荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& a- K$ l$ b2 Q* m0 c; m
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
% C2 t) A2 ]- T$ t5 ^tvb now,tvbnow,bttvb在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb }, O7 _2 s$ }9 `
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O/ k/ ~9 _: u3 a5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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& \8 g1 q8 r. |( A* h, v1 G( f# n, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y2 B& ~1 _. q% _5 n+ f, X: iwww2.tvboxnow.com四 種 薯 條 四 種 名 堂
1 s7 R1 T4 @1 M法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 O0 E$ P) d9 D2 W+ _
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l* R$ I: H! { N; H$ ?
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb; \1 j( G6 [, A) d3 [
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 & v2 B' e, _, i2 N/ n2 ], K
# v- V' N1 G6 n1 ]8 x F2 F f- q公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! m, T7 f6 q- I% ^
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 4 s0 r3 R! a5 t- V
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇! w7 y A. \' C/ S& m+ H/ d2 A
" {7 N2 \6 q/ k5 p4 j$ h4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。/ I+ a/ P6 y* y& k+ A
1 G2 ~0 G7 y' {, e) o4 Rtvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸* C; B( B3 h! y3 M- `
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 / Q! s$ T0 W- H w% @9 S4 g! N1 D
' b4 M8 ]/ t$ k5 E: |9 t, b, U公仔箱論壇法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c. D f, a# V
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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Spoon
6 U6 p; j0 W9 ]9 x1 P0 W公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
3 q+ }0 v& |; L8 y平 均 消 費 ： $1,000+ ~( _: @6 \% E- w+ W; n
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薯 條 變 形 記
& X4 \1 ^2 b8 `1 u- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) [. j/ o3 m- E
7 y$ K& R2 b B% Owww2.tvboxnow.com原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65' B4 s n! b' u3 [: D p
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條www2.tvboxnow.com* Z1 J7 o U/ s/ @4 Q! V: Z; H
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
9 ^1 b1 L7 q7 @( `; w9 F' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 www2.tvboxnow.com% ^, `6 }7 _& K$ D) `3 S! C) ^
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Fatburgertvb now,tvbnow,bttvb( w8 Z6 j; r! C+ J# r! m
平 均 消 費 ： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( O- Q* m2 ^, e, E
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炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb. a/ \+ E9 f0 o* Z
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本 地 波 浪 薯 條
' @ p$ ^% D8 p0 V- \, d6 mwww2.tvboxnow.com吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 - S3 ~, }( C2 {% H4 | C
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 B/ Q- N3 } I# q
. z& f, k. \3 z時 新 快 餐 店 ; u" `8 _8 y [/ ]0 A
平 均 消 費 ： 30
8 v% ?* n7 p4 a) w$ H法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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4 o+ [5 V) Q! O9 pwww2.tvboxnow.com超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
) \% }+ v' E& f5 y; r吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
: z& Q- T8 v$ u) R8 @- z! ^- m1 s R" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
5 Y& I4 a0 K' @* B' y4 gwww2.tvboxnow.com
, P0 ?( I! D* O' D" k# p3 f公仔箱論壇Spoonwww2.tvboxnow.com2 i7 H$ ~9 V ~. _6 Z; l; H2 z
平 均 消 費 ︰ $1,000. ?% L, N" d6 H
脆 薯 角 $22www2.tvboxnow.com/ q8 Y: ?1 M3 m( k1 h$ e
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香 辣 炸 薯 角
! Y7 l' `: Y: y* i# W6 X q. _薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 www2.tvboxnow.com1 c) Z8 N* U k8 n0 \
7 U3 `- e/ f# h5 H8 d9 K4 x" j它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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7 z; h4 ^/ w: i. ]- X0 ^: Y有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）" q1 K8 N6 L0 O: Q- Q' u; P
8 G6 [/ F$ ^ `3 `6 A; N$ Wtvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb2 l" w7 v b# p2 c) @
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! i. ~6 U/ @, f3 f: ytvb now,tvbnow,bttvb" \5 o2 z8 n# G
足 料 脆 薯 皮
$ a8 v- }' b! m2 [1 i: Otvb now,tvbnow,bttvb跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ D& \. m. ?
1 H6 H) R% _5 c" G公仔箱論壇Burgeroom
8 j/ v& p9 a4 ^平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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