[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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* e" Q& e7 y0 q  |; B公仔箱論壇材料：www2.tvboxnow.com7 K# g2 h# E. a3 B
外皮材料：
  g8 X+ B; w% K: K2 [7 T2 ]公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
( S: j$ r* x# v% ^/ P內餡材料：www2.tvboxnow.com( T4 M1 e/ ]- r! A4 o% [. o
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb  J0 [! h8 e( P) s  g% U
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。www2.tvboxnow.com8 z: e4 P( d. _0 Q
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; c9 q# I. l
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。www2.tvboxnow.com* B' A$ w& s# K: q! R- L/ U$ ~1 D
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
. o  t2 J, T9 L% N- @*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
* A. f- Y7 k; j6 n1 O8 ?7 S, z4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q  r5 ^; }+ V0 G
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇6 p6 U) n) l1 R
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。