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銀魚適量（或小隻丁香魚）
+ Q) F* {. [4 Awww2.tvboxnow.com干貝絲適量 5 A& P1 j9 ]# I* T' ^
蒜蓉花生半碗
! f* ?# \8 w& ]7 c" ?( h' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白適量* Y4 c1 V& J: P
辣椒適量
$ _9 H8 t$ o- W/ j- ztvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量
4 h) Q# d: ~$ |4 D熟白芝麻適量
* z/ g! E/ e- f2 S) Y+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量
, D# A+ W9 Z2 q! V7 h( L鹽適量
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {/ H" _! T! R Q
& F9 u- Y9 W8 d& _$ u& O' g1 F: C1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇& j" _9 v7 S: C: N: C7 p
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。9 o- ~' N: d4 g- q4 c) F, p9 w
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 : Y# s2 g7 t. ^; S8 x. K2 @
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, _" i# A5 b( V
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廚娘私房話：
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0 `8 w6 _- `' D1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。: e1 o7 }6 J! o$ i: [# N- X
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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* S. f0 I* l% Y$ ^+ l7 J3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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