[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅: ?* j3 u, g9 y+ B" \

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材料：
) U" N% R/ s# Y6 K/ Uwww2.tvboxnow.com外皮材料：
3 p, W+ x( Z* j+ Z$ }/ P* b9 r公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccwww2.tvboxnow.com5 A4 y3 l/ ~6 [" s5 a
內餡材料：& @2 m) X7 y7 v$ J9 A3 j" P5 ^7 ~
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：$ |0 k" v/ c6 h" i6 i
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
$ e/ U- ?' v" Z! s+ L8 k*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qwww2.tvboxnow.com( X9 I: ^/ |  |  I) t
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。/ @+ {! [* a6 K
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb( i3 H4 v  \* n% O5 h
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
) `9 d) C' }/ k公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5 O6 R: ^, t7 s' L& o
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
1 ~- H8 p) N3 `$ Twww2.tvboxnow.com5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。