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材料：
! c: W8 {2 p) btvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚） * }/ t: v. I% V. E. z- ]1 s
干貝絲適量
' G$ i+ D0 Z! `/ rtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb: V! T# o; q7 |% N4 C
蔥白適量
, k, q# m; N1 [5 A- f: K5 Y辣椒適量 E( o0 @4 f0 a/ @9 Q
蒜末適量
3 ?1 {; c5 m3 m/ atvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量 公仔箱論壇$ s2 E5 \1 R. Z
醬油適量
2 b: K; e- _- p+ C7 y) Y) O* a v+ C鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 w4 G. ]3 c' l
# C# a% C2 V; G/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
- z; S& Q! K; z公仔箱論壇2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r4 G$ R. i% C/ w: m, u/ e2 v9 O
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 www2.tvboxnow.com3 d* |7 h K8 x, C
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： ( Q1 d/ {5 V/ k+ Q& ~$ i
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。www2.tvboxnow.com0 J( f( R5 F6 b2 b
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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" e4 ~% G. c- a7 e0 U" v公仔箱論壇3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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