[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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; @$ r/ [. f& F% i* c材料：
+ c, r5 q5 C4 A公仔箱論壇外皮材料：
, v% p8 m6 V4 O" _7 @4 L中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) A1 o6 Q7 }6 R* y
內餡材料：
0 @& B$ l4 m! K1 E2 swww2.tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gwww2.tvboxnow.com8 z' E8 N* O9 j4 `% U, O; k* m
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作法：& [8 ~, l3 h3 B( @9 z
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。0 e( D$ P3 B% I/ U
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇8 a# M; G. @8 ?+ |+ d3 @
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3 N8 I& L; p/ n8 u  \tvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
( E* r7 l9 y* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
# Y  D  X. N. s! C7 c* |  K) l/ J4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。$ \  j1 b" Y- _5 n! Q% |
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
8 W& A% [7 }: X) z0 @0 n# C. iwww2.tvboxnow.com5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。