腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇- n7 s! \$ p' B5 U' l r+ T9 W% W2 G
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇! s! i) @7 j$ y, a- Y0 i
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
9 c' o' W* N" i% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- k! q9 m! |2 l) x% w; X0 u7 N
做法：
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2 Y1 U4 T# e/ X! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。www2.tvboxnow.com& E% l/ o/ N n* S, O# `7 m
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇' e$ k( [4 N" v Z& G! r4 I
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; L* c. d$ a5 m8 |6 l 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
# d$ B# g0 ?# _4 \2 r. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。& S; U4 e+ }1 X. g8 w8 b B
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- ?4 _& D3 p0 c, A0 j, ?! ~0 E% M4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 c' Y0 N/ t0 ^7 K: W; |2 Y
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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% C) s* E0 D: m1 A% s. y7 u( u( Hwww2.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。www2.tvboxnow.com, j7 b. m6 S# o3 ~ o. Z$ v: e
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
! g7 J4 W) x( l7 P公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb5 `: Y% g* i; y, h, c& W6 ]9 F
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( X, I$ s3 G4 k- X
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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