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原料：
/ i4 @4 |7 N/ m0 mwww2.tvboxnow.com大虾肉………250克
) [9 a0 F. a' G( U2 z# D$ U味精……………1克www2.tvboxnow.com+ `4 T3 c- d0 v1 a8 O: E
精盐……………1克
' r6 r( n' J/ }) p& h2 t) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克
8 @: r& W. Q1 F1 c; hwww2.tvboxnow.com鸡蛋清…………50克 {; n! L" D Y% T: y- h. `
料酒……………5克
8 j$ ?, f, J" c. l/ }+ }8 Vwww2.tvboxnow.com花椒盐…………10克
8 m- c- z$ w6 H3 X花生油………750克
4 }4 r: T; X3 s( m- n) ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ~5 \# ?; D" y! ^! G4 N! o- O7 M
烹制方法
6 \8 d0 L i# v' Y& }3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
9 A: B% h, q! H6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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4 f, ^* y. p- H6 _5 p* l2 C9 y工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" ~0 i, Z3 x' l- I
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
; @5 d/ E7 i4 J- ~& m$ h% n2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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2 y& t1 J% D& Q. Z6 l; ^9 ~www2.tvboxnow.com食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* N: k/ O- x" @; c
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
. _( R: l8 r) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o" `2 R8 ]( ^6 n
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇4 z( ~, G% k# M/ c6 l8 Z
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
# x# t) k+ f" k３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用8 c2 }+ b5 w4 S$ [' Z9 N% D+ n
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟" ?8 i* G, b1 k5 x5 X
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇3 K8 A/ x1 O, z, A F
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇) i& u" `2 `# v) e2 Y
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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