腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb. T" H) e" Y+ |: d7 k
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烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com3 _ p. X5 X8 W1 ?# z5 Y+ @' @
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb; d6 V" v* `+ y% s* d- G
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 p. @8 E0 @9 l做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 x5 |. L' P p3 _
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
, D2 G( {2 u# Y H 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
6 I. d- c: W5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
% t: E' i6 D$ p# r3 Q2 Z* gwww2.tvboxnow.com 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。9 v) a$ Q! G: m7 U8 ]
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
: n+ ~6 T) E( l; T; w4 N: |, a) T; _tvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
) u- I1 A. B. ]% u! I" l 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
( E* n5 k" o l- G! P9 S! @ 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% a2 V2 h" L Y0 S
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb( ?2 p( F9 ?' Y) E$ J6 N0 W
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
U; K5 [5 y. | O 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。www2.tvboxnow.com1 h7 A' x' ^$ Z* a# w* @, c
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
# }3 H( a' R! c0 _ 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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