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材料： . _. R. w3 C* t' B
銀魚適量（或小隻丁香魚）
" u6 \, K5 j4 ^干貝絲適量
; ^9 Q) _7 k& I0 h2 Iwww2.tvboxnow.com蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb1 {; e _' B5 m. {. l1 F
蔥白適量8 W3 m+ `+ O8 l' _8 U5 a6 ^
辣椒適量
* w7 P$ W+ _% c/ ?- k公仔箱論壇蒜末適量
* F# d5 I7 O4 l1 f0 z0 v7 s公仔箱論壇熟白芝麻適量 公仔箱論壇8 O% a0 ?0 L% X* h
醬油適量
# i$ x7 a) X/ [% v9 ?鹽適量
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作法： - @* d9 o# V, [) b
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb. A$ u. C, _$ @: N5 G" h) `/ j3 \
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇5 n- K! J' W) u* H3 b1 q# Z* w8 l
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
+ Q# A, n3 u6 {0 @tvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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0 G# D' `3 b" [$ r; H8 Wtvb now,tvbnow,bttvb廚娘私房話： / V1 X! D# Z4 A: _
9 n. S1 M' t7 Y9 F- M& W' X5 Q公仔箱論壇1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。8 W- J' e1 O! _: _
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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