[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：1 {) S% ?; Q) @. k( w. K- i' t
长嫩茄子250克，猪肉馅100克www2.tvboxnow.com( T, i$ F# v/ P& R/ G! k
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。1 E( C; C/ N; m1 Q/ ]9 r+ l
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。www2.tvboxnow.com4 p+ m) s: F) r5 A
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制作：
. e$ Q, R" K9 r（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
) f6 S! _( m: N0 ~7 jwww2.tvboxnow.com     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
+ y* q, B1 Z" ]8 d8 s! B0 ^公仔箱論壇（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇/ A6 n: {: S! [# W$ j
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb3 r  ~& _: Z0 q' L8 D, B7 L, t) n
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。, L/ G9 x+ V1 \/ e+ }. k' w$ A

* Y0 g. C7 _! Z( @公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。