烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
0 I* Q- l1 \& {' J8 C: n: E& dwww2.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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# T% @, V( x+ R$ [) p8 I) }; ^1 C公仔箱論壇 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
" X* g0 w3 X2 e( O$ S6 } 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
+ y4 E7 p9 h3 O% a做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。+ K! g9 V, Q+ v% L8 z
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。www2.tvboxnow.com/ A# b1 n7 E, o2 `# v4 Y1 @
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
: ^8 _# ]* z: b5 W 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。www2.tvboxnow.com8 D# |8 @' _/ a8 x. Q7 G1 z
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
* Q3 s( P: W8 g8 h# J. P1 E; Z2 ]www2.tvboxnow.com 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
2 K% T) I3 S' J) S& i# w 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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\0 S" y- J/ v3 R: b0 d2 | 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。: ]' E8 v# s/ y' h! j
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
! z, g% V, L; W, {" W4 B2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。tvb now,tvbnow,bttvb' M5 O# ~' a$ B7 z. m$ D7 {
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: K( I1 k/ e3 W
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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