[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克
味精……………1克' j6 l, d6 |" n; M- I( l; A
精盐……………1克 # a! W- ~. t; e* N
湿淀粉…………75克6 @2 R; t" }4 o) V& x/ {
鸡蛋清…………50克 9 D9 y2 F7 z$ c. r, z) X
料酒……………5克
花椒盐…………10克
花生油………750克

烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb- j: e# J2 s4 k2 o2 w( f
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x- x/ V' i- c$ d9 a
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。www2.tvboxnow.com- b! I! I  G. k5 m
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食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）6 v1 u! O5 E$ M' \# f/ F
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用" I' {* g# y# y5 x
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟0 K! Q; ~# J9 M- R0 M
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5 g* k0 J- b! K4 I! o, H' \6 e$ I6 [! p9 j
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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