otvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
- D7 F( x5 x3 g6 a5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇0 _ D& p+ b" c1 r! A2 n
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
: L& H: a, V7 _4 C0 Z 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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