腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。& S+ y1 M1 ?8 R% ~; k6 V3 W
; v. D4 P+ @1 b/ A! gwww2.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
, m' g. O, e/ ]! @$ g8 p" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( L3 Y8 |7 o7 `, h* f7 Bwww2.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' C$ C. J1 ~4 R4 P; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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5 ?6 ?& F$ r+ T! W0 K+ U! C公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
1 e$ N* ]. g6 n/ q1 K 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。www2.tvboxnow.com: N; Q; W, G& [7 q% b& a8 ^/ b" q
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. I6 O7 C" \, J
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. q# e6 X6 t: D3 J
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ y. y& ^5 o6 m+ R7 F4 z
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
! j0 a1 \" ?- L, l+ F) Z# o# ^# Qwww2.tvboxnow.com 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb9 j+ {& \- e) ~- W
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# ?2 V- \, U( G) j
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 m. P$ h) S6 [& @# T; _! [3 pwww2.tvboxnow.com 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ G; B# A% ?
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
7 _" |5 `! C6 d3 Y$ m3 Y* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
/ X* U N1 E- G5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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