[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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1 A$ J% l% s2 J! u! G
材料：
/ E! z1 z4 C) z. I外皮材料：
2 q3 c% A6 I& ^" F7 j中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: q! U4 q% a. m7 Y: e+ F公仔箱論壇內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \7 w1 `3 c+ h  b& k6 b, C
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇. v% y0 d/ g8 H7 E+ ?

) V( Z3 x. J# ^1 Ctvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! _9 Z, R* l  S$ j
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
1 c) H* Y  M% w- r3 H. Q- v! Q*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
; ^- `9 m; x' G$ W1 o( D2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。+ M8 x; |! o8 g/ C, @/ d4 G
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
% g) m: G. {2 |5 f' @+ Fwww2.tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
. Q2 W  u  {0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
2 d2 F- c' ^: o3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb( l* @# L2 G0 H! N1 ?! r
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。