[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：- s$ G4 O4 M8 c" n. h# r
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb( C) G7 R, {& B
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇% ~" m* e. z+ `
內餡材料：公仔箱論壇% ?, j+ z1 X' ?! G1 k' D
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g: z+ R! U& N# N0 ]' H
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作法：www2.tvboxnow.com9 H6 m0 W" k; ^* \5 K$ W
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。0 z+ p! v0 N( n# D
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q) g6 q: P0 S* ~4 A
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
/ c& {7 H+ e3 w* y1 z3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。  E/ c$ D$ v. N: e
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 u" Q& R2 F9 }/ }5 K! ?4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 |- i4 M- U. a) P$ t
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb+ `  l- l1 |5 a) b7 k0 N
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。