你好！！
/ U. z6 u/ j9 c& e dwww2.tvboxnow.com
@& O& k# p0 b; ^$ j2 _0 |' H6 F$ B; k
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛：
8 z3 t4 ?4 c9 n- F' f ` H* k; r* R* c/ W6 {: B# v1 |
法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。
9 p+ l( {& S- n) X! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 e; l% {6 o* O5 }
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 www2.tvboxnow.com7 V7 }" _+ ^8 w/ V. G2 L
公仔箱論壇3 n$ C! _' M! x- k
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
0 c X3 u4 G9 V
: J1 f5 L7 P2 U5 s1 t* L法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
F) o0 f: @) ]9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 Y6 r$ V4 f4 f% O0 Z1 P* U3 n& E
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 R! X3 N8 `0 R- n0 h5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 l3 `; @1 w4 x; x) A
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 0 ?# V5 ? @0 Z! \ m/ \
: g U4 l3 a" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ z5 J, w# T' N0 U
二： 法国蜗牛的特点：
; L, W: p; f1 b* c4 I/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: G4 o* M9 V9 W9 ^- t! T; M
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 www2.tvboxnow.com# e* U1 q o' x) k5 s; e( ~
( F W' m' L8 Q0 J$ }: Q$ \法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 * H- g: V4 V$ c. F0 Y& j2 c0 T# d) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. x8 s0 o0 k" h( w- M2 }- q
5 O& e& w; B d* W- v. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三： 蜗牛的营养：
1 @# d# Z+ B% a7 N. ~" [' K1 qwww2.tvboxnow.com0 w5 x* X& S$ ?, G/ ?( K) X
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, T* w$ ^! N# s8 u
www2.tvboxnow.com+ m) L4 ^( k z- I1 l
蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
8 C" G0 m9 k3 G: z( x7 d: a! w3 S公仔箱論壇
?* S5 q2 S- ?8 ^1 X4 s蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 www2.tvboxnow.com& Z: I2 p4 p5 f2 a# e% ~! ?) z
: z' ~, D( \9 T) ?1 n1 M) S/ |6 X
www2.tvboxnow.com8 H, p3 A ?* @5 {( b: ]+ q
tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 t: W9 H: P, z+ b9 u
营养分析：
! s/ K8 S d6 K$ }0 Z; ]0 Q- I1 \. [- P4 c3 S5 Z: }1 w1 J& t
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 www2.tvboxnow.com1 E/ @) C8 E3 J8 a! E1 p0 S$ Q( z9 J
3 g0 `, T- m$ ctvb now,tvbnow,bttvb
. g. J/ L# ]0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c3 i7 Y' O) H' I) f, d5 H' kwww2.tvboxnow.com四： 蜗牛的经典菜品介绍：
+ ^# l- }! i5 ]* ^www2.tvboxnow.com
: i: o& T8 ?# j& O6 z W
$ s M' k; a3 e: z# |/ R ~www2.tvboxnow.com1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） ' C" D1 J' z; T) b: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& I% ?2 Y. |7 W6 U3 T o5 V
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
* Y; {6 i! o- f2 B* C$ ~ a( Twww2.tvboxnow.com
2 S5 Y5 B. R; n6 H1 F做法： - x+ n- `5 t7 g( G( @4 b
tvb now,tvbnow,bttvb# X. J r' N: q! Z7 T4 ]' T
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 $ A5 r! _: S O* D
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 www2.tvboxnow.com* K( l- u `7 x* \, D& g& l
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
+ a" b* i4 d: }4 c" s- n4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 公仔箱論壇9 W! E+ b* s1 J3 {9 z. J
4 o+ h! \6 W" v& `5 G8 S- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i- A5 F* O1 d
2. 法式拿破仑蜗牛：
" P1 x c' W/ f( v' ~公仔箱論壇
3 C/ X! V; S5 d- l& k这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
% q: G8 I% J6 Y1 [5 q b4 _: a公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: y" X& K! f4 l* b+ K3 Z
公仔箱論壇1 ~2 O3 a+ T. F3 w7 i
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
' {5 V5 ]* |' j/ v4 @* a公仔箱論壇
9 M& _' v$ W& V- I/ k' \www2.tvboxnow.com做法：
2 `$ @0 M7 G) n5 R, ^* P
5 E* c% K. y' a( a9 M# f2 Q1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" G4 G! D+ R! d7 ~) z
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
" ]; m: P# J: C! t3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 * ]- h5 l! n. }1 _
4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
