腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)+ e! k4 p3 A* g- k$ B! l/ B( O
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
* m9 f1 S h: n4 |" U7 J 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 Q& M6 @- l' atvb now,tvbnow,bttvb做法： Z% B8 ~) e s. c9 Z! g
4 g4 b$ n4 v8 ]3 t6 a+ Iwww2.tvboxnow.com 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
5 P4 \' u" [- S: cwww2.tvboxnow.com 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
# k! g6 l8 p" n& r3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇4 F& ^) c7 T" W' m) ~
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇9 ]* A7 z2 v; J$ o# A
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。www2.tvboxnow.com7 r1 Z, u+ p6 L% T9 P
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
; N3 H" \# Q6 Q7 a" o: j# e# xtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
' h" K# j4 C% T5 T7 w( Ttvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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) b# A/ k8 ?6 @- B# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
# P9 W2 z: g/ d; ~) L' d3 {! m 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
|) D( A5 L; p) I6 Q' Wwww2.tvboxnow.com 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
' H+ r! v# r b. D+ A5 D$ \4 B" F 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
7 Y7 N/ [/ b- W# u, T8 r: O 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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