[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。

公仔箱論壇" C7 J& [) ~. S Q7 A- s# v( J

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。: b# z% f( x% R: h1 K Y

炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。

公仔箱論壇! w/ D P7 y: M0 y9 F- ~# j% ^

火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。$ `- ]0 O3 Z7 `, K1 X- p& e1 u" N
0 K5 S% p) Y8 d& {8 W$ s9 z

乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。
tvb now,tvbnow,bttvb* J5 [) s. r9 E+ x

tvb now,tvbnow,bttvb2 h% y6 q! Z9 ?4 U$ \" V9 M& E
四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。
公仔箱論壇, c  @1 p  W5 I/ L: t( k/ {! ^
不過很少人知道，它有四個版本。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* r! U  B) T$ T

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 www2.tvboxnow.com+ g  _5 E, M, E) B. s
; U- D3 s6 j, d+ c- v- T
第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 www2.tvboxnow.com$ y% a( L/ b$ J

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! C" w' X5 _- Q5 U& p& M& T

不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。
tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 B) v; X' D) z  W3 b. A- i
最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。
www2.tvboxnow.com* N% H3 b0 b0 i
慢煮 + 快炸& s1 [6 [2 g' s  K* {+ e
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb  w) A* k% Q& `" h
tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 i9 v8 A4 P& F
法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。# o+ P0 ?4 i. H2 \9 h' Y* o- {+ z

' M: O- R& l8 x% O* w3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* E+ m+ ?  F1 A% H! \
Spoon公仔箱論壇2 d! v& N0 g/ ]! G; l  }) s6 M! a+ p
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `  j8 A' u& U5 m: {
平均消費： $1,000

薯條變形記; L" T8 R5 D% c+ g( q* j) A) J9 _
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。
tvb now,tvbnow,bttvb7 q, q( A9 C+ p. q" f# y: G4 B5 T
原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ r* P) F2 M# a% S

www2.tvboxnow.com3 H5 `- b8 b! m
美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。

FatburgerTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j( @8 ?4 G% Y0 ]: a9 w
平均消費： $80

www2.tvboxnow.com2 z/ I& I- I- F, U4 u4 N& J; o9 b3 E2 r

炸薯條 $10/ 碟www2.tvboxnow.com& S, T+ }0 b% L/ O$ M
tvb now,tvbnow,bttvb ]0 ?5 j: l* | ~

公仔箱論壇* x* f3 X1 M$ B( c" C6 T

本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" ], d7 ^& K: V" s& c X( G
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。 ( V: k# U U0 o) f p5 |

時新快餐店
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330

超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。公仔箱論壇' W0 {1 b$ y* h7 r- o6 e F

Spoonwww2.tvboxnow.com3 @7 y9 e8 O, G3 Y# D
平均消費︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb, F5 I; z7 e& L" q
脆薯角 $22 q' K' E. q" m4 N5 L

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 `& i. f: b" {

香辣炸薯角tvb now,tvbnow,bttvb' i8 x, ?/ `* R" r
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。 www2.tvboxnow.com4 W& @. ]% q# F

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {) Q6 C9 J% v6 ~' Y* X1 S8 L

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）0 K/ h. ~/ O; W. w# x

煙肉芝士薯皮 $45www2.tvboxnow.com) A" b' p; d# h `* ~
5 a& B: t, K( j6 F% i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ S x( |9 O) V1 M* J5 z
1 a8 ?" C9 K7 p' a) M' c
足料脆薯皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 N9 K: ~- Z5 c+ A0 D
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- \. _" \3 n" F

Burgeroomtvb now,tvbnow,bttvb0 B# F8 ?/ F. U6 {; w) S2 Q
平均消費： $120

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

[食肆地點] 【法國人的薯條美學】