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炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的「油多不壞菜」？「煙燻火燎」到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% N' |6 p+ y) u6 p
+ V& A$ ?- b8 \( i9 I+ ]# {公仔箱論壇燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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+ Y0 o! G1 B( Y0 G; S& t公仔箱論壇油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炒菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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* ~3 m5 h% ^7 t- ^% wwww2.tvboxnow.com肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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5 J, p, \6 |7 U+ `* ktvb now,tvbnow,bttvb未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。www2.tvboxnow.com4 O M" i" j6 ^, ~' d
; j. F* l7 p% E9 f! d( v0 [燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ O( R6 A% Q0 u6 y
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酸鹼食物不宜放味精：酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。 - U7 l; i/ ]" d7 Q
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反覆炸過的油不宜食用：反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 8 ]4 V8 x5 r4 h' T
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凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質。
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8 i1 R+ N1 }; e: R% p bwww2.tvboxnow.com遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。tvb now,tvbnow,bttvb0 C# f7 ?4 @* I& s
* E; T5 y. E; j( v' I- y$ U: ~4 iwww2.tvboxnow.com吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對人體很有用的一種維生素，茄子中所含有的維生素P很高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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鋁鐵炊具不宜混合使用：鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的對身體是很不利的 |
發表於 2009-2-3 09:31 AM
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