[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
& `6 ]( ?. b0 u5 h1 c4 j( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb; c  t" L1 o5 K5 A
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
+ S+ ~3 X  s& V& L0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
) E! [, Z# y2 V8 [+ e牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
. h3 H$ b( C0 ^% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A, X9 T3 ]0 Z+ m# Mwww2.tvboxnow.com作法：
  [8 w/ i9 y& @* n6 P& ?( i# d0 K5 q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
" i% \( W- G- o  N, D& G*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
/ j; Q( {+ C( _( c9 t$ @& etvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I0 H5 ~. F5 J9 e) c) y
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。www2.tvboxnow.com0 U8 x8 x7 Q6 M& |) S+ c
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代7 U6 G4 h( f7 K
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。6 |' g* E2 N0 r# i9 j
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中! g( [/ a' r2 v0 [9 F0 f: X# t
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。