[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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; L$ {" k$ Q1 u5 g. c6 {5 @$ l材料：1 t* y" `/ {4 s& s4 G' X) E
外皮材料：
$ ]7 ]7 E0 g1 R5 @6 ntvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
% P8 \1 s5 j) x& J$ V2 F8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
( V- c9 ?; E: B% D' Dtvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇4 [) I4 z. w/ N0 m; _

5 Z. \) t+ B6 f1 q% v+ e作法：
$ W+ H; g7 g5 q  j" z; S( btvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
7 i$ h0 P5 t8 S1 o) d4 X*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 f& w/ g" A+ S. W/ m$ m6 v公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。/ J2 f, P4 S- O0 E4 j! y
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。www2.tvboxnow.com' {) p7 v: b$ z9 E8 K
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
8 V, [3 ]0 {/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。www2.tvboxnow.com/ r* R8 B1 ~8 j3 ^$ N
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ E2 V. b8 N6 Z% O1 W& A+ m/ `5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。