腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇1 y% s$ F+ Y$ n, e1 z# }8 N. w
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( Q4 g( ~: x$ N0 y/ S. p/ h0 i
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)www2.tvboxnow.com- Z; o. u( f: G" g+ R, z
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ R O9 y" t' U' V
做法：
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' J" A' i& j9 }3 v 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
+ l: y: V1 }* B" P 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。www2.tvboxnow.com3 |+ u! P/ W) y. ]% c
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
* Z/ t0 a' @8 O6 p& ?# A; V5 Y 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
9 P" l' B) ]& @$ ~8 G. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
$ m) `6 U3 U( Y' |, b" Q" Nwww2.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
$ E8 n3 M; @% w) X( Ytvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
1 h; ^0 P' p% ~$ R$ Fwww2.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1 T* L! y+ f9 I; V8 k 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 Y% B4 k0 f2 r. v# i, O' p 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。$ B, ? ~' }) f F' j
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
$ @; e+ b0 {- \ `. Vwww2.tvboxnow.com 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb2 R# S- k' x' q6 y& k
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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