荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ J. S3 c2 Q$ {3 j
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A: M3 ?+ h3 F9 {0 `www2.tvboxnow.com薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
* v" Y; \+ B8 w* o$ g2 D* W在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。+ J1 ]# V* | {- y
2 g8 `+ v! ^8 N+ r3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @: `' A4 P- ^, M; `* ~) p5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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% Q3 w4 O9 _% x2 r: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。www2.tvboxnow.com! [ l, Y5 c# J' Y
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 Y4 ? {( C- a& X9 q4 F5 P
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: { l* w+ E/ |' b四 種 薯 條 四 種 名 堂
- V- ~! M; \, n: N8 x) awww2.tvboxnow.com法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇0 T$ _& W2 W& ]$ I& Z
9 J' ~* w6 M6 Q1 A, t9 L3 hwww2.tvboxnow.com不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇% a- b9 c( i' D& ^$ C
1 C, R% P* K7 s1 H6 L' q" e6 Z" B第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 % @* S* `5 S' b/ p& C6 d) W
: W# m# u. T, {tvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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) g8 z# V* F/ ?6 Q# F O# Awww2.tvboxnow.com第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O- R- X& l0 d6 q K9 E5 S
6 Z- f4 F, G( J9 A公仔箱論壇第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb L9 F% J* N4 o3 j( s! y m$ B; }) X
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 ! L0 i, R0 d' B, B7 _$ w ^: m) K
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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q9 i! Q+ x$ K# Ctvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸
& C% K( f+ f7 Gwww2.tvboxnow.com難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 www2.tvboxnow.com& Z$ D! A' H: _7 X! q) ^" r
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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2 G+ e, [: o/ M! ^9 Awww2.tvboxnow.com再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇& S# E" E. P9 \
0 L! x, @ l+ g5 T! _9 O ~8 G$ zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! \ B0 V9 x; ?2 [
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Spoontvb now,tvbnow,bttvb% Y- \; s$ E5 z' @
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
0 }3 C1 x0 b J5 Zwww2.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K' M0 q6 i# Z; j( g. ]
/ ?; o- B; y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記www2.tvboxnow.com3 W w. k# W/ d) N' H
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65: g2 P# @- T B4 [3 u# s* C
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) Q' @( c) Z F! h$ M公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條公仔箱論壇/ j* f. Y3 @! ]' p. |2 A
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
6 @" m" V; R- O( u0 U在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger
, F5 E- W* F' e$ b5 I( u1 d* \www2.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇: P. t% t2 Y5 w5 j
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炸 薯 條 $10/ 碟www2.tvboxnow.com; ?; ~" u; U& Q0 I I
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. c% v! G$ V& G* e/ T8 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 l. d1 |$ R& ~/ k3 Z; ` M
本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 P! z; @7 N7 C5 r
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 9 q( g% p7 c" q5 `
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb& B, B x/ m9 I: r, v9 w3 p# e
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時 新 快 餐 店
9 g) W( y: N0 [0 L3 L$ R9 ztvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： 30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t4 o& Y" E ]& K2 c
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330- a* m0 p+ c9 L& M* Q1 Z
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7 Z) [7 e. B3 @& }超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friestvb now,tvbnow,bttvb, G9 ]6 \/ W( F( R* s
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， www2.tvboxnow.com/ i+ Z& E4 |* R
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoonwww2.tvboxnow.com S6 E/ f7 u" W4 _
平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇9 N" j' V! z/ R) @
脆 薯 角 $22
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* U5 G0 V# ^, l% }香 辣 炸 薯 角
) e( k8 A4 i3 S7 ]+ vtvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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& O+ C. j* m! @# X' l& iwww2.tvboxnow.com煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮
/ `. y8 j* ^3 k9 F跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 q: A# z# G' P* q, |% r) ?) w3 U
4 s5 U: Z" j, fwww2.tvboxnow.comBurgeroom
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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