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) j6 i$ B3 L. Ptvb now,tvbnow,bttvb原料：www2.tvboxnow.com5 q Q) A7 e0 P8 t% w& T
大虾肉………250克 www2.tvboxnow.com+ u; V" Z( K+ C% y& F/ j) P
味精……………1克
# c, s8 p ?" o$ ~公仔箱論壇精盐……………1克 2 w6 r: a& a0 H/ T: Z/ C
湿淀粉…………75克
: l& k, c1 \$ d4 x2 `8 L" ]7 W鸡蛋清…………50克 www2.tvboxnow.com: w9 L' m. f$ g4 p; A) h
料酒……………5克; G; G0 R" L* F. S, ^/ N
花椒盐…………10克
/ \4 j _% b( L, m/ {9 p" R* @' K; p花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ [8 Q# h2 x" ^& f( q/ C
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烹制方法www2.tvboxnow.com6 |0 Z/ g o5 f$ U
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇' ?( f3 l0 Z( t& M
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。/ x1 D% a& {. p1 u' F
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8 c9 C9 C/ ^( \5 C/ i/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键3 c- L; r& `2 k7 I2 T
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇: j0 p' T5 k8 F4 Y
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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0 T5 V: P9 E: u. e$ f. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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" m. N9 i% b" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F% j) m7 ]* y% Xwww2.tvboxnow.com食材：
' `1 N4 \5 } O7 \3 H b1 `# l大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j N: V) k$ F* E, D
做法：www2.tvboxnow.com0 A- a- b K4 @* Q% r3 o
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）" W: R/ V, H, d+ d- X
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇. P, g) V; i1 g+ N
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
: _5 p/ q" o% u) s& f' s# P４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
( l5 V5 R; ?5 M: b7 V* j/ C0 Dwww2.tvboxnow.com５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的' t, }0 J7 u+ l3 {3 I# O
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 www2.tvboxnow.com0 @ k! O7 v* ?# H" w N" r
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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