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材料：
8 i. j4 O# A1 B7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚適量（或小隻丁香魚）
Y( R# {' c h) @0 U干貝絲適量
( k0 O$ n U6 C& ~9 Y; ^7 S0 l1 c蒜蓉花生半碗 公仔箱論壇: u6 C# ~1 \0 E+ w7 t5 L! b
蔥白適量
0 Z- }/ J* J% `( H5 owww2.tvboxnow.com辣椒適量 公仔箱論壇3 L5 ?( k f! U1 P& n
蒜末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s+ f% N: W* @0 I% {6 U/ i* R
熟白芝麻適量 " h+ T; d( R4 P& U
醬油適量, s3 r5 c$ R* k
鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb& W, w( T" o+ u7 O) L; h/ f* y
! C+ e/ h3 p k( B7 q1 N作法： 7 M C4 e; I( i, l
4 U+ @, u+ p9 N I7 R: Etvb now,tvbnow,bttvb1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
7 ^5 y, J. ~0 ~2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
& m. e2 ]1 ^; G$ ?tvb now,tvbnow,bttvb3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
4 c4 ]0 _4 `# M5 \" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb* T2 Y0 i8 ^, J! V$ B' l
; L$ q3 S0 g2 Y3 D; w' {+ Y廚娘私房話： 公仔箱論壇5 z% q- f$ m( o1 E4 d5 y
8 ^3 B7 b9 Q* W! [1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。9 ?; O; E: {' [- _
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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: p! _& _. s" O& O8 K/ t3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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