[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
2 m% b# o" J) j6 ?( H7 t长嫩茄子250克，猪肉馅100克
1 C9 ^) n6 k: [- y$ ?- ?2 L配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5 u5 ~' Q8 q0 s* ~5 k. m) Y
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：
" _7 L) g% P* ^tvb now,tvbnow,bttvb（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# t! E* w5 E8 K
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
" F! a9 i" G2 _5 g7 {3 E; Q2 M（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。% g$ p4 t. W, H
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。" v5 s! q9 Y2 M" M6 n
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。www2.tvboxnow.com! F2 P6 w# V( ?# t& o+ s

& j0 F4 {1 w) c# q& ?关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。