[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
* a+ L3 D+ O. D+ A( [3 C3 O, w9 A  e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 P; Y* z: x, ]5 `# {: H
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材料：www2.tvboxnow.com9 M7 `0 E2 d! _9 E0 y
外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 d: a% x" a' Q. o( ^3 ]& o# ]
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc$ G; R$ P, b# q& P9 u
內餡材料：公仔箱論壇; i7 @  ~/ G* D6 ]9 w3 i
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：# ?. L) L9 o* E% `) k! J" Q+ a; ?
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。0 g! X9 ]8 E6 G+ j. F% i/ d3 R
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
9 {6 S9 C2 m% K% \, L公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇* z0 j+ g2 _" n) u5 s
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
4 ?4 E% }; k6 m公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
( U& E: a/ F; x$ b9 U; g, M4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
6 U2 \- [/ ^% B! R2 [1 g*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
! I8 @& g; x5 b- p/ Y4 ?5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。