[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅! C. m$ y1 S7 Y2 _

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6 }4 |  H4 F( t) G( b+ @) Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇* z% T. G& _* Z5 ]5 l7 A: W; x
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 N9 z5 z$ [+ c7 a
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc; N) F. V* ^( Q! w4 @0 J
內餡材料：
8 [# T$ ^4 X* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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0 u2 N8 T7 W$ {& |tvb now,tvbnow,bttvb作法：www2.tvboxnow.com$ ^8 {! [0 {3 `; p2 }3 {
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。6 q! R- K3 x. i8 t% F3 a. [# ^) q
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
$ p# z9 j5 ^5 v3 [1 zwww2.tvboxnow.com2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3 u# H' J! O2 K/ j) G2 T: ]3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
; ]6 y: o! n& E$ K. J1 I9 _" `tvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇7 p, F' w' w. w( j6 @
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇4 n9 k8 P, x& W/ S7 K9 _
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
2 T2 n% O$ D+ c+ n( m5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。